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本期推薦

《燕食記》

葛亮 著

人民文學出版社

類型：小說

豆瓣評分：8.9

作品簡介

《燕食記》題材取自飲食，以師徒二人的傳奇身世及薪火存續為線索，淡筆濃情，礴然成篇。日常煙火中隱藏大時代的更迭；靜水深流中，映照中國近代的百年風華。世道味道中凝聚的是中國人心中最樸素真摯的家國情懷，折射的是中國人心存向往、溯流向上的錚然風骨。

內容簡介

《燕食記》是葛亮繼《北鳶》《朱雀》后潛心耕耘的全新長篇小說，以宏闊的筆力書寫了嶺南的飲食文化。

飲食是嶺南傳統文化在當下最生動而具有親和力的呈現。小說沿著嶺南飲食文化的發展脈絡，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續，以瀕臨失傳的蓮蓉絕技為引，勾連四代粵點師傅的命運起伏，見證辛亥革命以來，粵港經歷的時代風云興變。

筆觸深入近代嶺南的聚散流徙，從商賈政客、革命志士、鐘鼎之族、行會巨頭等傳奇人物到市井民生，小說借關于美食的跌宕故事，以細致入微的文筆，生動描摹出中國近百年社會變遷、世態人情的雄渾畫卷。

書中提到的部分菜品

作品評價

人間味是食知味，人間事終究是調鼎鼐、烹小鮮。《燕食記》里，時間流逝、人世翻新、眾人熙來攘往，如夢華錄、如上河圖，這盛大人間中，舌上之味、耳邊之聲，最易消散，最難留住，也最具根性，最堪安居。

—— 中國作家協會副主席 李敬澤

《燕食記》是我近些年讀過很讓我動心的小說，一定是排在我讀過的小說中樂意推薦的作品。

——俞敏洪

《燕食記》的好看與動人，在于以純熟文字，如此貼切地勾勒出中國南方的袤袤歷史版圖。葛亮對食物的理解，更超越了我的想象。字里行間，如文火慢煮。落筆包容濕暖，又深沉有力。時代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人間。

——《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿

在葛亮筆下，嶺南是深刻的，且多了一重歷史維度，內寄深情;讀他的新作《燕食記》，借飲食勾勒出百年粵港史，因真實又增一層深刻，令我這個香港人覺得熟悉親切、又新鮮。

——著名華人導演 許鞍華

“現在中國對于自己的文化傳統可以說比任何時候都更加珍惜，更加重視，那么文化傳統在什么地方？文化傳統的載體在哪兒呢？

民以食為天，葛亮圍繞食之天寫出了多少天大的歷史與傳奇，寫出了食的文化、道德，責任與激情，寫得真是浪漫又狂熱，踏踏實實，同時風風火火。”

——王蒙

作者簡介

作家，學者。先后就讀于南京大學、香港大學，文學博士。現任高校中文系教授。

著有小說《北鳶》《朱雀》《瓦貓》《七聲》《戲年》《問米》《浣熊》《謎鴉》，文化隨筆《小山河》《梨與棗》等。作品被譯為英、法、意、俄、日、韓等國文宇。

作者曾獲“中國好書”獎、“華文好書”評委會特別大獎、首屆香港書獎、香港藝術發展獎等獎項。長篇小說代表作兩度獲選“亞洲周刊華文十大小說”；獲頒“海峽兩岸年度作家 ”、《南方人物周刊》“年度中國人物”。《北鳶》2019 年入圍第十屆“茅盾文學獎"十部提名作品。《燕食記》為其最新長篇小說。

那些閃光的片段/句子

1

原來，這一家人從廣州趕過來，是為了吃頭茬的“霧水荔枝”。這一茬荔枝，依宛舒的說法，若桂味是正旦，它便是用來壓軸的大青衣了，是一季的定海神針。畢村的名種糯米糍，用了一年，悉心種植在蘭齋荔谷。此時收獲，倒像是個見證的儀式。可為何趕個大早？原來，糯米糍有它的嬌貴。甜而汁多，有一股濃郁清香。但一經陽光照射，果肉中糖分立時變酸，香味口感頓減。如此，竟是比一騎紅塵的“妃子笑”，還要不等人。唯有人趕著來吃它。在這荔谷，經過了一夜的霧氣氤氳，滋潤之下，水分和溫度都是將將好。這香甜鮮脆，各個都在點兒上。

2

每天最受歡迎的鹵水，是五舉自制的一道“蘭花豆腐干”。白豆腐干買回來，放入鍋中焯燙，撈出涼水浸冷。然后開花刀，當斷不斷。蔥切段，姜拍破。坐炒鍋，溫油炸成金黃，撈出控油。加一大碗水或黃豆芽湯，放入生姜、糖、老抽、桂皮八角，最后倒上店里存的陳年花雕。大火燒開，小火煨透，收干湯汁，淋上香油，出鍋便成。五舉每每做好了，看盤里似蘭花盛放。他擦一擦額上的汗，心里也有一點暖。做這道菜，原不想生疏了“蓑衣刀法”，那是鳳行教的。

3.

蝦餃之難，難在由表及里。外面的餃皮，水晶蝦餃的造型、配料要求嚴苛，面皮也很講究。蝦餃皮講求煙韌，須以澄面和水晶粉混合，最關鍵的是熱水撞落澄面時，撞得好和水溫夠，全靠經驗所致。配料規定嚴格，蝦三只，肥肉四粒，筍五粒，每粒大小均勻，如此配料口感豐富飽滿。肥肉里面有水分、筍和香油里也有水分，足以讓蝦餃湯汁充盈。另一要決，蝦要用堿、鹽腌制。遇上堿，蝦肉纖維便慢慢收縮，緊致非常。再用水沖至蝦體硬爽，脫水后起了膠。這才算大成了。

4.

生命通經斷緯，編織南粵打擊的錦繡，為鋪陳一席盛宴。在這席間，可聞得十三行的未涼余燼，亦聽見革命先聲的篤篤馬蹄。他閉上眼，用上了一把力氣，只管將這味道與聲響，都深深揉進手中的餅餡。久后，容器中一體渾然。便用模具打出形狀，上爐，慢慢烤，慢慢等。待到滿室馥郁氤氳，席上人也結束了酣暢。他退到后廚，看窗外，月光如洗，遠方一道亮白，是漸漸退卻的潮汐。

讀這本書，你會不由得想起——在某一個片刻，時光凝結。這些人坐在了一桌，桌上是“一盅兩件”。端起茶盅，放下筷子。對面而視，味蕾深處忽然漾起了一模一樣的氣息。他們松弛，繼而釋然······

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類型：小說

回顧：

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