來源：安化文聯

作者：葉夢

我在安化掛職兩年，最喜歡吃的是安化臘肉，盡管離開安化已經12年了，我每年都會訂購安化臘肉，臘月底收到安化寄來得到臘肉，迫不及待地切一塊，焯水退鹽，大火蒸，哎呀！一屋子飄滿久違的香氣，蒸過的臘肉放在砧板上改刀時，忍不住就手拈一片放入口中，嘖嘖嘖……這種美味簡直無法用語言表達。

在安化，也并不是所有的臘肉都叫安化臘肉，以我掛職兩年對臘肉的品鑒，挑剔的舌頭留下了頂級的味蕾記憶，導致我對臘肉的味道很挑剔。

記得第一次去六步溪自然保護區的船溪村，是2008年7月15日，看見龔支書家灶屋梁上吊著十多塊臘肉，應該是隔年臘月腌制的，經過灶屋油煙200多天冷煙熏烤，臘肉的皮變成古銅色局部放出油亮的光澤，瘦肉部分全然是篾黑篾黑的，當天晚餐吃了其中一塊，簡直好吃得不要不要，臘肉中的極品。首先是原材料好，六步溪保護區，山里只有吃草的本地土豬，腌制后掛于寬敞通風的大廚房，接受大半年冷煙慢熏，加上森林氣候，夏天很涼快，臘肉在一個適當的環境中漸漸轉化。肥臘肉變成透明的琥珀色，即使切一片也很有型，肥肉脂肪被歲月吸走，肥而不膩。我吃臘肉喜歡先挑肥的吃。我喜歡咬一口肥臘肉含在嘴里，延長在口腔的融化時間，輕輕地嚼碎，慢慢地咽下去。最后是花點時間把那一小片臘肉皮久嚼，肥臘肉與皮各有味道。龔支書家的臘肉是好東西，但不可以批量生產，珍貴，拿錢也買不到。

好在有羅桂平，羅桂平是誰？在安化說羅桂平大家不一定都認得，要說起臘肉王，都曉得是誰。他堅持做臘肉，早年就開創了臘肉王品牌。我在十多年前就成為他固定的客戶之一。桂平長得是一副標準的安化漢子樣范，黝黑的皮膚，健碩的身板，不多言，一臉的樸實忠厚，與人交談還有一絲靦腆。

羅桂平最先是一個詩人，他八十年代寫過一些關于大山與故鄉的詩歌。癡迷于文學的他在八十年代聽過我的講座。因為文學，我與羅桂平就有一種源自于文學的親近。他早年寫詩也記得幾句：““烽火閉上了通紅的眼睛/狼煙騰升天空，荒野的祭壇/橫陳尸體唯一的犧牲/呵！悲愴中北斗已綴成石斧的圖案/罡風把黑夜蕩成一面旗”

那些厚重的山的詩歌很自然的就出自于山民漢子。但他有時候也能夠寫出大自然如水的呤唱。“把草帽拋向六月的小溪/夏季的流水歌吟/疑問的鐮刀/峭石訇然深淵群山不語/直等到雪峰在陽光下肢解/春天繃緊粗壯了的眾溪如琴弦/冰塊彈奏/野性的音樂洶涌渾厚的和聲”

待到我真正認識羅桂平，他已經是一個文學中年了，也不再寫詩。后來才知道他于1998年從單位辭職下海，目標鎖定做安化臘肉加工，開始是小作坊，每年做一季，臘月開始，年底出貨。制作臘肉的作坊開在縣城下游的酉州。早年他在安化賓館附近開了一家土特產小店，主要賣臘肉以及各種安化土特產。我在安化掛職那兩年。經常散步路過他小店，多半會進去看一看。他的愛人在守店，他自己去做臘肉加工了，一個小小的廠，每到歲末生意就搞不贏，訂購臘肉基本都是回頭客。

羅桂平每年都在不斷提高臘肉腌制技術，因為是手工操作腌制，質量不好控制，他采取安化土辦法：薄料輕鹽短腌，厚料重鹽長腌。對于熏制的柴火也有講究，以茶樹枝、楓樹枝為主，加一些茶籽殼、谷殼作為熏制燃料。羅桂平是一個實在人，做事特別認真，他做臘肉王20年。積累了經驗，也得到了一大批客戶的信賴。

這10多年來他的產業越做越大，從小作坊做到年產值千萬的規模，產品每年都供不應求，他不斷地改善工藝，現在是產品質量越來越穩定了。

我每年訂購的臘肉還有臘魚。他們家的臘魚是選用柘溪庫區大湖里養的大青魚。大湖里青魚是最好吃的。后來庫區禁止網箱養魚，他想辦法采購庫區周邊山溪水養殖的青魚做原料。吃過的就會知道，山溪水養的青魚與洞庭湖養的青魚得到味道是有很大區別的。青魚是吃螺螄蚌殼等水生小動物的肉食魚，肉質特別鮮美。十來斤的大青魚，差不多有一米長。青魚肉質厚，要腌透又不能太咸，不知道他們是怎樣做到的。這幾年我定制的臘肉臘魚口味就越來越好，不咸不淡，鮮香味濃質量靠得住。

前幾年，有養殖機構邀羅桂平加盟，短短幾年，羅桂平與他的合作伙伴創建《梅山一品》的豬肉品牌，幾年來得到市場的高度認同。前幾年桂平給我寄過一塊“梅山一品”的鮮豬肉，拿到手上仔細看，肉質纖維特別細膩，煮熟后味道鮮美肉質細嫩。這個樣子的豬肉，還是我小時候見過。梅山一品是優質本地豬種源。梅山一品豬吃得的不是混合飼料，而是按照傳統方法采用青草米糠煮熟的潲食喂豬。果然按照傳統方法飼養的豬，那個味道就是我在五十年代六十年代吃過到過豬肉味，記憶的味道不會騙我。只是《梅山一品》土豬鮮肉，只有在安化縣城才有專賣店。好東西是有競爭力，價格高也能夠接受。

羅桂平也在嘗試用梅山一品土豬做臘肉，那才是臘肉的天花板級別，目前臘肉王還只能夠接受個別客戶的高端定制。

其實，我很像對羅桂平說，把臘肉做好了，實現財務自由了，還可以回過頭來還寫點詩咯。羅桂平笑了笑，還是那個憨憨的樣子。