粵食學【2023】第19號

為促進科技成果的轉移轉化，推動技術成果走向市場，2022年學會根據《廣東省食品學會科技成果評價管理辦法》，組織專家對來自院校、科研和檢測機構及企業完成的政府重點科研課題或自主創新項目成果進行評價，共8項成果通過評價，現將 2022 年廣東省食品學會科技成果評價結果予以公布。

成果轉化與對接：

1.《非食用物質多靶標多指標快速檢測技術及產品研發》：首次研制出磺酰脲、呋塞米、氨基比林等新型非法添加藥物的高性能抗體11種，建立磺酰脲廣譜免疫檢測技術及免疫層析快速檢測產品12種、基于智能手機的層析定量裝置1套，實現了可視化檢測；研發了基于微流控芯片的樣品預處理技術和實現了那非類藥物高通量、高靈敏、現場檢測，實現了前處理和免疫層析在微流控芯片的整合；建立了基于適配體的工業染料廣譜性快速檢測方法，增強了方法的抗干擾能力；構建了基于二維色譜-超高分辨色譜高通量篩查肉類中腎上腺素、異丙嗪等保水藥物的技術。

2.《羅非魚加工副產物生物活性肽的挖掘與產品開發》：基于羅非魚加工副產物蛋白氨基酸組成及序列差異性，創建了其生物活性肽的計算機模擬輔助靶向酶解制備技術，魚皮膠原蛋白肽制備得率較傳統技術提升10%以上；建立了生物活性肽定向分離技術，分離效率顯著提升；明確了羅非魚抗氧化肽、促礦物元素吸收肽、促皮膚修復肽等健康功能及結構特征。該項目成果可應用于以羅非魚魚皮、魚鱗、碎肉等為原料開發出系列生物活性肽產品中。

3.《荔枝龍眼加工關鍵技術集成創新及產業應用》：以提升荔枝龍眼加工技術、裝備水平和產品營養功能為目標，發明智能機械脫枝、去皮去核取肉一體機，達到去枝率98%，去皮去核率95%；集成創新果汁、果干加工工藝及設備，形成日處理鮮果200噸的果汁加工的生產線及節能干制生產線各一條，并獲得富GABA的高品質果汁、果干等系列產品。

4.《休閑食品品質提升與安全控制關鍵技術研究及應用》：項目建立了焙烤食品中雜環胺、鏈格抱菌毒素，乳粉中季銨鹽、有機磷酸酯，肌肉組織中多類別抗生素、新型殺菌劑等的高通量檢測方法，最低檢出限 0.1g/kg；研發出蜂蜜和牛奶多元素-同位素指紋溯源與品質鑒評技術，以及肉制品 PCR和RPA真偽鑒別新技術。研發出新型保水肚(Y-Glu-y -Glu-Met)、天然甜椒粉替代肉著色劑復合配料替代化學防腐劑和去腥劑等休閑食品品質提升系列專用配料及其應用關鍵技術，發明了自動仿手捶肉丸打漿機等 10 余款智能化調控系統與核心裝置。創建肉與肉制品中總磷、著色劑、氯霉素、L-(+)谷氨酸的 ICP-OES、HPLC、LC-MS/MS、酶標儀檢測技術。

5.《高鮮減鹽醬油發酵技術的開發及產業化應用》：通過自主研發的高通量育種平臺技術，選育獲得1株增鮮米曲霉菌種和2株醬油減鹽發酵用增香酵母菌種；通過增香菌種回填發酵技術研究、多菌種協同高鮮減鹽發酵技術集成應用相關菌種，創建了以增鮮米曲霉和增香酵母為核心的高鮮減鹽發酵技術體系，與15 g/100g的高鹽醬油相比，鹽分降低了13.3%，谷氨酸提升了21.9%。該項目成果已開發出3款高鮮低鹽健康醬油新產品，與國際主流品牌產品相比，在僅5種配料的情況下，達到了行業高水平。

6.《柑橘全果綜合加工關鍵技術研究及產業化》：發明了適用于多種果形的柑橘全果精準控壓榨汁關鍵技術及裝備，研制出適合新茶飲的高品質柑橘汁新產品；集成創新了陳皮高效取皮、精準控溫控濕陳化技術與裝備，率先實現了陳皮生產的自動化和標準化；創制了桔皮系列休閑食品連續化加工技術與裝備，加工周期縮短50%，提高工作效率60%，鹽水和糖液排放減少60%以上，實現了傳統技術的革新和產業轉型升級。

7.《低值植物源多糖功效機制、自動化生產關鍵技術及高值化應用》：基于動物模型探明了亞麻籽膠的減重減脂、瓜爾豆膠緩解結腸癌損傷、果膠改善腸道菌群等健康效應，揭示了其分子機制；明確了復合膳食纖維較單一益生元添加劑更能夠持續促進益生菌增殖；開發了一條瓜爾豆膠自動化生產線，節省勞動力50%，產量提高至400公斤/小時，較間歇式生產產量提高了33%，大幅降低了生產成本、提高了生產效率；發明了高濃度瓜爾豆膠條件下生產低聚半乳甘露糖的復合酶解關鍵技術，解決了常規單一酶解技術在生產效率低和產品純度不高的難題；研發了復合膳食纖維飲料和水果渣紙型食品等新產品，相關技術在知名企業廣泛應用。

8.《微生物發酵法高效轉化高量生產γ-氨基丁酸關鍵技術突破及應用》：建立了快速、高通量的定量檢測GABA的預染紙色譜-分光光度法；篩選得到了具有完全自主知識產權的、高產GABA的短乳桿菌NCL912，GABA產量達206 g/L。建立了特異性好、效率高、操作簡單的引物部分重疊PCR基因組步移技術，成功獲得了短乳桿菌NCL912的GABA合成系統，率先闡明了NCL912高產GABA的分子機制與耐酸機理。提出了發酵參數模塊化優化與調控策略，提高了優化效率與準確性。實現了25噸連續分批規模化發酵生產GABA，是國內產能最大的GABA發酵生產線；采用多手段結合工藝方法結晶純化GABA，純度達99%。

廣東省食品學會

2023年3月15日