文丨凝 光，出品丨正和島

01

新工廠投產(chǎn)！本土龍頭企業(yè)瑞幸布局云南

萬(wàn)億賽道咖啡行業(yè)，究竟有多火？最近有三個(gè)很有代表性的信息，值得大家仔細(xì)研究：

第一，在喝咖啡這件事上，中國(guó)人首次拿下全球第一。

2023年12月13日，根據(jù)World Coffee Portal發(fā)布報(bào)告顯示，中國(guó)品牌咖啡門(mén)店總數(shù)已接近5萬(wàn)家，成為全球擁有品牌咖啡門(mén)店最多的國(guó)家。

第二，整體增速不錯(cuò)。

數(shù)據(jù)顯示，龍年春節(jié)假期期間，咖啡消費(fèi)量同比增長(zhǎng)40%。在幾千億的規(guī)模下，市場(chǎng)還能保持高增長(zhǎng)，實(shí)屬難得。

而且這還只是市場(chǎng)大爆發(fā)的前夜，現(xiàn)在中國(guó)人均每年咖啡消費(fèi)是12杯，日本是200杯，美國(guó)是380杯。未來(lái)的產(chǎn)業(yè)空間極為可期。

第三，咖啡領(lǐng)軍者瑞幸宣布，云南保山咖啡鮮果加工處理廠，正式落成投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年鮮果處理量可以達(dá)到5000噸。

這釋放了一個(gè)訊號(hào)：產(chǎn)業(yè)帶上游正在發(fā)生變革。

有人可能不理解這個(gè)消息的含金量。要看行業(yè)未來(lái)三到五年趨勢(shì)，一定要瞄準(zhǔn)頭部企業(yè)在做什么。

作為中國(guó)咖啡市場(chǎng)第一的品牌，瑞幸面對(duì)行業(yè)發(fā)展方向，應(yīng)該是相當(dāng)敏銳的。

讀懂瑞幸為何在云南重金投入，或許更理解咖啡產(chǎn)業(yè)變革所蘊(yùn)含的機(jī)會(huì)。當(dāng)更多科技企業(yè)和龍頭品牌，開(kāi)始扎根中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)帶。這就意味，咖啡產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入了轉(zhuǎn)型升級(jí)階段。

新賽點(diǎn)到了。

02

中國(guó)咖啡迎來(lái)“品質(zhì)為王時(shí)代”

云南產(chǎn)業(yè)帶登上更大舞臺(tái)

中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)過(guò)近幾年的野蠻生長(zhǎng)，當(dāng)下已經(jīng)正式步入中場(chǎng)戰(zhàn)事的“品質(zhì)為王時(shí)代”，供應(yīng)鏈之戰(zhàn)已經(jīng)打響。

也是瑞幸云南工廠投產(chǎn)的消息，讓不少不了解咖啡的人，第一次知道萬(wàn)億賽道背后的上游產(chǎn)業(yè)鏈。

有這樣一句話，中國(guó)咖啡看云南。

說(shuō)個(gè)題外話，云南可以說(shuō)是非常神奇的寶地。

在茶葉、鮮切花、天然橡膠、核桃、堅(jiān)果、中藥材等產(chǎn)業(yè)，在種植面積和產(chǎn)量雙指標(biāo)上，云南都位居全國(guó)第1位。包括80%的國(guó)產(chǎn)牛油果，都來(lái)自云南孟連縣。

云南也是中國(guó)咖啡豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的咖啡豆主產(chǎn)區(qū)，被稱作“中國(guó)咖啡的心臟”。

2022年數(shù)據(jù)顯示云南省咖啡：

種植面積127.3萬(wàn)畝，占全國(guó)的98.4%。

總產(chǎn)量11.3萬(wàn)噸，占全國(guó)的98.7%。

實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值34.5億元，同比增加30.4%。

和世界頂級(jí)咖啡豆產(chǎn)地巴西、埃塞俄比亞，同處黃金種植帶，云南咖啡具有“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨(dú)特風(fēng)味。

云南保山的咖啡也曾獲得過(guò)世界級(jí)金獎(jiǎng)“尤里卡金獎(jiǎng)”。

外交部部長(zhǎng)王毅曾評(píng)價(jià)云南咖啡：“是我走遍全球，喝過(guò)全球各個(gè)國(guó)家咖啡當(dāng)中最好的。”

近幾年，瑞幸等品牌以“高品質(zhì)咖啡豆”的標(biāo)準(zhǔn)在云南進(jìn)行采購(gòu)，也讓高品質(zhì)的云南咖啡走到更多的消費(fèi)者面前。

懂行的都知道，“咖啡好味，生豆八分”。

除了在云南保山建立了鮮果處理工廠，繼探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞三大世界知名咖啡產(chǎn)地后，瑞幸還將“全球?qū)ざ怪谩钡谒恼径ǜ裨诹嗽颇希掷m(xù)把高品質(zhì)要求推進(jìn)至原產(chǎn)地“最后一米”。

雖然對(duì)于普通大眾來(lái)說(shuō)，很多人可能不知道瑞幸為了一杯高質(zhì)價(jià)比的咖啡做了這么多產(chǎn)業(yè)鏈的布局，但瑞幸服務(wù)過(guò)的2.3億消費(fèi)客戶，大概是能喝出國(guó)產(chǎn)咖啡的堅(jiān)持。

03

聚焦“新質(zhì)生產(chǎn)力”

瑞幸推動(dòng)云南咖啡可持續(xù)發(fā)展

讓人唏噓的是，云南咖啡曾有過(guò)資源優(yōu)勢(shì)與品牌效益的錯(cuò)位。

過(guò)去云南一半以上的產(chǎn)量出口西歐、日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。但遠(yuǎn)銷海外，卻沒(méi)有給云南咖啡帶來(lái)合理的利潤(rùn)和口碑。

作為上游種植環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈底端，云南咖農(nóng)的利潤(rùn)只占約1%。低谷時(shí)期咖農(nóng)“一公斤咖啡豆買不起一杯咖啡”，甚至嚴(yán)重虧損，不得已大面積砍掉咖啡苗，改種別的作物，讓人非常心酸。

好在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)起來(lái)了，云南咖啡也迎來(lái)了屬于它的百年機(jī)遇。

先來(lái)說(shuō)一個(gè)非常值得關(guān)注的新聞：云南咖啡精深加工率，兩年時(shí)間內(nèi)，從不到20%，提高到54%。相當(dāng)不容易。

精深加工率越高，咖啡生豆越能獲得更好的處理和儲(chǔ)存。品質(zhì)也就上去。同時(shí)，還能給咖農(nóng)帶來(lái)更多利潤(rùn)。

數(shù)字背后，大家所不了解的，是當(dāng)?shù)卣L(zhǎng)期地去建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，去推行全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。

也正是類似于瑞幸這樣的領(lǐng)航企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)推手，深入地參與到上游的科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，帶來(lái)全球領(lǐng)先的新技術(shù)、新設(shè)備。

二者融合發(fā)力，才能不斷推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

云南咖啡精深加工率的翻番，也毫無(wú)疑問(wèn)指向了一個(gè)方向：“新質(zhì)生產(chǎn)力”。

隨著以瑞幸為代表的咖啡品牌在云南落地，我們有望見(jiàn)證中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)帶的新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)。

瑞幸保山咖啡鮮果加工處理廠，不僅僅是物理意義上的一個(gè)工廠，還是對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)方方面面的賦能，對(duì)于云南咖啡精深加工率的進(jìn)一步提高，意義匪淺。

其一，瑞幸保山鮮果處理加工廠，帶來(lái)的是領(lǐng)先的處理技術(shù)：采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，咖啡鮮果加工處理技術(shù)在全球處于領(lǐng)先水平。

其二，瑞幸給云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的不光是先進(jìn)產(chǎn)能，更帶來(lái)了領(lǐng)先的綠色生產(chǎn)力。

瑞幸保山咖啡鮮果加工處理廠就是具有標(biāo)桿意義的案例。

首先，工廠正致力于推動(dòng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)污水的零排放。

因?yàn)槿鹦以诳Х壬沟乃刺幚淼拳h(huán)節(jié)，采用了應(yīng)用自熱回收多效MVR蒸發(fā)濃縮水處理技術(shù)。這是全球領(lǐng)先的環(huán)保處理技術(shù)。

能做到零排放的標(biāo)準(zhǔn)，瑞幸的資金投入程度和綠色發(fā)展的決心可見(jiàn)一斑。

同時(shí)，在咖啡豆的干燥處理環(huán)節(jié)使用空氣源熱泵，最大化地減少了廢氣的排放，將可持續(xù)的生產(chǎn)理念貫穿于各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

工廠之外，瑞幸對(duì)于咖啡種植、鮮果加工處理等上游環(huán)節(jié)也要求極高，將技術(shù)能力和研發(fā)能力的提升視為了核心要?jiǎng)?wù)，并且還打算在云南建立更高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡鮮果采購(gòu)體系，讓咖啡生豆處理流程更加標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化——一切都將指向更高的品質(zhì)。

還值得一提的是，瑞幸在產(chǎn)業(yè)鏈上的布局早有跡象，2021年，在福建打造了首個(gè)全自動(dòng)化智慧型烘焙基地，位于江蘇昆山的烘焙基地也已經(jīng)進(jìn)入了正式運(yùn)營(yíng)倒計(jì)時(shí)。

無(wú)疑，保山鮮果處理廠與兩個(gè)烘焙基地將產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，讓瑞幸的產(chǎn)業(yè)鏈更加完善。

正如云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所首席咖啡專家黃家雄所說(shuō)：“瑞幸咖啡加大對(duì)云南咖啡產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)鏈上游投入，在鮮果采收、生豆處理環(huán)節(jié)的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及在可持續(xù)發(fā)展方面的積極舉措，將促進(jìn)云南咖啡整體品質(zhì)水準(zhǔn)的提升，推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)健康發(fā)展，以實(shí)際行動(dòng)助農(nóng)、惠農(nóng)，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。”

產(chǎn)業(yè)振興靠什么？靠品質(zhì)、靠標(biāo)準(zhǔn)，這才是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。

瑞幸的一系列舉措，有望成為這條路徑上的重要推手。

04

產(chǎn)業(yè)升級(jí)是最好的科技興農(nóng)

產(chǎn)業(yè)振興就是鄉(xiāng)村振興

云南咖啡產(chǎn)業(yè)振興的背后，關(guān)系到咖農(nóng)們的生活質(zhì)量，關(guān)系到以人為本的鄉(xiāng)村全面振興。

2024年中央一號(hào)文件提出要把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)，為進(jìn)一步提升鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、做好新時(shí)代新征程“三農(nóng)”工作明確了方向。

農(nóng)業(yè)是最需要全面產(chǎn)業(yè)升級(jí)的地方。只有走農(nóng)業(yè)科技化的道路，才能鞏固脫貧成果，牢牢掌握供應(yīng)安全，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、共同富裕。

一個(gè)空前絕后的躍遷，正發(fā)生在中國(guó)的農(nóng)村。

這注定是一場(chǎng)艱辛的過(guò)程。對(duì)于云南咖啡產(chǎn)業(yè)，包括全國(guó)各大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶，正如業(yè)內(nèi)人士所共識(shí)，云南咖啡正在跨越的鴻溝、追趕的差距、建立的體系，其難度可能超過(guò)了中國(guó)大多數(shù)人的想象。

在這個(gè)過(guò)程中，咖啡龍頭企業(yè)的入局，為這一進(jìn)程按下了快捷鍵，同時(shí)也給當(dāng)?shù)乜мr(nóng)帶來(lái)了更多希望。

比如瑞幸的到來(lái)，除了完善產(chǎn)業(yè)鏈，為農(nóng)戶帶來(lái)了就業(yè)機(jī)會(huì)，拓寬了收入來(lái)源，更旨在“授之以漁”。

第一，工廠的落地一定能為當(dāng)?shù)貛?lái)相應(yīng)崗位。給農(nóng)民提供更多穩(wěn)定收入。農(nóng)民也可以就近將咖啡豆銷售給處理廠，獲得更高的收益，縮短了中間環(huán)節(jié)。

而這還只是開(kāi)端。瑞幸對(duì)云南產(chǎn)業(yè)鏈的深耕，會(huì)促進(jìn)更多企業(yè)投資云南咖啡，讓云南咖啡進(jìn)一步形成產(chǎn)業(yè)集群和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

有強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈，意味著更高品質(zhì)的咖啡和更深遠(yuǎn)的品牌影響力，也意味著農(nóng)民有更多路子賺到錢(qián)，增收途徑被極大拓寬了。瑞幸扎根云南帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)影響，或?qū)⑤椛?50公里，惠及2萬(wàn)家農(nóng)戶。

第二，瑞幸未來(lái)計(jì)劃依托工廠建立培訓(xùn)中心、實(shí)操中心，同時(shí)與云南省農(nóng)科院熱帶經(jīng)濟(jì)研究所開(kāi)展合作，在保山成立農(nóng)戶幫扶中心，為農(nóng)戶提供更多技術(shù)支持，讓咖農(nóng)們?cè)霎a(chǎn)增收過(guò)上向往的生活。

科技興農(nóng)富農(nóng)，才是更加長(zhǎng)期的幫扶。瑞幸工廠落地，正推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量跨越發(fā)展。

05

頂流瑞幸，讓云南咖啡走向世界

一個(gè)國(guó)民品牌的影響力，不僅僅在于它所創(chuàng)造的商業(yè)價(jià)值，而在于它影響了多少人。

單單在自己的門(mén)店端，瑞幸可以解決8萬(wàn)到10萬(wàn)人的就業(yè)，甚至帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)擴(kuò)容。

企業(yè)走到了高質(zhì)量發(fā)展階段，一定會(huì)帶來(lái)更大的產(chǎn)業(yè)輻射效應(yīng)。

無(wú)論是消費(fèi)行業(yè)，還是農(nóng)業(yè)，都有一個(gè)特點(diǎn)。他們都屬于實(shí)體經(jīng)濟(jì)，做辛苦生意掙辛苦錢(qián)，需要極大的耐力。

讓人樂(lè)見(jiàn)的是，隨著中國(guó)逐步成為全球咖啡消費(fèi)大國(guó)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶在全球競(jìng)爭(zhēng)格局下，幫中國(guó)飲品消費(fèi)行業(yè)守住了本土供應(yīng)鏈最后一塊壓艙石。

而瑞幸們的崛起，也將有助于做大云南咖啡的產(chǎn)業(yè)集群，做強(qiáng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)帶的價(jià)值鏈，讓我們切實(shí)看到云南咖啡的豹變。

企業(yè)帶來(lái)資金帶來(lái)技術(shù)，加上政府政策扶持，促進(jìn)云南當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓高附加值環(huán)節(jié)變多，把更多收益留在當(dāng)?shù)兀嬲嬲尶мr(nóng)的錢(qián)包鼓起來(lái)。科技興農(nóng)四個(gè)字，莫過(guò)于此。

任何產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的跨越，需要幾代人用科技和技術(shù)創(chuàng)新作為“云梯”。

在國(guó)人咖啡消費(fèi)井噴式增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，品質(zhì)之爭(zhēng)正在成為品牌們新的戰(zhàn)場(chǎng)。隨著咖啡行業(yè)龍頭企業(yè)紛紛溯源而上打造全產(chǎn)業(yè)鏈，云南咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，或許將成為一種歷史必然。

隨著越來(lái)越多像瑞幸這樣的“造梯人”出現(xiàn)，以云南咖啡為代表的中國(guó)咖啡，真正走向全球，這一天可能不會(huì)太久。