人們通常認(rèn)為，植物油比動物油健康，所以避動物油唯恐不及，其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識的誤區(qū)。按照一定比例，植物油、動物油、橄欖油等搭配食用，才是最有利于健康的選擇。

相對優(yōu)劣

１.植物油含不飽和脂肪酸高，動物油含飽和脂肪酸高。

而飽和脂肪酸溶點(diǎn)高、易凝固，不易被人體消化、吸收和氧化，因此會提高血液中膽固醇的濃度，不飽和脂肪酸則恰恰相反。

2.植物油含豐富的必需脂肪酸，動物油中含量很少。

植物油中幾乎不含膽固醇，而含有很多對人體非常有益的植物固醇。動物油中膽固醇含量較多。人過中年后，當(dāng)外源性膽固醇攝入增加時(shí)，內(nèi)源性膽固醇的合成并不會相應(yīng)減少，繼而增加血脂中膽固醇含量，形成動脈硬化。

3.植物油主要含維生素E、K，動物油主要含維生素A、D。

前兩種維生素和血液代謝、生殖和衰老等密切相關(guān)，后兩種則主要影響生長發(fā)育。

破傳言

人們之所以認(rèn)為植物油比動物油好，是因?yàn)槿藗円詾橹挥兄参锊藕腥梭w必需脂肪酸，殊不知豬、牛、羊等動物也同樣不能合成亞麻酸和亞油酸，只能從植物中攝取，即動物油中也含有人體所必需的脂肪酸。因此，為攝入必需脂肪酸必須吃植物油的理由不成立。

更重要的是，人們還有一個(gè)誤區(qū)，以為吃植物油就是直接吃不飽和脂肪酸，吃動物油就是直接吃飽和脂肪酸，其實(shí)你吃下的是脂肪，不是脂肪酸，脂肪必須經(jīng)過脂肪酶分解后才能產(chǎn)生甘油和脂肪酸。脂肪的分解與吸收也是受到一定調(diào)控的，并不是吃下多少就吸收多少。

研究證實(shí)

美國生化學(xué)者肯尼思?卡羅爾博士在國立癌癥研究所召開的會議上指出，植物油中的不飽和脂肪酸雖然不是致癌物質(zhì)，但如果食物搭配不當(dāng)，它也有助長癌癥發(fā)生和生長的作用。很多人為了預(yù)防心臟病，只吃植物油，這樣更加增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

更值得人們注意的是，不飽和脂肪酸中有一類是“多不飽和脂肪酸”，部分植物油中的多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)容易氧化，如果抗氧化物質(zhì)攝入不足，就可能生成過氧化酯質(zhì)，這種物質(zhì)能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴(yán)重的甚至可能誘發(fā)癌癥。

專家建議

從脂肪酸平衡的角度，中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應(yīng)維持1：1：1的適宜比例。

也就是說，攝入一定量的飽和脂肪酸不但是允許的，而且還是有利的。從食用油的角度來說，專家建議1∶2的葷素油比例是比較合適的。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或山茶籽油等以單不飽和脂肪酸為主的油。

本文來源于：醫(yī)道