作者：李虓

中國酒博大精深，如果濃縮到一處，集盡飲酒人的世相百態(tài)、盡顯酒文化的包羅萬象，只有一個交集處——過年。

過年時候，平時不喝酒的人，或多或少也會喝上兩杯，即便平日不常醉的人，或許會醉他一場，就像老舍先生在《新年醉話》說的那樣，“大過年的，要不喝醉一回，還算得了英雄好漢嗎？”

而且，無論是“剪燭催干消夜酒，傾囊分遍買春錢”，還是“一樽歲酒拜庭除，稚子牽衣慰屏居”，過年的酒里，還被賦予了更多豐富的情感內涵，以及中國傳統(tǒng)的文化精妙。

“酒”對于過年必不可少，就像“年”對于國人不可或缺，而這兩條主線交織在一起，就成了極具中國特色的“年酒文化”。“中國年酒”何時興起？如何傳承？又代表了國人怎樣的文化心態(tài)？筆者簡論，以饗讀者。

01

古往今來，年酒流長

年酒，幾乎伴隨了年的出現(xiàn)。在遠古時期的甲骨卜辭中，“求年”“受年”及“受黍年”等關于“年”的字樣已經出現(xiàn)，但這個時候的“年”，僅是一種時間的代稱，代指莊稼生長與收獲的周期。

雖然此時“年”還沒有“年節(jié)”的意義，但“年酒”已經出現(xiàn)了，甲骨文中具有“辛丑卜，于一月辛酉酒黍登？十二月”的字樣，這里的“登”字，代表的是“登嘗”，正是商代新年改歲的慶典。

清代《歲朝圖》（繪/呂律）

當然，更能說明“中國年酒”源遠流長的，還要提到那首膾炙人口的五律詩——《正旦蒙趙王賚酒詩》，出于南北朝詩人庾信之手，細品細看，句句點明了“年酒”要義：

首先，第一句開門見山，表達年酒的作用，“正旦辟惡酒，新年長命杯”，過年飲酒，具有“辟惡”和“長命”的作用。

然后，再二、三句，一口氣提到了四種“年酒”。“柏葉隨銘至，椒花逐頌來。流星向梳落，浮蟻對春開”，“柏酒”、“椒酒”，指的是能避開惡氣的配制酒，采用柏葉和椒花浸泡得來，而“流星”、“浮蟻”，則近似米酒的形態(tài)，所謂“星”或“蟻”，均代表漂浮與酒液中的米渣。

最后，結尾句則以典故彰顯年酒所承載的情感。“成都已救火，蜀使何時回”，這里借用的是《神仙傳》中欒巴的典故，隱寓身世之感，流露鄉(xiāng)關之思。

可以說，中國人“過年喝年酒”的做法，古今流長，已逾千年。

02

幸福，年酒的“祝酒詞”

古人過年，為什么要喝酒呢？最早期當然在于祭祀，比如，商代晚期的甲骨文黃組卜辭記載：“乍余酒朕禾，酉余步從侯喜征人方，上下敗示受余有祐？”此外，《周禮》中也鄭重提出，曰：“國索鬼神而祭祀，則以禮屬民而飲酒于序”。

東漢《宴飲畫像磚》（藏/四川博物館)

正因為這樣舉國上下、全家老少都要參與的大事件，卻為眾人的歡聚提供了再好不過的契機，如東漢崔寔《四民月令》，記錄了漢代家庭過年的流程，“正月之旦，是謂正日。躬率妻孥，潔祀祖禰。前期三日，家長及執(zhí)事，皆致齊焉。及祀日，進酒降神；畢，乃家室尊卑，無小無大，以次列坐于先祖之前：子、婦、孫、曾，各上椒酒于其家長，稱觴舉壽，欣欣如也。”能夠看出，這種場景，與當今除夕夜，家人圍坐、舉杯歡愉的團圓宴，幾近等同。

明代《春夜宴桃李園圖》（繪/仇英）

而通過這款記載，也能夠看出，過年喝酒已經從“進酒降神”和“列坐先祖”，轉化到了“稱觴舉壽”，感受“欣欣如也”的幸福情景，才是過年的重頭戲。

這種國人幸福時刻的延續(xù)，傳承到了后來的歷朝歷代，比如，晉代《風土記》記載：“除夜祭先竣事，長幼聚飲祝頌而散”，意思是，在忙完神靈和祖先的祭祀工作后，大家就開始了喝酒、聊天，表達祝福了。

而唐朝，在大唐風韻的映射下，現(xiàn)場中歌舞升平，更是不在話下，如唐朝盧照鄰《元日述杯》有詩云：“人歌小歲酒，花舞大唐春。草色迷三徑，風光動風鄰。愿得長如此，年年物候新。”人歌、花舞、歲酒、草色，一片欣欣向榮。

清代《乾隆帝歲朝行樂圖》（繪/郎世寧）
時間來到明清，過年歡聚的盛況，比前朝過之而無不及，如明人沈宣的《蝶戀花·除夕》，詳細描述了明人過年的現(xiàn)實場景，“分歲酒闌扶醉起，闔門一夜齊歡喜。歲夜高堂列明燭，美酒一杯聲一曲。”讓人浮想聯(lián)翩，除夕之夜，燭火通達，一杯美酒，一段歌聲，閉門聚飲，歡樂良宵，醉到攙扶，方才散去。

因此，中國年酒，是國人生活的幸福極頂，年酒文化最重要的關鍵詞，就是幸福。

03

年三十，才是年酒

古往今來，中國人飲年酒的習俗從未改變，中國年酒的流傳也與時俱進，每個時代都有具有時代印記的年酒，為國人的幸福生活時刻添得一樽興旺。

在當今時代背景下，四次蟬聯(lián)“國家名酒”的古井貢，率先唱響了“中國年酒”的時代之音，無論是“中國年酒論壇”的舉辦，還是“年三十”產品的推出，都讓“中國年酒”這一文化現(xiàn)象更加清晰可觸、更加融入新時代的國人生活。那么，古井貢酒，以何承載中國年酒文化呢？

年份原漿年三十（攝/李虓）

首先，烤麥香型，尋味了年的味道。如果說年是有味道的，那么，一定是糧谷的醇香，《說文解字》載“年，谷熟也”，《穀梁傳》說：“五谷皆孰為有年，五谷皆大孰為大有年”。年酒的風味底色，即是糧食之香、豐收之味。

古井貢酒不僅提出了“中國年酒”的理念，更釀造了“中國年酒”的風味，以“年三十”命名的烤麥香酒體，充盈了麥熟谷成的糧香，這是一種特殊而熟悉的炙烤麥粒的噴香，特殊的是，在白酒香氣中堪為首創(chuàng)，而熟悉在于，這卻是麥穗收獲季節(jié)中，大多數(shù)人共通的美好香氣烙印。

古井無極酒窖藏酒（攝/李虓）

再者，年份原漿，尊重了年的意義。如果說人生有尺度，那么，刻度便是年，中國人以“年”來確定生命的周期，蘊含著生命路程，每一年的流轉，直接而醒目地表現(xiàn)出人生命流逝的印痕。

人是年的產物，酒也是如此，古井貢酒年份原漿正是兩者的統(tǒng)一體現(xiàn)，一方面，尊重年的自然變化，賦予美酒更天然的美好品質，另一方面，尊重年的人文規(guī)律，讓每一次飲酒、每一場歡聚都有格外的紀念意義。

古20兔年生肖酒（攝/李虓）
最后，古井貢酒，放大了年的幸福。如果生活有高潮，那么一定是過年，這是中國人的幸福極頂。從2015年開始，在每年除夕夜的春節(jié)晚會，這一舉國同慶的幸福時刻，古井貢酒都在陪伴著家家戶戶的歡聲笑語、團圓共情，見證著一年又一年的時光流轉、歲月更替。如果說春晚是中國人年夜飯里不可或缺的一道“開胃菜”，那么，古井貢酒，就是不可替換的“幸福酒”，“過大年、喝古井、看春晚”成為一種新的年俗。

這不僅是一種戰(zhàn)略眼光的體現(xiàn)，更是一種家國天下的文化擔當，正因為“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的宏大心境，方感知到年酒對于國人幸福的重要意義。

所以，古井貢酒，定義了新時代的年酒。

古井貢酒集團總部鳥瞰（攝/李虓）
“清尊旨酒陳滿堂，柏葉色翠椒花香。添豪更爾弄狡獪，兩頰酒帶屠蘇紅。”這是清代胡敬《歲朝圖》的詩句，書寫了各式各樣的年酒，而在后人的記錄之內，我想古井貢酒亦是濃墨重彩的一筆，因為，她承載了中國年酒文化的流傳，升華了中國年酒的意境。

作者簡介：

李虓，食品發(fā)酵專業(yè)碩士、工程師，酒類食品評論作家、策劃人