近年來牛蛙由于營養(yǎng)價(jià)值高、口感獨(dú)特鮮嫩、與其他食材搭配性強(qiáng)等因素，受到廣大消費(fèi)者的青睞，迅速占領(lǐng)了餐飲市場，牛蛙產(chǎn)業(yè)也成為發(fā)展最快的水產(chǎn)養(yǎng)殖熱門品種之一，特別是在2020年3月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙水產(chǎn)新品種的身份之后，牛蛙市場的發(fā)展速度進(jìn)一步加快。數(shù)據(jù)顯示2023年全國牛蛙產(chǎn)量共約70萬噸，養(yǎng)殖遍及全國20多個(gè)省市，相關(guān)餐飲企業(yè)超5萬家（包括牛蛙主題餐廳和牛蛙相關(guān)餐飲店），產(chǎn)值近千億元。

從小眾單品到餐飲“爆款”，牛蛙因何走紅？

縱觀整個(gè)牛蛙品類，我們不難發(fā)現(xiàn)從2017年下半年起，牛蛙這個(gè)曾經(jīng)無人問津的小眾品類人氣大爆，逐漸成為餐飲市場的焦點(diǎn)，牛蛙餐飲在全國范圍內(nèi)遍地開花，一些連鎖牛蛙餐飲品牌也在此過程中逐漸壯大，比如牛蛙美食開創(chuàng)者蛙來噠。

為什么牛蛙這個(gè)小眾單品，能在餐飲界走紅成為“爆款”？一方面是牛蛙本身的特性，使它極易走紅。與其他肉類相比，牛蛙營養(yǎng)豐富，具有高蛋白質(zhì)、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，恰好滿足了年輕消費(fèi)群體對健康飲食的需求；另一方面，牛蛙和小龍蝦一樣，具有較強(qiáng)的社交屬性，正好貼合了年輕消費(fèi)群體的美食社交需求。

牛蛙本身的特性成就了它的風(fēng)口，因此牛蛙成為餐飲行業(yè)里面的“爆款”，也是順理成章的事情。

牛蛙賽道精彩紛呈，頭部餐企發(fā)展迅猛

隨著牛蛙逐漸成為深受年輕人歡迎的網(wǎng)紅美食，各大餐企也在爭相研發(fā)推出牛蛙菜品，想要在市場搶得一杯羹。據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《牛蛙品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，牛蛙賽道的入局者主要分為四類，分別是牛蛙專門店、美蛙魚火鍋、其他賽道餐飲品牌（海底撈、肯德基等）以及餐飲上游企業(yè)。牛蛙賽道可謂精彩紛呈，其中以蛙來噠為首的牛蛙餐飲頭部梯隊(duì)在此過程中發(fā)展迅猛，并拉動(dòng)著整個(gè)牛蛙餐飲市場的增長。

作為一家從湖南長沙走出來的本土吃蛙品牌，蛙來噠備受Z世代的喜歡，每天排隊(duì)不斷，店內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕，據(jù)了解，目前蛙來噠已在全國開設(shè)門店460余家，成功進(jìn)駐108座城市，包括各大一線及新一線城市在內(nèi)，展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的品牌勢能。

消費(fèi)市場火爆倒推牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

牛蛙消費(fèi)市場的火爆，倒推牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年攀升、產(chǎn)值不斷增長。但缺乏可操作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)零散、分散經(jīng)營情況普遍仍是我國當(dāng)前牛蛙水產(chǎn)行業(yè)的痛點(diǎn)，而這些很有可能會導(dǎo)致牛蛙食品安全方面的隱患。

在牛蛙餐飲市場中，把控牛蛙食材的安全與衛(wèi)生以及推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，也成為眾多牛蛙品牌的共識。

以蛙來噠為例，早在2016年蛙來噠就開始自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖管理模式和養(yǎng)殖基地環(huán)境嚴(yán)格按照國家的標(biāo)準(zhǔn)要求去執(zhí)行，包括基地的環(huán)保建設(shè)、尾水處理、養(yǎng)殖中的用藥安全及規(guī)范化管理等，從源頭確保牛蛙食材的安全和衛(wèi)生。如今其各門店牛蛙供應(yīng)源頭也采用了“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，這種養(yǎng)殖模式養(yǎng)出的牛蛙規(guī)格更大、品質(zhì)更好、出肉率更高、口感更好。同時(shí)蛙來噠在行業(yè)內(nèi)率先試推牛蛙“三級檢測”模式，通過對塘頭、倉庫、門店層層把關(guān)，嚴(yán)格管控牛蛙食材的安全健康。

除此之外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也出臺了一系列的政策，來促進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖的健康發(fā)展。

如今，牛蛙產(chǎn)業(yè)正在積極推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級，向著綠色高質(zhì)量發(fā)展方向邁進(jìn)，牛蛙趕超小龍蝦，成為下一個(gè)千億級國民大單品指日可待。