合肥人吃泥鰍是安徽一絕，泥鰍掛面是當(dāng)?shù)匾坏烙忻耐敛?。泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，配之于肥東本地面粉手工而成的掛面，味道爽口而老少皆宜。民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解饞又爽口。俗話說(shuō)一方山水養(yǎng)一方人，肥東的山水養(yǎng)育的泥鰍，加上肥東的小麥面掛面，再配上肥東的黃豆醬或蠶豆醬，燒出來(lái)的便是肥東獨(dú)有的泥鰍掛面。

泥鰍掛面

肥東本地的掛面制作需要經(jīng)過(guò)18道工序，和面、劃條、盤條、醒面、上竹、進(jìn)箱、上架等等。先是和面，一缸面再加上水有一百來(lái)斤，和起來(lái)要連面帶缸朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，再到揉面，保持一個(gè)姿勢(shì)，連續(xù)用拳頭足足揉上個(gè)把小時(shí)。上竹條就是個(gè)技術(shù)活，一邊把面條纏繞在筷子上，一邊還要搓，不能太粗，也不能太細(xì)。最后一道工序就是上架了，“掛面上架，親家來(lái)都不談話?！贝遄永镒鰭烀娴睦先诉@樣說(shuō)，可見(jiàn)這道工序的重要。面做好了，泥鰍便是這道菜的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。泥鰍，一定要是村子里田間地頭、池塘溝渠里土生土長(zhǎng)的。現(xiàn)在有的飯店用的泥鰍是人工飼養(yǎng)的，味道的鮮美是大打折扣的。對(duì)于吃慣本地泥鰍掛面的食客來(lái)說(shuō)，一嘗后便知，泥鰍是人工飼養(yǎng)的，還是野生的。煮面時(shí)，泥鰍最好不要選過(guò)大的，因?yàn)榇蟮哪圉q肉粗不夠細(xì)膩，也不宜選擇過(guò)小的，小的火候掌握不好，易在鍋里煮碎了。

泥鰍掛面

據(jù)當(dāng)?shù)乩蠋煾低嘎?，做泥鰍掛面，很多人都難在了第一步。泥鰍自帶的土腥味，主要是因?yàn)樗L(zhǎng)在淤泥中，咱們?cè)谇逑捶矫婢鸵曼c(diǎn)功夫了。如果有充足的時(shí)間，最好提前2天就把泥鰍放進(jìn)干凈的水中養(yǎng)著，多換幾次水，等到水變得干凈之后，就說(shuō)明泥鰍體內(nèi)的臟東西吐干凈了。掛面久煮不爛，泥鰍咸鮮味足，如果在巢湖邊的土菜館，主食端上一盆泥鰍掛面，肯定是席間最受歡迎的菜肴。微辣的味道，鮮濃的湯汁，浸透了勁道的掛面，飽籽的泥鰍，肥美無(wú)刺，滿足了老饕們最質(zhì)樸的貪心。飲食文化是流域文化中最接地氣也最百家爭(zhēng)鳴的部分。它與生活息息相關(guān)，只要善于發(fā)現(xiàn)和研究，每個(gè)人都可以是愛(ài)美食的文化人。

泥鰍掛面

手工掛面的彈性入口即給人一種別樣的感受，而不規(guī)則的形狀包裹湯汁使之更為濃稠，鮮美的湯汁完美蓋住泥鰍本身的土腥味，嗦一口泥鰍，嫩到只剩下脊骨......當(dāng)泥鰍遇到面條，鮮嫩爽滑回味無(wú)窮，撲面而來(lái)的香氣縈繞味蕾，那是任何事物都無(wú)法替代的滿足感。鮮嫩肥美的泥鰍只要輕輕一吸就可以脫骨，肉質(zhì)極其細(xì)膩。濃郁的湯汁鮮香微咸，絲毫也沒(méi)有泥鰍的腥味，軟軟彈彈的掛面吸收了滿滿的湯汁，一碗根本不夠吃！小伙伴們，合肥小吃“泥鰍掛面”，你吃過(guò)嗎？