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本期推薦

《人間至味》

汪曾祺 著

陜西人民出版社

類型：散文集

作品簡介

《人間至味》是汪曾祺非常經典的美食散文集。敘述對象包括地方風味、家常小菜、民間特色美食等，無論是談蘿卜、豆腐、栗子，還是談韭菜花、手把肉，在他的描述之下，所有吃過的和沒有吃過的食物，全部都是美食。

“一花一葉皆有情，一茶一飯過一生。”

內容簡介

汪老的文章樸實平淡，有空山新雨后的清新之味，深得自然之意趣。在《人間至味》中，每篇文章篇幅適中，從容閑淡，樸素而自然，字里行間流露出作者對人間至性至情的熱愛，對舊日快樂生活情景的深深眷戀之情。

名家對汪老之贊賞與敬重

“最可愛的還是態度，寵辱不驚。”

——沈從文

“是一文狐，修煉成老精。”

——賈平凹

“像一碗白粥，熬得剛好。”

——梁文道

作者簡介

汪曾祺（1920年3月5日—1997年5月16日），江蘇高郵人，中國當代小說家、散文家、戲劇家。被譽為京派作家的代表人物。代表作品有《受戒》《晚飯花集》《逝水》《晚翠文談》《端午的鴨蛋》等。

1920年3月5日，出生于江蘇高郵城鎮的一個舊式地主家庭。1935年秋，初中畢業考入江陰縣南菁中學讀高中。1939年夏，考入西南聯大中國文學系。1940年，開始創作小說，受沈從文指導。1950年調入北京，歷任《北京文藝》《說說唱唱》《民間文學》編輯。1964年，參與現代京劇《蘆蕩火種》的改編（后易名為《沙家浜》） 。1979年重新開始創作，以短篇小說成就最高。1985年，當選中國作家協會理事。1996年12月，推選為中國作家協會顧問。

那些平常卻令人懷念的滋味

所有的吃食，在生活的有心人之筆下，都是人間的至味。

1/ 關于栗子

“把栗子放在竹籃里，掛在通風的地方吹幾天，就成了‘風栗子’。風栗子肉微有皺紋，微軟，吃起來更為細膩有韌性。不像吃生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。

栗子熟食的較多。我的家鄉原來沒有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一個銅火盆，丟幾個栗子在通紅的炭火里，一會兒，砰的一聲，蹦出一個裂了殼的熟栗子，抓起來，在手里來回倒，連連吹氣使冷，剝殼入口，香甜無比，是雪天的樂事。不過烤栗子要小心，弄不好會炸傷眼睛。烤栗子外國也有，西方有“火中取栗”的寓言，這栗子大概是烤的。”

烤栗子

“栗子可以做菜。栗子雞是名菜，也很好做，雞切塊，栗子去皮殼，加蔥、姜、醬油，加水淹沒雞塊，雞塊熟后，下綿白糖，小火燜二十分鐘即得。雞須是當年小公雞，栗須完整不碎。羅漢齋亦可加栗子。”

栗子燜雞

2/ 關于餌塊

“餌塊有兩種。一種是湯餌塊和炒餌塊。餌塊乃以米粉壓成大坨，于大甑內蒸熟，長方形，一坨有七八寸長，五寸來寬，厚約寸許，四角渾圓，如一小枕頭。將餌塊橫切成薄片，再加幾刀，切如骨牌大，入湯煮，即湯餌塊；亦可加肉片青菜炒，即炒餌塊。”

“我們通常吃湯餌塊，吃炒餌塊時少。炒餌塊常在小飯館里賣，湯餌塊則在較大的米線店里與米線同賣。餌塊亦可以切成細條，名曰餌絲。米線柔滑，不耐咀嚼，連湯入口，便順流而下，一直通過喉嚨入肚。餌塊餌絲較有咬勁。不很餓，吃米線；倘要充腹耐饑，吃餌塊或餌絲。湯餌塊餌絲，配料與米線同。”

湯餌絲

“燒餌塊的餌塊是米粉制的餅狀物，“昆明有三怪，粑粑叫餌塊……”指的就是這東西。餌塊是橢圓形的，形如北方的牛舌餅大，比常人的手掌略長一些，邊緣稍厚。燒餌塊多在晚上賣。遠遠聽見一聲吆喚：“燒餌塊……”聲音高亢，有點凄涼。走近了，就看到一個火盆，置于交腳的架子上，盆中熾著木炭，上面是一個橫搭于盆口的鐵箅子，餌塊平放在箅子上，賣燒餌的用一柄柿油紙扇扇著木炭，炭火更旺了，通紅的。”

“昆明人不用葵扇，扇火多用狀如葵扇的油紙扇。鐵箅子前面是幾個搪瓷把缸，內裝不同的醬，平列在一片木板上。不大一會兒，餌塊燒得透了，內層綿軟，表面微起薄殼，即用竹片從搪瓷缸中刮出芝麻醬、花生醬、甜面醬、潑了油的辣椒面，依次涂在餌塊的一面，對折起來，狀如老式木梳，交給顧客。兩手捏著，邊吃邊走，咸、甜、香、辣，并入饑腸。四十余年，不忘此味。我也忘不了那一聲凄涼而悠遠的吆喚：‘燒餌塊……’”

云南燒餌塊

3/ 手把肉

“手把肉”即白水煮切成大塊的羊肉。一手“把”著一大塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。有小孩子割剔得不凈，媽媽就會說：“吃干凈了，別像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民細心，也可能不大會使刀子。

手把肉

“牧民對奶、對肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農民對糧食一樣，糟蹋了，是罪過。吃手把肉過去是不預備作料的，頂多放一碗鹽水，蘸了吃。現在也有一點作料，醬油、韭菜花之類。因為是現殺、現煮、現吃，所以非常鮮嫩。”

手把肉配蘸料

“蒙古人不是只會吃手把肉，他們也會各種吃法。呼和浩特的燒羊腿，爛，嫩，鮮，入味。我尤其喜歡吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的飯館中吃過一次“拔絲羊尾”。我吃過拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋果、拔絲香蕉，從來沒聽說過羊尾可以拔絲。外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，里面好像什么也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。這東西只宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！”

拔絲羊尾

人間至味，寫盡平常。在這本書中，我們可以看到汪老細膩有趣的筆下寫了許多我們日常生活中平凡卻有滋有味的食物。于日常之味中照見幸福，愿我們也能一日三餐不負熱愛，做一個生活的有心人。

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類型：國學經典

回顧：

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