因?yàn)槊朗痴J(rèn)識(shí)我的朋友，總會(huì)將信將疑地問出“杭州究竟是不是美食荒漠”這個(gè)問題，我的答案顯然是不是。

杭州的基因里，有“潮”的影子，進(jìn)駐到杭州這幾年各色的地域菜、新晉品牌越來越多。云集的網(wǎng)紅餐館，若只是做一些營銷噱頭，顯然是留不住食客的。而高端餐飲圈，競爭也很激烈。

早幾年日料似乎是“高消”的代名詞，人均1000+的，取一個(gè)繁體中文字的餐廳名就能唬住人。但近幾年一些日料食材、產(chǎn)業(yè)鏈的曝光，我們也不再迷信。中山北路日料一條街，最近去感覺都有點(diǎn)蕭條了。

這幾年來，“融合”又成為了高級(jí)中餐擁抱的潮流。

從江浙菜+法餐，到融合潮州菜，吃起來也是按位上，一吃就是好幾個(gè)小時(shí)。從食材上清一色都是高級(jí)食材，原產(chǎn)地空運(yùn)，老鵝頭、響螺、 魚飯、老菜脯都被陸續(xù)搬上來了。

后續(xù)入場(chǎng)的還有川菜和臺(tái)州菜，當(dāng)然按照江浙人的口味來說，對(duì)臺(tái)州菜和粵菜的接受度是會(huì)比較高的。

最近，又有了一股清流，這股清流又給了杭州的餐飲市場(chǎng)一些新鮮感，這股清流就是閩菜，而今天來講到的就是杭州的福建菜之光：席作。

探店：席作·福建會(huì)館

地址：解放東路高德置地廣場(chǎng)A144層

杭州新開的這家席作，來頭不小。他家和CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚同屬廈門“上食膳美”的不同品牌，其他還有主打九?江?系料理的左稻等，名字都取得極其文雅。

相對(duì)于其他福建菜的品牌來說，這個(gè)集團(tuán)應(yīng)該算得上福建菜黑珍珠摘星明星團(tuán)隊(duì)，像遠(yuǎn)洋私廚，多年上榜?珍珠餐廳指南。

我去廈門的時(shí)候還有專門去吃，不論是本省還是外地的，都不會(huì)太陌生。

而席作走的則是高端市場(chǎng)，在上海好評(píng)不斷，也難怪敢用“福建會(huì)館”這四個(gè)字。

杭州的席作剛開不久，位置在高德置地廣場(chǎng)的44樓，走進(jìn)一下子會(huì)被餐廳的氛圍所吸引，因?yàn)榭雌饋碚娴奶幌裼貌偷牡胤剑炊悬c(diǎn)像spa館或是酒店。

流動(dòng)的形意山水、高挑空曠的走道，抬頭上面還懸掛著一顆石頭。

所有的門都是遙控打開，極其隱秘。

審美好壞，一眼能看出來。這里，所有的細(xì)節(jié)都是值得品的。

比如餐廳的配色，器具的選擇，菜單的導(dǎo)語，文案，欄目名都讓人印象深刻。用餐前，還有富有閩南特色的儀式：以福建茉莉花?潤泡擦??，讓客人來使用。

配餐的挪威VOSS水，也是免費(fèi)的。

我對(duì)這類有理念，有美感，有細(xì)節(jié)的餐廳會(huì)有一個(gè)用餐前好印象。一般來說，調(diào)子都起那么高了，味道也不會(huì)太離譜。

接下來，來聊菜品。

閩南菜，味道以清鮮、甜香為主，擅烹海鮮，調(diào)料多加入蝦油、蝦醬等提鮮。以佛跳墻、廈門特有的醬油水海鮮、白灼章魚等最為出名。

店里的食材，也是每一道都能報(bào)上號(hào)，食材上選得非常細(xì)，將閩南的山海好物都搬來了，服務(wù)員也會(huì)比較耐心介紹。

招牌佛跳墻，因?yàn)槭钦信疲€會(huì)配有特別的紅色卡，待遇不同。

吃起來一聞香氣、二品清湯、三用食材。

這道佛跳墻選用了鮑魚、金鉤翅、魚唇、金沙參等多種名貴食材慢火熬煮十多個(gè)小時(shí)而成，而且處理過程也很漫長，需要分類泡發(fā)得宜，而且還要用老母雞，老鴨，棒骨，火腿等原料吊一鍋好湯。

席作的佛跳墻，出品湯清澈見底，入口即是濃濃的膠質(zhì)感。喝起來十分滋補(bǔ)，感覺是個(gè)十全大補(bǔ)湯。

飽腹感強(qiáng)，一碗湯喝下去寒氣都驅(qū)走了。但處理很恰當(dāng)，不會(huì)膩，口味很平衡。

我特意翻了上海的朋友去的感受，據(jù)說是喝完之后還會(huì)給到檸檬冰露來清口，這個(gè)動(dòng)作還蠻好的，我們這次去沒有。希望杭州下次也能有。

第二個(gè)來聊糯米蒸本港紅蟳。這道也真的是好吃的，選用生長在漳州生態(tài)紅樹林的紅鱘膏蟹，肉眼可見螃蟹個(gè)大肉肥、膏紅，整個(gè)螃蟹都已拆完，完全不需要?jiǎng)儦ぁ?/p>

搭配顆顆圓潤飽滿的圓種糯米，整體是香甜中帶著鮮味。

好是好，就是閩南菜有點(diǎn)太實(shí)在。光是佛跳墻和這一碗糯米蟹肉飯，幾乎就飽了一大半。

另外還有一些本土的海鮮，勝在品質(zhì)好，做法上來說也是比較尊重原味，比如東山島大黃魚，個(gè)頭比我們平時(shí)吃的都要大很多。蒸得也是恰到好處，入味，魚也切分成塊，方便大家來分食。

全場(chǎng)最受歡迎的，沒想到是閩南紅蔥油酥肉汁福鼎芋。餐廳用的是福鼎檳榔芋，乳白色帶有紫紅色檳榔花紋，用肉汁和蔥油燉煮而成。

芋頭上的炸蔥頭是閩南特色的烹飪法，給芋頭增加了香味，又有了香脆的口感。芋頭入口綿密，湯汁鮮甜，讓人吃了一口又想吃一口。

席作的菜品中，我心目中最出色的是湯和粥，除了佛跳墻外，還有一道金線蓮鮮石斛清燉白鶩鴨。也是湯清不膩，入口就讓人覺得很舒適。

陳年黑菜脯沙腸粥，雖然不是非常好看，但沙腸煮粥居然完全不腥，喝著也很鮮美。

當(dāng)天的菜，幾乎完全沒有雷區(qū)。就是全場(chǎng)好像只有這一道綠葉菜，其他真的都是硬菜。收尾的臺(tái)灣山蘇葉，瞬間就光盤了。

甜品的牛油果燕窩，全部現(xiàn)場(chǎng)制作后上桌，這道牛油果按理也是飽腹的，但它處理得無比細(xì)膩，燕窩冰冰涼涼，口感還是很清爽。

我們居然都吃完了。

當(dāng)然，也有幾道我覺得在這些菜之后顯得沒有那么好吃的。比如六頭大斑節(jié)蝦配雞油頭水紫菜，這道食材是好，但調(diào)味咸了，有點(diǎn)可惜。

但總體來看，感覺品質(zhì)與大董、新榮記都是在一個(gè)段位上的。能吃到蠻多新鮮的食材，從服務(wù)到味道到體驗(yàn)上來說，都沒得挑。

值得一試。