來源｜大貓研究所&大貓真探社

最近，關于預制菜入校園的事兒，大家吵瘋了。

不少專家說，預制菜進校園是食品安全的提升，比現做的安全，而也有大V說，預制菜是趨勢，不可避免。

但家長們快瘋了，連日本都不給孩子吃預制菜，都想方設法地現做餐食，而作為美食大國的我們，卻要給正在長身體孩子吃預制菜，甚至有家長想辭職給孩子做飯了。

大家都希望學校食堂，能夠按照榮興幼兒園的標準來卷。

其實，預制菜這事兒，一點也不新鮮了。

10年前的2013年，預制菜企業的年注冊量，就達到了4000家以上，最后，每年按1000-2000家的速度增長，2020年是高峰，年注冊量超過1.6萬家。

只不過，最近兩年，注冊量就越來越少了。

在某種程度上，消費者不買賬。

舉個例子，2019年，主營西北，菜的西貝，開始搞預制菜，后來，西貝的老板賈國龍直接用自己的名字押注預制菜，推出了“賈國龍功夫菜”，并在2020年正式開業。

預制菜以餐廳的形式直接跟消費者打了照面，西貝花了10億建設中央廚房。

后來，全國的店面也開了不少，主打中式快餐，但是，很快，店面開了又關，“下館子，還吃不到現做的，那下館子的意義在哪兒呢？”

然后，功夫菜就下線了。

而另外一個大張旗鼓搞預制菜的，還有昔日的校園貸大戶趣店，趣店的老板羅敏在短視頻平臺搞起了預制菜的加盟，不僅投入了不少宣傳費，更是因為給董宇輝刷禮物而被其拉黑。

知名度很快起來了，趣店的股價也拉升不少，但是很快因為號召寶媽群體加盟，而再次成為眾矢之的，羅敏的預制菜業務，僅搞了50多天，就不得不快速收縮業務。

高調進軍，高調失敗，所以后輩們多少有些低調了。

在捅完大家嗓子眼之后，“核酸大王”要瞄準大家的胃了。

天眼查的信息顯示，今年5月份的時候，深圳核子基因在武漢開了一家核子農業，主要做的是農產品的生產、銷售、加工、運輸，旗下一個商標在申請中，范圍則是包括方便米飯在內的方便食品。

“核酸大王”進軍預制菜，多少有點讓人大跌眼鏡，核酸和預制菜實在是有些不搭，被捅怕了的網友，可不想吃到他們家的預制菜，破有點要抵制的意味了。

預制菜能吃嗎？當然能吃。

但是，為啥這么不受待見呢？大家擔心的就是食品安全問題。

目前，還沒有關于預制菜的國家標準，而為了能夠把保質期做長，所以很多都采用的事高鹽、高油的操作，而鹽和油沒啥問題，但是高鹽、高油就是問題了。

而且對于消費者來講，更關心的是：

菜新鮮嗎？炒制過程衛生嗎？有沒有違規添加？營養會不會流失？保質期怎么確定？

疑問很多，但產業一直在增長，各方預期，在2026年，這個行業大概能做到10000億，不少省份都有預制菜的扶持政策，預制菜產業園也是在各地開花。

這多少跟普通人的認知有些差異，這么不受待見，都是誰在吃呢？答案也很簡單，大家都在吃。

其實，別看那么多高調失敗的案例，預制菜的熱度其實一直還在，只不過是從直面消費者，改為了對餐飲機構。

比如，外賣平臺上的很多菜，其實就是預制菜，而為了減少等餐時間，很多餐館里也悄悄上了預制菜，只是并沒有預先告知罷了。

至于需不需要預先告知，還沒討論到這一步呢。