XUNCHI's TIME

天河CBD有一個寶藏Omakase品牌

現(xiàn)點現(xiàn)做燒鳥烤物、壽司刺身、天婦羅

人均百元就能吃遍高階時令食材

專注做有溫度的板前料理

這般豐儉由人的高性價比日料店

倒不妨多去幾回

Omakase一向是高端日料的代名詞，無固定菜單，從食材到技藝，道道講究，吃上一頓動輒人均四位數(shù)。

廣州這兩年新晉Omakase如雨后春筍，如果你是日料老饕，想必對這家開在天河的「茂omakase」并不陌生。

品質(zhì)與人均千元高端日料無異，卻擁有更親民的高性價比，每天座無虛席。

茂omakase在天河擁有兩家門店，相較于天環(huán)廣場店的開放熱鬧，高德置地店更為典雅靜謐。

它坐落于高德置地夏廣場三樓，店面寬敞，以紋理質(zhì)感黑色與簡約原木為主調(diào)，融合了日式侘寂與東方禪意美學(xué)。

穿過板前區(qū)走至深處，是一間簡潔舒適的包房，私密性極強，適宜商務(wù)宴請或約會慶祝。

圍坐在L形原木板前，與經(jīng)驗老道、帥氣溫和的「茂師傅」面對面交流，也能近距離可見他們所有操作過程。

「茂師傅」貼心兼顧每一位食客，充分了解大家的口味與喜好，細心講解菜品制作與食用方法，也讓更多人認識板前料理。

天氣漸冷，茂omakase主推燒鳥烤物，能吃到雞的多種不同部位的烤串，不少是別處吃不到的稀有款，款款皆是omakase級別對待。

對于燒鳥而言，雞肉品種的選擇尤其重要。

「茂師傅」試了幾十款雞種，最終挑選出適宜雞肉，肉質(zhì)緊實細膩，油脂與肉分布比例都恰到好處，且天然自帶鮮甜。

主廚堅持每天早晨拆雞以保持食材新鮮度，風(fēng)味也在傳統(tǒng)燒鳥的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。

如何成就一只燒鳥的巔峰味道？炭火同樣至關(guān)重要。

炙燒的炭火選用備長炭，火溫高于普通碳且碳溫持久，火焰為食材帶來美妙的美拉德反應(yīng)，依賴師傅的純熟技術(shù)，才能呈現(xiàn)出恰到好處的生熟度。

紫蘇葉是日料必不可少的主角，若喜歡入口層次豐富，可嘗試紫蘇蝦、紫蘇梅子雞肉。

紫蘇九節(jié)蝦，一整只鮮蝦被成片鮮嫩豚肉包裹，炭火炙烤散發(fā)出陣陣香氣。

蝦仁入口彈韌，絲絲肉汁滲透入蝦肉，緊實鮮甜，舌尖還縈繞著清冽的紫蘇葉香氣。

脂肪含量低的紫蘇梅子雞肉，是入門級食客的最愛。以鹽烤方式將雞皮烤制香脆，表皮色澤金黃，內(nèi)里柔嫩豐腴。

一口咬下，肉香浸潤油香在口腔中起舞。切成細絲的紫蘇葉與酸甜梅子醬，中和了奶油質(zhì)感的肉汁，毫不膩口。

燒乳鴿腿，是近些年才時興的燒鳥新玩法。

主廚只取每日現(xiàn)拆鴿腿，低溫慢烤至七分熟，鴿皮緩緩釋放油脂，變得薄而脆，肉質(zhì)軟嫩多汁，轉(zhuǎn)瞬化為連綿不絕的奶香，滿足感難以形容。

吃燒鳥，不點上一串雞提燈等于白來。一只成熟的母雞只能取一串，非常珍貴。

炙燒提燈并非易事，很考驗燒鳥師傅的功底。提燈需烤至蛋半熟而肉熟的狀態(tài)才為最佳，被竹簽挑起像一盞小燈籠，裹上店里的秘制醬汁，風(fēng)味得以升華。

吃法是一口咬下，在咸香微甜下感受蛋液爆漿的奇妙，完全沒有一點腥味，澎湃的柔潤涌上舌尖，叫人意猶未盡。

除了以上人氣必吃款，幾十余種常規(guī)、稀有的燒鳥部位都是可口的下酒菜選擇，單品價格10元+、20元+不等。

還有炙燒素菜同樣值得一嘗，人均百元吃出千元儀式感，豐儉由人。

許多都市白領(lǐng)下班后鉆進店內(nèi)回血，在一串又一串美味燒鳥中松弛。

偶爾點上一扎生啤，與稍閑下來的燒鳥師傅碰一杯，永遠不用擔(dān)心孤獨無聊冷場。

Omakase的另一大魅力所在，就是板前壽司。

它講究現(xiàn)握現(xiàn)吃，利用嫻熟刀工在短時間內(nèi)將新鮮漁獲切成精致薄片，通過手指與食材間的博弈，讓四季鮮美于味蕾中盡顯。

當(dāng)季刺身會根據(jù)每日漁獲來調(diào)整。主廚會根據(jù)食客單點的刺身，將其搭配組成高顏值刺身拼盤，創(chuàng)意與誠意皆是滿分。

新鮮刺身蘸取些許山葵送入口中，口感豐腴盈潤，把屬于大海的鮮甜，一起打包饋贈給味蕾。

除了燒鳥烤物、壽司刺身，茂omakase的大師級別天婦羅，可與時下熱門的天婦羅店出品相媲美。

在同一家門店就能吃到日料的四大品類，且出品各有千秋，實屬不易。

竹節(jié)蝦天婦羅，精選個大肥美的泰國竹節(jié)蝦，裹上一層薄薄的天婦羅面粉，外酥里嫩，保留了蝦身原有的鮮甜。

油炸定性的蝦頭，蝦足蝦鉗完整，趁熱咬一口，酥脆至極不帶油氣，僅需蘸點柚子鹽稍作調(diào)味更鮮美。

星鰻天婦羅配泰國香菜，鰻魚外層酥香內(nèi)里綿軟柔滑，裹上烘烤過的紫菜薄片，酥脆與鮮甜之間，是飽滿悠揚的海洋氣息，試過便難以忘懷。

需要抓緊吃的沙尖魚天婦羅，自帶馥郁香氣。魚皮烤得金黃焦脆，豐富的皮下油脂變成充盈汁水，滋潤著細膩肉質(zhì)，一呡便化開。

茂omakase，從真材實料的原料挑選，到不夸大其詞、不做過多點綴的最終出品，呈現(xiàn)在客人面前的，是充滿真性情的屬于板前料理的超級幸福感。

資深老饕往往預(yù)訂「茂師傅·外帶壽司禮盒」，內(nèi)含精致前菜、時令水果和九貫壽司。

均由主廚用當(dāng)季海鮮現(xiàn)切先做，每一道入口皆綿密肥美，極致的鮮在嘴中肆意迸發(fā)。

冬日陽光和煦，適合草地野餐，新鮮味美顏值高的「茂師傅·外帶壽司禮盒」正是野餐食譜里的熱門款。

吹著徐徐微風(fēng)，與好友分享一口手握，搭配一小壺清酒，真是味蕾與精神的一次雙重滿足。

日常為親友準(zhǔn)備禮物、組織家庭聚餐、或在家中一人食，皆能預(yù)定「茂師傅·外帶壽司禮盒」，增加冬季生活儀式感。

在喧鬧的都市中，夜晚煙火氣，總能給人無限的治愈。

當(dāng)太陽落下，約上三五好友點上幾件燒鳥壽司，邊吃邊閑聊，當(dāng)人間煙火與觸動靈魂深處的美味相遇，終將化為愜意又美好的冬日回憶呀。

編輯丨 又湊女又翻工的E u

攝影丨好累好累好累好累的步步

設(shè)計丨 體驗生活中的 wuwu

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