因為今年公司年會放在齊云山舉辦，我們便去到了安徽。之前，我曾寫過一篇【在西安偏僻的小縣城里吃一頓農家樂，是什么體驗？】，沒想到這次也有機會在黟縣附近也吃了一頓蠻特別的農家樂。

在寫農家樂之前，先來看看我們最后一天冒著寒風起個大早，拍下的宏村。

我小時候的記憶里，便是有看花燈的，而且還有看到大型的花燈游行方陣，特別有趣。但疫情這三年里，我似乎對熱鬧感到了恐懼，習慣性地避開人群。

這一次起大早在宏村看到了老人們舉著花燈在老街上走時，覺得無比溫暖。希望這份濃郁的年味，能保存在我們的記憶里。

也提前給大家拜個早年。

接下來，就來聊聊這次吃的我個人印象很深刻的這頓農家樂。

我去的這家農家菜館，叫做云龍食府，離宏村不遠，就十分鐘左右的距離。

在此前，我也在休寧縣的餐館里吃了一些徽菜，那就如多年前模糊的印象一樣，感覺重油、重色，小鍋仔多，毛豆腐和臭鱖魚總是永遠的餐桌話題。而江浙人是靠近江海，就更偏愛追逐食材的新鮮，因此不是那么吃得習慣。

但這家農家樂，卻刷新了我們對徽菜的刻板印象。

餐桌上第一道有趣的菜，叫做一品鍋，上得很應景。一品鍋有很多說法，比如徽菜一品鍋，績溪一品鍋，胡適一品鍋。和我們這邊的砂鍋不同，這道安徽名菜是層層疊疊往上加味道的。

過去的一品鍋是一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著幾只蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜。

而我們吃的則是紅燒肉上疊肉圓、蛋餃、鵪鶉蛋，雖已簡化了，但滿滿一鍋超級扎實，從底下挖出五花八門的食材，感覺像是在開盲盒。

把各種肉和菜，用高湯煨了，各種滋味糾纏在一起又各有滋味。

安徽的豆腐，也是真心好吃，做法各縣不同，豆干也各有自己的味道。有一句話，能精辟總結：能嫩能韌能長毛。

我們這一桌餐席上，好幾道都與豆腐相關，比如太白魚頭煲。

我們普遍認為徽菜就該重色重油，而太白魚頭實際上是清湯。用徽州傳統的六月黃豆腐搭配千島湖魚頭，魚頭和豆腐本就是絕佳搭配，魚鮮和豆鮮的相互作用。豆腐吸入了魚頭的湯汁無比鮮美。

做法也很精巧，湯的調味中有加入冰糖，擺盤時則放上了火腿片和鮮嫩的小青菜，放入了些許白胡椒，色澤和精致也很不錯。

所以，發現了徽州府菜對色澤搭配其實很講究。

另一道豆腐菌菇煲，也是用高湯來喂豆腐，用豆鮮和蘑菇鮮味相結合，讓人體會了細如凝脂。

還有花雕如意雞的做法，則是在我們這邊神仙雞做法上迭代了一個版本。我之前寫過富陽的神仙雞，雞湯燒得一滴水不剩，金燦燦的雞肉入口即化。

而安徽的如意雞，則在鍋底以豬蹄來鋪，兩種食材的膠質相融合，又以花雕燉爛，可想而知無比入味，糯香十足。

另外還有一些小砂鍋的搭配，也讓人眼前一亮。

比如糖蒜燒牛筋，蒜香味濃郁，顏色也是好看，第一眼看到就讓人有食欲。白色的糖蒜入口微甜，沒有了沖的口感，在這仿佛是主角。而牛筋則被壓在底下，伴隨著底下的火越煮越香，開始變得軟糯。

比如小香菇和豆干、無骨鳳爪的搭配，鮮辣下飯。

主食里面，我特別喜歡一道豬肚小米粥。江浙這邊很多的高端酒店其實會把小米粥和海參搭配，而沒想到徽菜中有豬肚和小米粥的搭配，而且無比清爽。

小米粥不會特別濃稠，而豬肚也完全沒有膻味，感覺這道特別養胃，吃了很舒服，而且比較好的是綜合了餐桌一些高油、重味道的菜。

還有吃到安徽的紅燒肉， 比較意外的是和杭州的味道有一些接近，也是偏甜口感的。

同事們對這桌菜都挺滿意的，像我這樣清淡口味，也吃了不少。

結束的時候，店家上了酒釀小圓子和刀切饅頭，瞬間有了一種過年的感覺。酒釀的口感也是酸甜，完美地為這桌菜收尾。

總結來說，從這個不算完全知名，人均還不到百元的農家菜館中，感受了徽菜的有趣。感受到了徽菜中所謂的重色，就是顏色搭配一定要讓人有食欲，而且都是要鮮亮的時候“上場”。

感受到了豆腐、糖蒜這樣微不足道的小食材，也能在這里成為“主角”，發光發熱。

另外，徽菜的烹飪手法，有不少也是比較繁復的。不能因為對毛豆腐，臭鱖魚的刻板印象，而覺得徽菜對于食材新鮮度不講究，總是在掩蓋缺陷。