作者丨陳晶

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作為八大菜系之一湘菜，總是繞不過的話題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年湘菜市場占有率達(dá)17.6%，位居八大菜系首位，重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調(diào)味尤重香辣的湘菜得到了越來越多食客的鐘愛。湘菜能有豐富多樣的呈現(xiàn)，離不開廚師精英們的鉆研和努力。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合《湘菜》雜志自2020年發(fā)起的“湘菜大師走基層”系列活動，正是為了手藝的傳承，鼓勵湘菜大師們走進(jìn)企業(yè)，與更多一線的廚師們進(jìn)行交流，為行業(yè)培養(yǎng)儲備更強(qiáng)大的技術(shù)力量。

“味道湖南”新亮點(diǎn)：挖掘地方美食，培養(yǎng)技術(shù)隊(duì)伍

作為2023“味道湖南”美食季系列活動的重要部分，“湘菜大師走基層”活動由省商務(wù)廳主辦，省商務(wù)服務(wù)中心承辦，省餐飲行業(yè)協(xié)會、省餐飲行業(yè)協(xié)會湘菜大師專委會和《湘菜》雜志執(zhí)行。此次主題定為“尋味三湘，品味傳承”，目標(biāo)就是走向更多縣市區(qū)，挖掘更多地方美食，提升湘菜技藝的潛力，培養(yǎng)年輕湘菜大師，促進(jìn)湘菜企業(yè)的發(fā)展，讓湘菜文化的火熱旋律在每一道美食中傳承。

尤其是今年，“湘菜大師走基層”活動已步入第三個年頭，已經(jīng)得到了越來越多的關(guān)注。常德漢壽作為今年活動的第一站，獲得了眾多領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)大咖的支持。

省商務(wù)服務(wù)中心副書記謝海珍在活動上致辭，他表示，“湘菜大師走基層”是“味道湖南”的一項(xiàng)重要活動，對湘菜的傳播與傳承起到了十分重要的作用。在省委省政府的高度關(guān)注下，在省商務(wù)廳的全力支持下，在省餐飲行業(yè)協(xié)會的全力拼搏下，“湘菜大師走基層”活動對推廣湘菜、拉動消費(fèi)等方面都起到了積極的作用，湘菜的發(fā)展勢頭有目共睹。此次活動不僅體現(xiàn)了湘菜大師們對湘菜的傳承與發(fā)展高度重視，更體現(xiàn)了湘菜大師對湘菜未來的發(fā)展充滿期待。

省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初發(fā)言表示，“湘菜大師走基層”活動這已經(jīng)是第三次舉辦，優(yōu)秀的湘菜大師們進(jìn)行全省交流創(chuàng)新，對拉動湘菜的發(fā)展創(chuàng)新、培養(yǎng)更多的湘菜大師、結(jié)合地方特色對湘菜開拓創(chuàng)新起到了十分重要的作用。在省商務(wù)廳的全力支持下，湘菜取得了極大的發(fā)展，“湘菜大師走基層”將會培養(yǎng)年輕湘菜大師，讓湘菜走向全國邁向世界的步伐變得更快。

2023“味道湖南”美食季活動啟動以來，通過線上線下相結(jié)合的方式，舉辦了包括“湘菜大師走基層”在內(nèi)等系列活動，對于弘揚(yáng)湘菜文化、打響湘菜品牌、促進(jìn)湘菜消費(fèi)有著重要的意義。

菜品豐富，點(diǎn)評精彩

湘菜大師們齊聚一堂，為全省的美食愛好者呈現(xiàn)一場具有常德特色的精彩盛宴。活動中，省湘菜大師團(tuán)和常德湘菜大師團(tuán)紛紛展示了各自制作的美食，每一道菜品都代表著湖南豐富的自然資源和深厚的文化底蘊(yùn)。

省湘菜大師團(tuán)的左宗棠雞、發(fā)絲牛百葉、滋陰補(bǔ)腎湯、素翅蹄筋、玻璃脆皮乳鴿等新老湘菜紛紛亮相，深深體現(xiàn)了湘菜傳承與發(fā)展的歷程。常德湘菜大師團(tuán)則以當(dāng)?shù)刎S富的水產(chǎn)資源和特產(chǎn)為主，帶來了古法燒公龜、富足天下、黃燜蘆鱔、臘肉燉臘豆腐等精美佳肴，完美展現(xiàn)了常德地方特色湘菜的美妙精髓。

湘菜大師黃惠明對省湘菜大師團(tuán)細(xì)致而獨(dú)到的點(diǎn)評讓人耳目一新，他的語言如食材一樣鮮活，將菜品的色香味及香菜特點(diǎn)都描述深刻。湘菜大師任偉政對常德湘菜大師團(tuán)的點(diǎn)評幽默風(fēng)趣，透露出每道菜品的獨(dú)特之處，體現(xiàn)出對湘菜后續(xù)傳承的真摯關(guān)懷。餐飲服務(wù)大師謝宜敏開展了餐企服務(wù)流程及服務(wù)禮儀方面的培訓(xùn)，詮釋了優(yōu)質(zhì)服務(wù)能夠?yàn)轭櫩蛶硎孢m和愉悅的感受。

下一站，“湘菜大師走基層”活動將于10月31日走進(jìn)瀏陽市，和瀏陽的湘菜大師團(tuán)隊(duì)一同探討湘菜文化發(fā)展的新思路和新方案，在創(chuàng)新和傳承的同時，留下更多湘菜的歷史痕跡和美好回憶。