作者丨陳晶

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作為八大菜系之一湘菜，總是繞不過的話題。據統計，2022年湘菜市場占有率達17.6%，位居八大菜系首位，重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重香辣的湘菜得到了越來越多食客的鐘愛。湘菜能有豐富多樣的呈現，離不開廚師精英們的鉆研和努力。湖南省餐飲行業協會聯合《湘菜》雜志自2020年發起的“湘菜大師走基層”系列活動，正是為了手藝的傳承，鼓勵湘菜大師們走進企業，與更多一線的廚師們進行交流，為行業培養儲備更強大的技術力量。

“味道湖南”新亮點：挖掘地方美食，培養技術隊伍

作為2023“味道湖南”美食季系列活動的重要部分，“湘菜大師走基層”活動由省商務廳主辦，省商務服務中心承辦，省餐飲行業協會、省餐飲行業協會湘菜大師專委會和《湘菜》雜志執行。此次主題定為“尋味三湘，品味傳承”，目標就是走向更多縣市區，挖掘更多地方美食，提升湘菜技藝的潛力，培養年輕湘菜大師，促進湘菜企業的發展，讓湘菜文化的火熱旋律在每一道美食中傳承。

尤其是今年，“湘菜大師走基層”活動已步入第三個年頭，已經得到了越來越多的關注。常德漢壽作為今年活動的第一站，獲得了眾多領導、行業大咖的支持。

省商務服務中心副書記謝海珍在活動上致辭，他表示，“湘菜大師走基層”是“味道湖南”的一項重要活動，對湘菜的傳播與傳承起到了十分重要的作用。在省委省政府的高度關注下，在省商務廳的全力支持下，在省餐飲行業協會的全力拼搏下，“湘菜大師走基層”活動對推廣湘菜、拉動消費等方面都起到了積極的作用，湘菜的發展勢頭有目共睹。此次活動不僅體現了湘菜大師們對湘菜的傳承與發展高度重視，更體現了湘菜大師對湘菜未來的發展充滿期待。

省餐飲行業協會會長劉國初發言表示，“湘菜大師走基層”活動這已經是第三次舉辦，優秀的湘菜大師們進行全省交流創新，對拉動湘菜的發展創新、培養更多的湘菜大師、結合地方特色對湘菜開拓創新起到了十分重要的作用。在省商務廳的全力支持下，湘菜取得了極大的發展，“湘菜大師走基層”將會培養年輕湘菜大師，讓湘菜走向全國邁向世界的步伐變得更快。

2023“味道湖南”美食季活動啟動以來，通過線上線下相結合的方式，舉辦了包括“湘菜大師走基層”在內等系列活動，對于弘揚湘菜文化、打響湘菜品牌、促進湘菜消費有著重要的意義。

菜品豐富，點評精彩

湘菜大師們齊聚一堂，為全省的美食愛好者呈現一場具有常德特色的精彩盛宴?；顒又?，省湘菜大師團和常德湘菜大師團紛紛展示了各自制作的美食，每一道菜品都代表著湖南豐富的自然資源和深厚的文化底蘊。

省湘菜大師團的左宗棠雞、發絲牛百葉、滋陰補腎湯、素翅蹄筋、玻璃脆皮乳鴿等新老湘菜紛紛亮相，深深體現了湘菜傳承與發展的歷程。常德湘菜大師團則以當地豐富的水產資源和特產為主，帶來了古法燒公龜、富足天下、黃燜蘆鱔、臘肉燉臘豆腐等精美佳肴，完美展現了常德地方特色湘菜的美妙精髓。

湘菜大師黃惠明對省湘菜大師團細致而獨到的點評讓人耳目一新，他的語言如食材一樣鮮活，將菜品的色香味及香菜特點都描述深刻。湘菜大師任偉政對常德湘菜大師團的點評幽默風趣，透露出每道菜品的獨特之處，體現出對湘菜后續傳承的真摯關懷。餐飲服務大師謝宜敏開展了餐企服務流程及服務禮儀方面的培訓，詮釋了優質服務能夠為顧客帶來舒適和愉悅的感受。

下一站，“湘菜大師走基層”活動將于10月31日走進瀏陽市，和瀏陽的湘菜大師團隊一同探討湘菜文化發展的新思路和新方案，在創新和傳承的同時，留下更多湘菜的歷史痕跡和美好回憶。