兆興園

嘗鮮餐廳｜大觀樓

傲客自費(fèi)試吃第953家 嘗鮮評級通過第547家

昆明許多開了超過30年的炒菜館，名字都喜歡叫某某園。除了那些會一點(diǎn)營銷手段、會迎合市場的餐廳還依然人潮涌動，剩下許多老菜館都漸漸隱入時代的洪流，不復(fù)當(dāng)年的火熱景象。

兆興園是city walk一天結(jié)束的時候偶然遇到的，旁邊的店都在排隊(duì)，他家店里零星坐著兩桌客人，我們抱著饑腸轆轆的肚子不愿再多等，決定冒個險(xiǎn)。

上一秒還在彌勒寺公園的時髦市集喝著咖啡，下一秒就坐在紅色的草墩上點(diǎn)菜了，熱鬧和安靜的兩極分化讓我有種割裂感，果然時髦是填不飽肚子的，接地氣才適合我們。

這種老店還有個特點(diǎn)是：廚師會的很多；

到冰柜前點(diǎn)菜，一條魚可以紅燒、清蒸、香煎、油炸……然而對于外地客人，和我一樣點(diǎn)單恐懼癥的人來說，這種看不到菜名和價格的點(diǎn)菜法，太沒有安全感，于是店家把這些菜都搬上菜單，有厚厚一本。

上菜很快，廚師在里面叮叮當(dāng)當(dāng)一陣忙活，菜就上齊了。

點(diǎn)菜全然不顧點(diǎn)評上的什么商家精選、網(wǎng)友推薦，全是個人口味喜好。

松鼠魚雖然不是傳統(tǒng)滇菜，但是你在昆明老字號的餐廳吃飯，基本上都能看到這道菜，十分考驗(yàn)廚師對刀工的駕馭和對油溫的控制。

是最后一道上的，頭昂尾巴翹，鮮艷的色澤和立體的造型，上桌就成為焦點(diǎn)，想必費(fèi)了師傅不少功夫。

滇菜其實(shí)不太善于用甜，但對于酸味的運(yùn)用卻是信手拈來，全然沒有嗆人的白醋味，只有開胃的酸甜。松鼠魚的酸甜平衡，就能迎合大部分人的口味。

酥脆又軟糯的口感，如果不是偶然嚼到幾根細(xì)細(xì)的魚刺，都不像是在吃魚肉，在醬汁里黏糊糊地沾上一圈，胃口一下被打開了。

進(jìn)入年末，臘肉的主角光環(huán)就漸漸顯現(xiàn)出來了。咸香又自帶煙熏風(fēng)味的臘肉，與任何食材同炒或同煮，都會展現(xiàn)出自己別樣的存在感，在嘴里爆炸的油葷，也是年末餐桌上不可或缺的硬菜。

切成薄片的臘肉少了些齁人的咸味，熏制的風(fēng)味更加明顯，醇香迷人，帶了少許清甜，最適合拿來佐飯，油脂滲入飯粒，脂香飯潤，要大吃三碗。

菜單上還有不少時令的山茅野菜，石榴花、香椿、海菜，負(fù)責(zé)點(diǎn)單的小哥說時節(jié)到了，什么都做，現(xiàn)在的話比較推薦甜筍。

沒想到冬天也能吃上新鮮的甜筍，厚薄不一的脆片，清香瑩白、質(zhì)地細(xì)密、口感脆甜，簡單清炒就是冬天最美的鮮物。

餌塊在云南的碳水王國里舉足輕重，早上一卷燙呼呼的烤餌塊可以為一天的忙碌充滿電。炒餌塊也不例外。

就是要油油地炒才好吃。一口下去滿嘴流油，餌塊又軟又糯，嚼著費(fèi)些力氣，柔軟餌塊與牙齒輕輕廝磨，十分筋道。

大大地打一個嗝，最后再喝一碗湯。

朋友是省外的，一餐下來吃得搖頭晃腦，很滿意。但其實(shí)真沒什么特別的，就是云南最家常的味道，好像都是老店的基本操作。

酸木瓜雞湯清新爽口，蘸水也很云南特色，就是雞肉沒啥味道了。沒事兒，反正就是為了喝湯。

芭樂碎碎念：

發(fā)現(xiàn)最近很多餐廳都沒有以前那么熱鬧了，許多好吃的老店其實(shí)也經(jīng)營得很不容易。

想問下近期大家下館子的頻率是多久一次呢？去同一家店吃飯的次數(shù)多不多呢？最后來推薦下你的近期愛吃好店呀！

水和飯店 | 螺峰街

園林苑餐廳 | 豐寧小區(qū)