河南
盤縣火腿，這一源自貴州省六盤水市盤州市的美食瑰寶，早在2010年9月30日便榮獲國家質檢總局的地理標志產品保護，與宣威火腿、金華火腿并列為中國的三大火腿。其獨特的形態，如琵琶般優雅，皮色臘黃，肉質滋嫩，香味濃郁，令人回味無窮。
盤縣火腿的制作歷史可追溯到數百年前，是時間與氣候共同鑄就的美食傳奇。盤州四面環山，冬暖夏涼，年平均氣溫15攝氏度，年平均降水量1400毫米，為火腿的腌制提供了得天獨厚的微生物環境。每年霜降到次年立春，都是腌制火腿的黃金時節。
火腿的肉質軟嫩，含鹽量適中，切開后，鮮紅的火腿肉與亮白色的脂肪紋理交織在一起，宛如藝術品一般。無論是煎、炸、炒、煮、燉，盤縣火腿都能為菜肴增添獨特的風味。肥瘦相間的部位，經過熱鍋快炒，香氣四溢；腿骨則是煲湯的絕佳選擇，與雞肉一同慢燉，湯鮮味濃，令人陶醉。
2020年7月27日，盤縣火腿更是榮登中歐地理標志第二批保護清單，進一步證明了其卓越的品質和獨特的地位。作為云貴高原的代表性火腿，盤縣火腿依托著周圍獨特的高原生態氣候、高原山地地貌及土壤環境，孕育出了烏蒙豬這一優質的原料。通過精心的修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝，最終制成皮色亮黃、肉色紅潤鮮艷、香味清正濃郁、味道咸香可口、油而不膩的琵琶形盤縣火腿。
無論是作為一道佳肴，還是作為點心配料，盤縣火腿都能為人們的味蕾帶來前所未有的享受。它是盤州人民的驕傲，也是中國美食文化的瑰寶。
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