在有“卷王”著稱的中國辣椒界，有一個天花板叫湖南辣椒。

湖南辣椒有多傲嬌

它有中國最大、世界第二的辣椒種質(zhì)資源庫，

堪稱“辣椒硅谷”；

有著湖南血統(tǒng)的“湘研辣椒”是世界上種植面積最大的雜交辣椒品種；
以湖南為故鄉(xiāng)的辣椒種子，最高時占據(jù)全國辣椒種植面積的80%；
另外，據(jù)亞洲及太平洋地區(qū)種子協(xié)會調(diào)查報道，湖南還是世界上最大的辣椒種子供應(yīng)中心……

自上世紀(jì)90年代以來，在我國辣椒界權(quán)威中國工程院院士鄒學(xué)校帶領(lǐng)下，以湖南的地方品種衡陽伏地尖、長沙河西牛角椒、湘潭遲班椒為親本，育成全國有影響的辣椒品種40余個，湘研品種風(fēng)靡一時。僅1995年，就賣了8.5萬公斤種子，“基本上每兩棵辣椒樹中，就有一棵是湖南的種子”。

2000年后，由于抗病性更強、產(chǎn)量更高的雜交辣椒種推廣，湖南由辣椒的外運地轉(zhuǎn)為輸入地。

圖片來源：瀟湘晨報

除了辣椒種子，湖南人吃辣椒、種辣椒也是“種子選手”。2022年，湖南辣椒種植面積187萬畝，全國排名前5位。湖南人每人每年平均消費100斤辣椒，居全國第三。

“上山入水種辣椒”，熱愛辣椒的湖南人，仍在孜孜不倦地擴張著湖南的辣椒版圖。

湖南人種辣椒遠近聞名，已經(jīng)形成五大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

以岳陽、常德、益陽為主的環(huán)洞庭湖平原鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)：主要種植尖椒、線椒、螺絲椒；
長沙、株洲、湘潭為主的湘東丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：主要種植尖椒、線椒、泡椒；
以婁底、邵陽為主的湘中丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)，主要種植：尖椒、線椒、泡椒；
以衡陽、郴州、永州為主的湘南丘陵盆地山區(qū)鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)；
以湘西州、張家界、懷化為主的武陵、雪峰山丘陵山區(qū)加工鮮食兼用辣椒產(chǎn)區(qū)。

這些大面積種植的辣椒中，以雜交辣椒為主。據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計，2019年，湖南省辣椒播種面積180.58萬畝，雜交辣椒品種面積達161.3萬畝，是地方品種種植面積的8倍多。其中鮮食為主的尖椒、線椒最受歡迎，而鮮食兼加工的泡椒和朝天椒種植相對較少。

辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志數(shù)量全國第一

在湖南豐富多樣的自然生態(tài)環(huán)境和地理氣候類型的加持下，除了雜交辣椒，湖南更引以為傲的是地方特色辣椒，它擁有200多個各具特色的地方品種。其中，最具影響力的，是湖南的13個國家地理標(biāo)志辣椒產(chǎn)品。

郴州桂陽五爪辣

株洲王十萬黃辣椒、衡東三樟黃貢椒、邵陽寶慶朝天椒、華容潘家大辣椒、郴州桂陽五爪辣、臨武大沖辣椒、陶嶺三味辣椒、洞溪七姊妹辣椒、桃源瓦兒崗七星椒、瀏陽葛家雞腸子辣椒、醴陵玻璃椒、永豐辣醬。

除了以上12個地標(biāo)產(chǎn)品，要說壓軸的地標(biāo)辣椒，還得是樟樹港辣椒——個頭小巧，表皮有縱棱，辣椒整體肉感厚實，吃起來香味非常濃厚。

2023年5月8日，湖南樟樹港辣椒上市。上市初期，它頭頂“辣椒界勞斯萊斯”的光環(huán)，零售價高達298元/斤，一椒難求。進入夏季，產(chǎn)量增多價格仍超過100元/斤，比普通青椒貴出十幾倍。

樟樹港辣椒

• 298元一斤，勇氣何來？

據(jù)介紹，樟樹鎮(zhèn)的冬天平均氣溫比湘陰其他地區(qū)要高1.2℃，夏天則低1.3℃，非常適合辣椒生長。泥土耕層深厚，土壤酸堿適中，有機質(zhì)含量較高，辣椒生長所需要的微量元素十分豐富。作為地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，樟樹港辣椒劃定的種植區(qū)域，僅包括該鎮(zhèn)境內(nèi)8個村，其總耕地面積不過3萬余畝。

• 為什么說它“物以稀為貴”？

幾百年來，樟樹鎮(zhèn)的椒農(nóng)基本是自留自播，品種沒有經(jīng)過人為雜交。這既保留了辣椒的獨特風(fēng)味，但也導(dǎo)致了品種抗逆性差，怕風(fēng)怕雨，總體產(chǎn)量低。

直到近些年，當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)實行“避雨栽培”，有效降低了辣椒樹感染的幾率，產(chǎn)量相對有了保證。不過，相比外地辣椒，產(chǎn)量仍然不算高。

樟樹港辣椒栽培周期很長，頭年下種、育種，到次年3月栽秧，澆水、殺蟲、施肥，每一個環(huán)節(jié)都不能出問題，直到5月才會有辣椒上市。即便管理全部到位，全周期畝產(chǎn)也不過2600斤左右。

此外，樟樹鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會曾于2021年9月發(fā)布《聲明》，明確樟樹港辣椒所劃定的區(qū)域保護范圍內(nèi)，每年10月底到次年四月中旬為樟樹港辣椒的休市期，休市期內(nèi)生產(chǎn)銷售的“樟樹港辣椒”均為假冒產(chǎn)品。

2022年，樟樹港辣椒實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)種植化，面積萬余畝，產(chǎn)量12000噸。當(dāng)年6月，163.1g的樟樹港辣椒種子搭乘神舟十四號飛船上太空，進行基因誘變試驗，陽雀湖基地還建立了太空育種研究室，現(xiàn)已落地進行篩選試驗種植階段。我們更期待“上天入地”的樟樹港辣椒更完美呈現(xiàn)。

除了以上國家地理標(biāo)志辣椒產(chǎn)品，湖南省還有許多著名的地方辣椒品種，如形似子彈頭，味道如水果，最適合做燒辣椒的長沙東山光皮辣椒；“種子選手”衡陽伏地尖、湘潭遲斑椒；和永豐辣醬最佳搭檔的雙峰牛角椒；脾氣火爆的郴州汝城小米椒；常德臨澧大紅袍、六十早，益陽窖咀大辣椒，懷化沙溪辣椒，湘西瀘溪玻璃椒等，它們一同豐富著湖南人的餐桌。

圖片來源：瀟湘晨報

小辣椒何以串起大產(chǎn)業(yè)

辣椒在豐富著湖南人餐桌的同時，也成為了湖南人的致富產(chǎn)業(yè)。來自湖南省蔬菜協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年，全省辣椒種植面積穩(wěn)定在200萬畝，產(chǎn)量400萬噸，辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將達到500億元。

“我們要發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，必須從全國范圍來考慮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不能只局限于一地一域。”中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校說。未來，湖南發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，要重點從發(fā)展鮮食辣椒市場、發(fā)展辣椒加工業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)等多方面發(fā)力。

湖南人不僅把辣椒制品按辣度分成甜辣型、微辣型、中辣型、猛辣型若干個等級，還在傳統(tǒng)高鹽辣椒醬、剁辣椒、泡辣椒、白辣椒、高油辣椒制品、干辣椒等類型之外，研制出辣椒肉醬、辣椒魚醬、辣椒罐頭、辣醬油、辣醋、辣椒低糖果脯、蜜辣椒等新產(chǎn)品。

辣醋

為了讓湖南辣椒產(chǎn)品更具特色，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)還以樟樹港辣椒為原料，研發(fā)出了微辣、特辣兩種口味的辣椒餅，上市銷售后反響還不錯，年銷售額達100多萬元；2022年中秋期間，還有企業(yè)還專門推出了辣椒月餅，一天能賣出2000多盒。

一路進階，湖南辣椒還研制提取辣椒素作為食品添加劑和保健藥物，研制提取辣椒色素用作食用色素、醫(yī)藥糖衣和高級化妝品等，以適應(yīng)食品業(yè)、醫(yī)療業(yè)發(fā)展的需要。