年來最滿意一頓，仿佛豪友家宴，感受閩菜傳統與現代融合的私人訂制滋味

BY小企9999

過年嘛，飯局不少。馬上元宵，盤點回味一下，印象最深刻的，還是后江埭臻尚餐廳那一頓。

首先是環境。沒有寬敞的鋪面，貼著鮮紅對聯的房門年味十足，像是福建常見的中產人家。要不是外墻上有“臻尚”二字，即使導航提示目的地已到，我恐怕還得找人問問確認才放心。

推門進去，就像是闖進了不太熟悉的朋友家的客廳，顯然這家人還可能愛顯擺，一部哈雷停在顯眼處，桀驁而又自負。

由清水紅磚和花磚劃分的各個功能區里漆器櫥柜，老式沙發，寬闊酒架，彩玻吊燈，點綴小紅燈籠的盆景匯聚成可以想象的南洋殷實富僑家庭樣貌。

先上兩碟涼菜，一葷一素，獨腳蟶入味且質地脆爽，蜜漬百香果看著不錯，但不喜歡吃甜的我沒碰。平心而論，這兩個涼菜還沒喚起我大快朵頤的熱情。

按照福建吃飯的慣例，先喝點湯。

海鮮腱子肉燉湯：除了紋路鮮明的腱子肉，還有角螺，小鮑魚和文蛤，完全重視于閩菜對湯的追求，湯水清透，湯味鮮甜。而且螺肉鮑魚，甚至腱子肉還沒煮老，可食性100%，是我最喜歡和推崇的做法。

蒸黃花魚: 現在養殖的黃花魚已經很成熟。這種精細改刀處置后加黃酒清蒸的做法時尚美觀，也便于精準控制蒸煮時間，所以體色美肉質嫩。

燜羊肉: 料酒增香去膻，腐竹吸油平衡膩味，豐富口感。典型的傳統做法大家都熟悉無需細述。

黑胡椒海蠣配龍蝦球：黑胡椒常用于搭配肉類，沒想到這里用來和地瓜粉混合作為海蠣的外衣，酥炸后外酥里嫩，香味濃郁，比傳統的海蠣炸更有顯著的香味。

蒜子焗仔雞：砂鍋焗是閩粵菜廚師常用的手法，水分少，優點是干香濃郁，特別是上桌掀開蓋子的一剎那，會有愉悅的撲鼻香氣。

沙茶蝦球：乍一看好像西餐似的，蝦剝得很細致，目視可見的脆嫩彈牙，但是亮點其實是托底的沙茶味蘸醬。那醬不同于常見的沙茶醬，有更濃的芝麻醬香，還有點奶油味，質地細膩，用來拌意大利面估計也很棒。

牛肉羹：相對于名氣很大的西湖牛肉羹，閩南的牛肉羹明顯更加實在，肉大得多，做得好的紋路清晰，口感扎實。吃這個我個人喜歡加多多的胡椒粉，如果上桌時能搭配一小碟就更棒啦。

醋肉拼泉州雞卷，作為正港漳州人，我越來越不喜歡市場上賣的“石碼五香”，反而對泉州這種真材實料，扎實肉感的雞卷好感日濃。搭配醋肉，顯然，這盤菜具有先天性勸酒效能。

干貝絲瓜：這種絲瓜質感偏軟，瓜味略淡，我個人不太喜歡，等那種長十條棱的棱角絲瓜（也叫廣東絲瓜）上市，還用這種干貝絲加持的做法，脆而回味鮮甜的效果會更好。

鮑魚豬蹄飯：閩南家庭主婦和廚師們創造出了各種各樣的花式咸飯，大多葷素搭配，像這種大葷為主，僅點綴少許蔥花的少見。同伴們都覺得蠻好吃，米飯干濕適度，顆粒感好，有肉香。

預定的菜到米飯后就該上果盤啦，但是朋友們吃得歡，喝得正嗨，所以臨時加菜兩道，這是西式的煎雞肉腸。

這是橄欖油番茄醬拌鮮蝦，最后補的這兩道菜具有明顯的西餐形式感。一打聽，廚師在某道夫酒店工作過，這就難怪了！不過這種西餐中吃的做法，比那種兩尾蝦配一大堆生菜絲，占一大盤的裝逼犯顯然更靠譜。

總體感受，餐廳裝修跟廈門早期通商口岸的歷史搭調，細節考究，顯然經營者相當用心。包廂和其他同檔次餐館名店比更具特色，環境完美加分。就我吃到的那些菜肴，從口味上判斷是閩南底子的中餐，結合西餐和其他菜系元素融合，餐具和擺盤搭配好看，挺適合宴請。