沙縣小吃（1），居然可以這么豐富，費心巴拉收集儲備好久

BY小企9999

說起沙縣小吃，應(yīng)該有不少人吃過吧？

畢竟據(jù)說在全國有幾十萬家沙縣人開的夫妻店，分布范圍之廣大概已經(jīng)遍及全國所有的地級市。

提到沙縣小吃，不得不提扁食和拌面。畢竟，它們似乎成了沙縣小吃的代名詞。

但是以下展示的沙縣小吃，估計很多人就未必見過啦，因為，每一家夫妻店所能提供的品類有限，除非像我這種專門費心巴拉收集儲備好久的，才有可能匯成此帖。

豆腐丸子湯，這豆腐碗里里面是釀有肉餡的，雖然很少，幾乎可以忽略不計到只是起點綴作用。但是，還是讓我非常驚訝，怎么弄進去豆腐還能不破碎？自己瞎猜腦補：或許只能用筷子頭擠進去吧？

泥鰍粉干：

所謂粉干，跟江西湖南廣西云南的米粉（米線）幾乎是完全一樣的東西，可以理解為用米為原料做成的面條。

泥鰍是用紅酒糟腌制過的，顏色紅艷，有特別的酒香，泥鰍肉經(jīng)過腌制，放在嘴里抿就能讓肉和中間的脊骨分離。

這東西，我覺得完全可以作為類似扁食拌面成為拳頭產(chǎn)品，可惜，有賣得店很少很少。

沙縣燒麥。和國內(nèi)絕大多數(shù)地方也叫燒麥的東西完全不同，是用薄薄的米皮（想象成超薄的腸粉吧，比較好理解）包著細碎的粉絲，極少量的蔥花和肉末點綴期間，關(guān)鍵要蘸那個不怎么酸的米醋吃。剛吃會覺得失望，慢慢嚼著琢磨會發(fā)現(xiàn)口感還是不錯的，而且隨著咀嚼可能那醋會促進唾液分泌，讓淀粉質(zhì)變甜，大概，吃這種小吃，追求的就是這種磨洋工般小喜悅吧。

豆腐湯，可以平替扁食作為拌面搭檔的選擇，因為收集得多，發(fā)現(xiàn)每家各不相同。主角雖然都是豆腐，但配料各自隨意。這碗用黃花菜搭配，點綴蔥花和炸過的蔥頭油。

米凍皮：其實我覺得它就是腸粉，不過不像兩廣越南那邊包有餡料，而且出品比較厚實，主要功能就是管飽。搭配的蘸料應(yīng)該是調(diào)制過的醬油，咸味很淡，但是直接喝還是不太合適，所以，我覺得叫做“蘸水”更合理。

炸油餅，這個很多地方都有。

我記得龍巖那邊從形狀出發(fā)叫燈盞糕，閩南那邊從制作工具為出發(fā)點叫匙仔炸，福州周邊地區(qū)那邊如果加海蠣就叫海蠣餅，如果中間留個空圈就叫“哈擼”（音譯是蝦餅的意思，但是往往并沒有蝦）

鍋邊糊：沒錯，沙縣小吃也有鍋邊糊，米漿做的。

跟漳州那種灰色粉漿做的差異大，跟福州的風(fēng)格比較接近，但是不像福州喜歡放熟魚干（巴浪魚干）、花蛤等，干香菇才是提味的重點。

豆腐豬血湯，已豆腐和豬血為主料，湯是勾芡過的，這么做好像保溫效果很好，小心燙~！

牛肉羹：這個和龍巖連城地區(qū)出品的牛兜湯實在太像了。反正福建飲食愛用地瓜粉的特色非常明顯。

用地瓜粉漿過的牛肉住的粉干（也可以選擇那種拌面用的面），里面還有酸菜，我覺得酸菜才是基礎(chǔ)版，加牛肉或者其他小店提供的品類都是升級版。

這個東西有點像蔥油餅，但又跟其他大多數(shù)我們所熟知的蔥油餅有明顯區(qū)別，沒有蔥油餅?zāi)敲此郑诟惺桥吹模琎的。

為了不至于篇幅太長，先放12種，后續(xù).......再貼。