作者：李虓

中國(guó)酒博大精深，如果濃縮到一處，集盡飲酒人的世相百態(tài)、盡顯酒文化的包羅萬(wàn)象，只有一個(gè)交集處——過年。

過年時(shí)候，平時(shí)不喝酒的人，或多或少也會(huì)喝上兩杯，即便平日不常醉的人，或許會(huì)醉他一場(chǎng)，就像老舍先生在《新年醉話》說(shuō)的那樣，“大過年的，要不喝醉一回，還算得了英雄好漢嗎？”

而且，無(wú)論是“剪燭催干消夜酒，傾囊分遍買春錢”，還是“一樽歲酒拜庭除，稚子牽衣慰屏居”，過年的酒里，還被賦予了更多豐富的情感內(nèi)涵，以及中國(guó)傳統(tǒng)的文化精妙。

“酒”對(duì)于過年必不可少，就像“年”對(duì)于國(guó)人不可或缺，而這兩條主線交織在一起，就成了極具中國(guó)特色的“年酒文化”。“中國(guó)年酒”何時(shí)興起？如何傳承？又代表了國(guó)人怎樣的文化心態(tài)？筆者簡(jiǎn)論，以饗讀者。

01

古往今來(lái)，年酒流長(zhǎng)

年酒，幾乎伴隨了年的出現(xiàn)。在遠(yuǎn)古時(shí)期的甲骨卜辭中，“求年”“受年”及“受黍年”等關(guān)于“年”的字樣已經(jīng)出現(xiàn)，但這個(gè)時(shí)候的“年”，僅是一種時(shí)間的代稱，代指莊稼生長(zhǎng)與收獲的周期。

雖然此時(shí)“年”還沒有“年節(jié)”的意義，但“年酒”已經(jīng)出現(xiàn)了，甲骨文中具有“辛丑卜，于一月辛酉酒黍登？十二月”的字樣，這里的“登”字，代表的是“登嘗”，正是商代新年改歲的慶典。

清代《歲朝圖》（繪/呂律）

當(dāng)然，更能說(shuō)明“中國(guó)年酒”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，還要提到那首膾炙人口的五律詩(shī)——《正旦蒙趙王賚酒詩(shī)》，出于南北朝詩(shī)人庾信之手，細(xì)品細(xì)看，句句點(diǎn)明了“年酒”要義：

首先，第一句開門見山，表達(dá)年酒的作用，“正旦辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯”，過年飲酒，具有“辟惡”和“長(zhǎng)命”的作用。

然后，再二、三句，一口氣提到了四種“年酒”。“柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)。流星向梳落，浮蟻對(duì)春開”，“柏酒”、“椒酒”，指的是能避開惡氣的配制酒，采用柏葉和椒花浸泡得來(lái)，而“流星”、“浮蟻”，則近似米酒的形態(tài)，所謂“星”或“蟻”，均代表漂浮與酒液中的米渣。

最后，結(jié)尾句則以典故彰顯年酒所承載的情感。“成都已救火，蜀使何時(shí)回”，這里借用的是《神仙傳》中欒巴的典故，隱寓身世之感，流露鄉(xiāng)關(guān)之思。

可以說(shuō)，中國(guó)人“過年喝年酒”的做法，古今流長(zhǎng)，已逾千年。

02

幸福，年酒的“祝酒詞”

古人過年，為什么要喝酒呢？最早期當(dāng)然在于祭祀，比如，商代晚期的甲骨文黃組卜辭記載：“乍余酒朕禾，酉余步從侯喜征人方，上下敗示受余有祐？”此外，《周禮》中也鄭重提出，曰：“國(guó)索鬼神而祭祀，則以禮屬民而飲酒于序”。

東漢《宴飲畫像磚》（藏/四川博物館)

正因?yàn)檫@樣舉國(guó)上下、全家老少都要參與的大事件，卻為眾人的歡聚提供了再好不過的契機(jī)，如東漢崔寔《四民月令》，記錄了漢代家庭過年的流程，“正月之旦，是謂正日。躬率妻孥，潔祀祖禰。前期三日，家長(zhǎng)及執(zhí)事，皆致齊焉。及祀日，進(jìn)酒降神；畢，乃家室尊卑，無(wú)小無(wú)大，以次列坐于先祖之前：子、婦、孫、曾，各上椒酒于其家長(zhǎng)，稱觴舉壽，欣欣如也。”能夠看出，這種場(chǎng)景，與當(dāng)今除夕夜，家人圍坐、舉杯歡愉的團(tuán)圓宴，幾近等同。

明代《春夜宴桃李園圖》（繪/仇英）

而通過這款記載，也能夠看出，過年喝酒已經(jīng)從“進(jìn)酒降神”和“列坐先祖”，轉(zhuǎn)化到了“稱觴舉壽”，感受“欣欣如也”的幸福情景，才是過年的重頭戲。

這種國(guó)人幸福時(shí)刻的延續(xù)，傳承到了后來(lái)的歷朝歷代，比如，晉代《風(fēng)土記》記載：“除夜祭先竣事，長(zhǎng)幼聚飲祝頌而散”，意思是，在忙完神靈和祖先的祭祀工作后，大家就開始了喝酒、聊天，表達(dá)祝福了。

而唐朝，在大唐風(fēng)韻的映射下，現(xiàn)場(chǎng)中歌舞升平，更是不在話下，如唐朝盧照鄰《元日述杯》有詩(shī)云：“人歌小歲酒，花舞大唐春。草色迷三徑，風(fēng)光動(dòng)風(fēng)鄰。愿得長(zhǎng)如此，年年物候新。”人歌、花舞、歲酒、草色，一片欣欣向榮。

清代《乾隆帝歲朝行樂圖》（繪/郎世寧）
時(shí)間來(lái)到明清，過年歡聚的盛況，比前朝過之而無(wú)不及，如明人沈宣的《蝶戀花·除夕》，詳細(xì)描述了明人過年的現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景，“分歲酒闌扶醉起，闔門一夜齊歡喜。歲夜高堂列明燭，美酒一杯聲一曲。”讓人浮想聯(lián)翩，除夕之夜，燭火通達(dá)，一杯美酒，一段歌聲，閉門聚飲，歡樂良宵，醉到攙扶，方才散去。

因此，中國(guó)年酒，是國(guó)人生活的幸福極頂，年酒文化最重要的關(guān)鍵詞，就是幸福。

03

年三十，才是年酒

古往今來(lái)，中國(guó)人飲年酒的習(xí)俗從未改變，中國(guó)年酒的流傳也與時(shí)俱進(jìn)，每個(gè)時(shí)代都有具有時(shí)代印記的年酒，為國(guó)人的幸福生活時(shí)刻添得一樽興旺。

在當(dāng)今時(shí)代背景下，四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”的古井貢，率先唱響了“中國(guó)年酒”的時(shí)代之音，無(wú)論是“中國(guó)年酒論壇”的舉辦，還是“年三十”產(chǎn)品的推出，都讓“中國(guó)年酒”這一文化現(xiàn)象更加清晰可觸、更加融入新時(shí)代的國(guó)人生活。那么，古井貢酒，以何承載中國(guó)年酒文化呢？

年份原漿年三十（攝/李虓）

首先，烤麥香型，尋味了年的味道。如果說(shuō)年是有味道的，那么，一定是糧谷的醇香，《說(shuō)文解字》載“年，谷熟也”，《穀梁傳》說(shuō)：“五谷皆孰為有年，五谷皆大孰為大有年”。年酒的風(fēng)味底色，即是糧食之香、豐收之味。

古井貢酒不僅提出了“中國(guó)年酒”的理念，更釀造了“中國(guó)年酒”的風(fēng)味，以“年三十”命名的烤麥香酒體，充盈了麥?zhǔn)旃瘸傻募Z香，這是一種特殊而熟悉的炙烤麥粒的噴香，特殊的是，在白酒香氣中堪為首創(chuàng)，而熟悉在于，這卻是麥穗收獲季節(jié)中，大多數(shù)人共通的美好香氣烙印。

古井無(wú)極酒窖藏酒（攝/李虓）

再者，年份原漿，尊重了年的意義。如果說(shuō)人生有尺度，那么，刻度便是年，中國(guó)人以“年”來(lái)確定生命的周期，蘊(yùn)含著生命路程，每一年的流轉(zhuǎn)，直接而醒目地表現(xiàn)出人生命流逝的印痕。

人是年的產(chǎn)物，酒也是如此，古井貢酒年份原漿正是兩者的統(tǒng)一體現(xiàn)，一方面，尊重年的自然變化，賦予美酒更天然的美好品質(zhì)，另一方面，尊重年的人文規(guī)律，讓每一次飲酒、每一場(chǎng)歡聚都有格外的紀(jì)念意義。

古20兔年生肖酒（攝/李虓）
最后，古井貢酒，放大了年的幸福。如果生活有高潮，那么一定是過年，這是中國(guó)人的幸福極頂。從2015年開始，在每年除夕夜的春節(jié)晚會(huì)，這一舉國(guó)同慶的幸福時(shí)刻，古井貢酒都在陪伴著家家戶戶的歡聲笑語(yǔ)、團(tuán)圓共情，見證著一年又一年的時(shí)光流轉(zhuǎn)、歲月更替。如果說(shuō)春晚是中國(guó)人年夜飯里不可或缺的一道“開胃菜”，那么，古井貢酒，就是不可替換的“幸福酒”，“過大年、喝古井、看春晚”成為一種新的年俗。

這不僅是一種戰(zhàn)略眼光的體現(xiàn)，更是一種家國(guó)天下的文化擔(dān)當(dāng)，正因?yàn)椤白稣嫒耍劽谰疲破渖恚瑵?jì)天下”的宏大心境，方感知到年酒對(duì)于國(guó)人幸福的重要意義。

所以，古井貢酒，定義了新時(shí)代的年酒。

古井貢酒集團(tuán)總部鳥瞰（攝/李虓）
“清尊旨酒陳滿堂，柏葉色翠椒花香。添豪更爾弄狡獪，兩頰酒帶屠蘇紅。”這是清代胡敬《歲朝圖》的詩(shī)句，書寫了各式各樣的年酒，而在后人的記錄之內(nèi)，我想古井貢酒亦是濃墨重彩的一筆，因?yàn)椋休d了中國(guó)年酒文化的流傳，升華了中國(guó)年酒的意境。

作者簡(jiǎn)介：

李虓，食品發(fā)酵專業(yè)碩士、工程師，酒類食品評(píng)論作家、策劃人