山東
圖源：創客貼會員
星鰻，中國沿海均有分布，以東海為多。星鰻肉質潔白，形似河鰻，體重一般500克左右，有的大型星鰻可達2000克上下。星鰻是東海海岸垂釣的主要魚種之一，近岸底層經濟魚類。除了我國，它也分布在朝鮮半島、琉球群島和日本列島，為廣溫、廣鹽性種類。
鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經；具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效；今天給大家介紹一種烤星鰻的加工工藝：
原料
冷凍活殺腹開星鰻(六去原料)
圖源：創客貼會員
加工工藝
01、原料分選
挑除異味魚、裂口魚、斷裂魚、膽汁污染、規格不符。
02、修剪
用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹骨修剪一下，把黑色的膜取凈。
03、水洗
用冰水洗凈修剪后的鰻魚。
04、吸水
把幾條星鰻擺放在毛巾上面，再用毛巾蓋在星鰻上面，邊壓邊吸水。
圖源：創客貼會員
05、擺網
把星鰻對齊地擺在網上。
06、燒烤
把星鰻放入燒烤機連續烤兩次，然后用刷子蘸調料均勻刷好。
07、擺盤
將烤好的星鰻擺盤，盡量不要讓魚卷起，修剪殘留魚鰭，尾尖，雜質。
08、速凍
單凍機或者速凍庫速凍，凍后魚體中心溫度-18℃以下。
09、金屬探測
金屬探測。
10、裝箱
按照要求準確數量裝箱，賞味期限1年。
調料配置
濃口醬油（日本） 1kg
味啉 1kg
料酒 1kg
糖 500g
糖稀 300g
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
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