河南
夏天，來一款可熱可涼的，熱時香甜撲鼻，冷藏冰涼可口的酸奶奶酪蛋糕吧。
一、食材
- 雞蛋 3個
- 蛋糕粉 20g
- 水淀粉 7g
- 無糖酸奶 1盒
- 奶油奶酪 100g
- 檸檬汁 半個
- 黃油2塊 14g
二、方法/步驟
1、將食材準備好；
2、稱20g蛋糕粉和7g水淀粉的混合面粉；
3、蛋黃蛋清分離，分別放在兩個盆中，蛋黃中可以有蛋清，蛋清中不能有蛋黃；
4、稱100g奶油奶酪；
5、奶油奶酪隔熱水融化；
6、加入100g無糖酸奶，約1小盒酸奶正好；
7、將奶油奶酪、酸奶攪拌均勻；
8、小碗中加入14g黃油；
9、加熱至黃油融化；
10、融化了的黃油加入奶酪酸奶糊中；
11、攪拌均勻；
12、再加入蛋黃糊；
13、攪拌均勻；
14、篩入稱好的蛋糕粉和水淀粉的混合面粉；
15、繼續攪拌均勻；
16、蛋清中加入少量白砂糖，零卡糖也可以，不喜歡吃糖的也可以不加；
17、用打蛋器開始打發蛋清；
18、打發蛋清至起清晰的紋路即可；
19、將打發好的蛋清加入奶酪蛋糕糊中；
20、用翻拌的手法攪拌均勻；
21、分三次加入，盡量避免過度攪拌，避免蛋清的泡沫消泡，消泡的話蛋糕的口感不夠蓬松；
22、選6寸的蛋糕模具，底部和周邊墊上油紙，底部裹上錫紙，倒入蛋糕糊，放入預熱170℃的烤箱中，水浴法，烘焙20-25分鐘，隨時留意別烤糊了；
23、烤至表面金黃烤熟后，取出脫模去掉油紙，放在晾曬網上晾涼；
24、也可以晾至常溫后，放在冰箱中冷藏，更加冰涼可口。
三、注意事項
- 烤熟的蛋糕取出后，要迅速脫模，去掉油紙，讓蛋糕表面的水蒸氣散去，避免蛋糕水分散發不出去而塌陷。
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