烘焙展，你逛了嗎？

在今年的烘焙展上大家可能會發(fā)現(xiàn)：人流量最多、最熱鬧精彩的原料區(qū)，尤其是乳品原料區(qū)，品牌開始越來越多地注重強調(diào)“健康、純凈”的品牌特色了。

這是由于伴隨著消費升級的浪潮，乳制品消費已經(jīng)呈現(xiàn)出高端化的走向。

隨著國內(nèi)烘焙業(yè)蓬勃的發(fā)展和消費升級的趨勢，已經(jīng)有了一定品鑒能力的消費者們開始反向選擇商家：越來越多消費者傾向于選擇使用品質(zhì)更高、更純凈乳制品的商家，會主動地詢問奶源產(chǎn)地、配料添加情況等；

▲圖源小

因此也使得商家更注重再向上游原料供應端尋求解決方案，原料商家則順應市場趨勢，將更純凈健康的產(chǎn)品和概念推廣出來。

我們認為，乳制品的“純凈度”與“品質(zhì)化”，將是影響未來乳品行業(yè)布局的一個重要因素。

抱著這樣的心態(tài)逛展會，我們的目光留意到了愛爾蘭最大的乳品集團Tirlán旗下的品牌：Avonmore艾恩摩爾的品牌展位，并受邀參加了艾恩摩爾專業(yè)奶油品鑒分享會。

在會場，我們用了半天的時間，細細體會了來自純凈愛爾蘭“健康烘焙新趨勢 草飼奶油添靈感”的展會主題，并在此分享給烘焙人們：

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

Avonmore

艾恩摩爾隸屬于愛爾蘭最大乳品集團Tirlán，是愛爾蘭久負盛名的乳品品牌，50多年來深受注重健康飲食的愛爾蘭民眾的青睞。

同時，作為愛爾蘭草飼奶油的代表，艾恩摩爾專業(yè)奶油完美契合了天然、健康、少添加的時下消費需求，受到世界各地主廚的追捧和喜愛。

Tirlán

愛爾蘭最大乳品集團Tirlán（原名Glanbia Ireland），是愛爾蘭領(lǐng)先的, 100%愛爾蘭農(nóng)民擁有的合作社，在全球范圍內(nèi)提供世界級的乳制品和谷物原料，至今已伴隨愛爾蘭乳業(yè)的發(fā)展走過了百年歷程。2022年，集團煥新出發(fā)，正式由Glanbia Ireland更名為Tirlán。

至今，Tirlán的產(chǎn)品已推向千家萬戶，出口全球超過100多個國家，擁有穩(wěn)定的市場供應能力。

此外，Tirlán具有嚴苛的品質(zhì)標準，從農(nóng)場到餐桌，牛奶會由備受信賴的實驗室經(jīng)過35道品質(zhì)檢測，確保全方位的可追溯性和卓越的品質(zhì)管控。

天然純凈·尋味愛爾蘭

獨特草飼奶油，風味自然醇香

在本次專為中國客戶舉辦的專業(yè)奶油品鑒分享會上，愛爾蘭駐上海副總領(lǐng)事穆洛藍先生首先開場致詞，他介紹道：

中國的消費者都非常看重質(zhì)量、安全和營養(yǎng)，也越來越關(guān)注可持續(xù)性。愛爾蘭在這些領(lǐng)域的強大資歷，使之非常適合中國市場。愛爾蘭乳制品已經(jīng)在中國消費者中享有盛譽（如嬰幼兒配方奶粉），是值得信賴的優(yōu)質(zhì)乳制品原料供應商；

而艾恩摩爾的產(chǎn)品表明，愛爾蘭有能力生產(chǎn)營養(yǎng)美味的乳制品，以滿足不同的消費群體的營養(yǎng)需求。

接下來，Tirlán集團首席運營官兼消費體驗官Jim O’neill先生和愛普食品科技總經(jīng)理王勃先生分別分享了Tirlán集團發(fā)展歷程、業(yè)務分享和艾恩摩爾與愛普合作的回顧與展望。

▲Tirlán集團首席運營官兼消費體驗官Jim O’neill

▲愛普食品科技總經(jīng)理王勃

其中，Jim O’neill先生分享的關(guān)于的Tirlán的草飼奶油的概念，讓我們很感興 趣：

獨特的草飼系統(tǒng)，是Tirlán扎根愛爾蘭，向全世界提供高質(zhì)量的乳制品的重 中之重。

Tirlán用草飼的系統(tǒng)來和自然之間產(chǎn)生密切的連接，艾恩摩爾專業(yè)奶油的天然、純凈和健康屬性，正是得益于愛爾蘭得天獨厚的自然環(huán)境和嚴格的草飼標準。

其次，愛爾蘭擁有氣候溫和、土壤肥沃的得天獨厚的放牧條 件，奶牛采用自然放牧的方式，每年在農(nóng)場上自 由放牧的天數(shù)超過300天。

如此嚴格遵循愛爾蘭草飼標準的艾恩摩爾全線乳品，含有共軛亞油酸、天然β-胡蘿卜素、omega 3和omega 6，因此呈現(xiàn)出獨一無二的淺金色和純正的愛爾蘭風味，成為高端餐飲品牌 和健康餐飲理念踐行者所喜愛的專業(yè)奶油產(chǎn)品。

此外，艾恩摩爾專業(yè)奶油有著近乎清潔的標簽，在保持奶油表現(xiàn)性的同時，最大限度少添加。 奶油在操作上能夠輕松打發(fā)，易于成型，擁有多種乳脂比例，適用于各種健康餐飲應用場景：

3款產(chǎn)品demo&分享秀

奶油風味大賞，健康烘焙新體驗

在分享會現(xiàn)場，最令我們期待和驚喜的，是日本星級chef橋本亮和知名烘焙UP主/人氣烘焙店主理人馬壯實運用到3款艾恩摩爾不同乳脂含量的奶油，呈現(xiàn)出來的3款驚艷甜品。

1、橋本亮·金獎蛋糕作品

在分享會上，chef橋本亮分別運用到艾恩摩爾專業(yè)奶油35.1%和35.5%，呈現(xiàn)出了2道甜品：

生·布雪

布雪蛋糕，又被稱為“臺式馬卡龍”，形似馬卡龍，卻更低糖、輕盈。

chef只用純凈的奶油和少量的糖，調(diào)制出新鮮的、能完整呈現(xiàn)出奶油本味的乳香風味。

艾恩摩爾專業(yè)奶油35.1%的配方干凈、更少添加，擁有非常純正濃郁的乳香氣息和輕盈的口感，一抿即化，回味干凈，令人愉悅；

搭配蛋香濃郁的蛋糕胚，是一道非常能考驗品質(zhì)，也能展現(xiàn)奶油風味的簡單甜品。

白色咖啡百利甜

如果說上一道布雪蛋糕是品鑒奶油“刪繁就簡”的純凈風味，那chef的第二道甜品：脫胎于自己金獎蛋糕作品的白色咖啡百利甜，就是一道極具愛爾蘭風情的風味大賞之作。

▲chef演示款

▲嘉賓品鑒款

將咖啡豆烘烤、再磨碎，加入艾恩摩爾專業(yè)奶油35.1%中熬煮，萃取咖啡香氣，做成慕斯；

這樣即能品嘗到濃郁的咖啡香氣，又能呈現(xiàn)出奶油純色，貫徹純凈的主題。

巧克力蛋糕胚、白色咖啡慕斯、榛子夾心、榛子巧克力餅干風味配合起來和諧又綿長 ，艾恩摩爾專業(yè)奶油35.1%可以與任何風味完美地融合與操作，不搶風味；

裝飾部分使用艾恩摩爾專業(yè)奶油35.5%進行裱花，操作性出色，質(zhì)感細膩有光澤，即使放置保存也不會使奶油顏色發(fā)黃；

口味上融入了愛爾蘭名酒：百利甜酒，使得口味獨特，口感柔滑輕盈；令我們印象非常深刻。

2、馬壯實·更圈粉年輕人的創(chuàng)新口味

薔薇之吻

b站百萬粉絲的知名烘焙up主馬壯實，很多烘焙人們一定都對他非常熟悉。

今年以來，馬壯實從線上走到線下，第一家線下甜品烘焙店在上海開業(yè)。

店內(nèi)最為人稱道的就是他善于運用中國本土的風味元素，將精致的甜點裝進被杯子里，“解構(gòu)”一般地呈現(xiàn)出來。

在分享會現(xiàn)場，馬壯實分享的這款甜點：薔薇之戀，萃取出大家都熟悉的大紅袍花椒風味，巧妙地融入進艾恩摩爾專業(yè)奶油38%中，用奶油醇厚馥郁的乳香味調(diào)和花椒帶來的微麻的香辛氣息。

樹莓果醬與鮮果的酸香果香，牛奶巧克力卡仕達的醇濃，巧克力費南雪的綿密，都與花椒奶油碰撞出奇妙又和諧的風味火花。

吃完一杯后，我們一致感嘆：好靈，好絕！

直擊春夏烘焙靈感

核心奶油產(chǎn)品

發(fā)力咖啡、茶飲與冰淇淋渠道

在奶油分享會的茶歇區(qū)域，我們看到了艾恩摩爾專業(yè)奶油帶來的春夏靈感甜品臺，用絲滑香醇的奶油搭配應季鮮果，創(chuàng)新烘焙配方，給到了客戶更多烘焙靈感和產(chǎn)品解決方案。

不僅是甜品、蛋糕，近年來百花齊放的咖啡、茶飲行業(yè)在產(chǎn)品形態(tài)、原料品質(zhì)等方面一直在進行迭代升級。

曾經(jīng)的粉末勾兌時代已經(jīng)離我們遠去，消費者更加關(guān)注原料的品牌、品質(zhì)，傾向于更優(yōu)越的食材原產(chǎn)地、成分更營養(yǎng)以及更少的添加。

在深耕健康烘焙領(lǐng)域之余，艾恩摩爾也在近年來開始發(fā)力咖啡、茶飲與冰淇淋渠道，將愛爾蘭天然健康的草飼奶油，推向更多潛在渠道。

由于艾恩摩爾35.5%高性能版奶油，有風味佳、營養(yǎng)高、耐熱耐酸性強的優(yōu)勢，因為成為茶飲和烘焙渠道都能兼容的超級產(chǎn)品，應用于奶蓋、雪頂類產(chǎn)品格外出色。

▲展會現(xiàn)場，艾恩摩爾的茶飲演示

再比如冰淇淋市場，近年來消費者已經(jīng)弱化了冰淇淋原本的季節(jié)性特點，使得日常的消費需求以及復購率大大提升。

在烘焙展現(xiàn)場現(xiàn)場，艾恩摩爾的烘焙團隊也演示了艾恩摩爾專業(yè)奶油在冰淇淋上的應用，并分享了產(chǎn)品在應用中的使用技巧和風味品鑒。

總結(jié)一下：烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景。

同時在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上也會越來越趨于向健康口感和純凈、天然的路徑發(fā)展。

而純凈天然烘焙的理念，重在突出原料的天然風味 （如面粉的麥香，奶油的乳 香等 ） ，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。

在后疫情時代，已經(jīng)有更多的目光關(guān)注到食品天然、純凈清潔等品質(zhì)。在未來的很長一段時間，這都會是更多原料品牌、門店商家和消費者所聚焦的。

最后，我們相信符合當下及未來發(fā)展趨勢的艾恩摩爾天然草飼乳制品，在未來將會擁有更廣闊的發(fā)展空間，也會為更多消費者帶來健康純凈的生活方式。