毛主席身邊有一個跟了他22年之久的廚師，叫做程汝明，在離開毛主席后，程汝明也大放異彩，發明了許多特色菜，成了我國國寶級廚師。

能跟著主席22年的廚師一定非常不簡單，據程汝明回憶，他給主席做飯從來不放醬油，每天做完飯，都要銷毀當天的菜單，這是為什么呢？

程汝明本是主席專列上的廚師，后來被選中進入中南海，做主席的專職廚師。

主席的要求很簡單：不許程汝明展示國宴手藝，家常菜就好，不許超過四菜一湯的飲食標準。

程汝明知道主席喜歡臘肉和紅燒肉，所以第一次見面就做了自己拿手的紅燒肉。

但主席只吃了一口，就再也沒動過紅燒肉，多番打聽下，程汝明才知道，毛主席從來不吃醬油。

程汝明耐不住好奇，問主席為什么不吃醬油，主席和程汝明說，他小的時候是吃醬油的，但自從一次發現醬油作坊的醬缸中全是白色的蛆后，他就再也沒吃過醬油。

從那之后，程汝明將需要用醬油的菜全部“改造”了一番，用糖色代替醬油上色，這樣做出的菜主席果然很喜歡，這道菜叫“毛氏紅燒肉”，后來成了湖南名菜。

毛主席每天的菜都要經過生活委員購買，再由程汝明掌勺，所以也少不了要擬一份菜單。

這些菜都是用主席工資買的，每天多余的菜還會由生活委員賣掉，再加到主席的生活費中。

程汝明每天還有一項工作，就是將毛主席每天用過的菜單銷毀，這是為了防止敵特分子通過菜單掌握主席的飲食習慣和身體狀況，進而做出對主席不利的事。

毛主席的飲食習慣很特殊，他不愛山珍海味，卻偏愛一些“上不了臺面”的東西，比如下水和泥鰍，毛主席就很愛吃。

毛主席喜歡吃素和吃魚，對辣椒情有獨鐘，口味偏重，程汝明也投其所好，每天都至少有兩道菜加辣椒。

辣炒青菜、豆豉辣椒圈，甚至是干炸辣椒，炸河魚，這些都是主席經常吃的東西。

在困難時期，毛主席將自己的工資和伙食標準全部降到了最低，甚至因此餓出了浮腫病，堂堂中央主席能做到這種地步，是中國人民的福分。

為了給主席補身體，程汝明挖空了心思，將豬肉剁餡，混在了蔥油餅中。

然而，主席還是發現了其中貓膩，并和程汝明講道理：“國家再窮，也就我一個主席，不差這一口吃的，但共產黨人就是要以身作則。”

主席去世后，程汝明也另謀生路，他創辦了“程府佛跳墻”等多道特色菜，將中西餐結合，致力于傳承發揚中華飲食文化，最終成為了我國國寶級廚師。