永利臻典-中國葡萄酒大賽

中國澳門，永利皇宮

中國葡萄酒之崛起，無疑為全球的葡萄酒文化注入了新的活力與豐富性，其日益精進之技藝與品質，彰顯出中國葡萄種植與釀酒業的蓬勃發展。雖長久以來，中國葡萄酒之進步與提升有目共睹，然其于國際舞臺上的具體實力究竟如何，尚待進一步考量與審視。

巧的是，數天以前，泰迪受邀參加了永利舉辦的首屆「永利臻典-中國葡萄酒大賽」頒獎典禮。

可以說，這是一場「蓄謀已酒」的中國葡萄酒大賽。以一場氣勢宏大的頒獎典禮拉開帷幕，緊接著是一個座談會，兩場大師班，三天長時間，四場品鑒盛宴，品飲超過五十五款中國葡萄酒，這行程雖有些急行軍的樣子，但卻是一次系統性了解和學習中國葡萄酒的大好機會，可以尋到中國葡萄酒這些年的高速發展的密碼，也大大提升了對中國葡萄酒的認知水平。等我一一道來！

「永利臻典-中國葡萄酒大賽」作為目前全球最大型以國際標準評審的中國葡萄酒大賽，主辦方寄望借此葡萄酒評選盛事打造一個無與倫比的國際交流盛會，讓來自全球各地的葡萄酒專家、頂尖中國葡萄酒酒莊代表、業界人士、國際媒體和愛好者們將聚首澳門，將中國葡萄酒的迷人魅力推廣至更大的國際舞臺。

這場「永利臻典——中國葡萄酒大賽」前前后后籌備時間超過一年，賽事的評審階段已于早前完成，其時聚集了包括七位葡萄酒大師（MW）在內來自世界各地的評委，為超過700份來自中國近200家葡萄酒莊的參賽產品進行品評。

由葡萄酒大師 MW、侍酒大師 MS、釀酒師、培訓師、作家、酒店業者及葡萄酒買手等27位國際頂尖的權威葡萄酒專家組成的評審團，評審工作以盲評方式進行，并采用國際100分制，根據分級評分制度分配獎項。

評審首先評選出銅獎（85-89分）、銀獎（90-94分）及金獎（95-100 分）名單。經過嚴謹而慎重的評選，最終誕生「永利臻典獎」、「卓越品種獎」及「產區冠軍獎」三大單元合共的23個獎項。以下是所有大獎得獎名單。

壹

永利臻典 | 中國葡萄酒大賽頒獎典禮

永利皇宮·宴會廳

首屆「永利臻典——中國葡萄酒大賽」頒獎禮已于澳門永利皇宮宴會廳圓滿舉行，備受矚目的23個年度葡萄酒獎項逐一揭曉。不在現場的你們，也可以跟隨泰迪趣哪兒一同見證中國葡萄酒最高榮譽的榮耀加冕！

這其中的年度最佳中國葡萄酒大獎由寧夏產區的長和翡翠珍藏馬瑟蘭2021摘得，而且還囊括年度最佳紅葡萄酒、最佳寧夏葡萄酒、最佳馬瑟蘭合共4項大獎，風頭一時無兩。

當然，今夜少不了永利譚卉行政總廚譚國鋒及永利軒行政總廚陳德光聯袂主理的星級饗宴，親身體驗頂級美食美酒在永利的巔峰碰撞。譚卉行政總廚譚國鋒先上了一道玫瑰酒焗鱈魚，以龍亭酒莊珍藏小芒森干白2020的明快爽朗輕輕打開味蕾。

永利軒行政總廚陳德光師傅接連呈上白玉瑤臺燉花膠熱湯給嘉賓們暖暖身子，以用一道傳統與創意兼備的晶鉆魚子醬白蘆筍貴妃蝦球配九頂莊園珍藏霞多麗2020讓頒獎晚宴開始漸入佳境。

「九頂莊園珍藏霞多麗2020」

陳德光師傅杜阮涼瓜春蕎爆炒玫瑰鹽和牛盡顯粵菜小炒的風味人間，配單寧細致的長和翡翠「翠」2018，它以梅洛為主的葡萄釀造，酒體結構平衡跟脂肪感強的牛肉很配。

「長和翡翠「翠」2018」

接下來來到譚國鋒師傅的主食和甜品環節，招牌叉燒蔥油拌面必須以泰迪很愛的賀蘭晴雪酒莊的加貝蘭小腳丫黑皮諾2018來加持。

「賀蘭晴雪酒莊的加貝蘭小腳丫黑皮諾2018」

而一道官燕鮮果黑杞子冰粉，我們嘗試來喝一杯我們都非常熟悉的中法莊園小芒森甜白2018就剛剛好。

「中法莊園小芒森2018」

永利致力推廣中國精品葡萄酒和優秀的中國葡萄酒酒莊，將于5月推出「中國載譽葡萄酒品鑒月」推廣活動，以獲獎中國美酒搭配全球美饌，展示中國葡萄酒的卓越品質。關注泰迪趣哪兒的讀者們將可在永利旗下星級食府品嘗精心打造的餐酒搭配菜單，包括位于永利皇宮的譚卉、永翠宮、永利扒房和「泓」日本料理，以及永利澳門的永利軒、京花軒、湖畔意廊和「泓」日本料理，體驗非凡的美酒佳肴之旅。本次泰迪就提前體驗了譚卉、京花軒和永利軒與中國葡萄酒之間的美酒佳肴搭配。

貳

譚卉 | 當應時而食遇上中國葡萄酒

永利皇宮·譚卉

與譚師傅剛剛分開了不到12個小時，中午就來譚卉品嘗一眾獲獎酒款與譚卉搭配的無限可能。仔細想想，譚師傅的應時而食注重季節風土，與眾多中國葡萄酒講究種植和采摘時效不謀而合。

先上的前菜少不了咸口的龍蝦戈渣，其實可以將戈渣看成開胃的一口暖湯，烹飪秘訣就是以龍蝦殼龍蝦頭來熬湯后，冷凍做成啫喱，再切割裹粉去炸，現在已成為譚師傅一道招牌菜。

還有香椿海鮮生菜包、春筍海蜇葵園雞要說說，這兩道在傳承精髓基礎上的創意作品，看似簡單實則層次豐富惹味非常，配今年大賽最佳其他干型葡萄酒-龍亭酒莊珍藏小芒森干白2020，口感微酸清爽，這一套開胃菜組合相當開胃。

接著是在譚卉必須喝到的熱湯～鮮蟹肉花膠佛手瓜羹，以當季清甜佛手瓜做主材，添入爽韌的花膠絲、脆香北海道帶子、鮮炸的拆蟹肉，撒下清新的黃菊花，這一口湯真是甜潤。

好啦，又到了譚師傅經典菜時間。一道無花果葉姜蓉鷄汁蒸馬友，澳門到港的馬友身型相當好，據說是起碼16斤重的南海馬友，譚師傅說以高溫才能逼出無花果的香氣，所以魚肉再加入海拔1500米采摘黃耳、水鬼重、青椒醬包裹起來，配滿是大海氣息的仙島酒莊的逸湖珍藏霞多麗 2020，馬上魚肉顯得靈動活躍，清新脫俗。

「仙島酒莊逸湖珍藏霞多麗2020」

這日不常見到的酒款仙島酒莊的逸湖珍藏霞多麗2020，地理位置毗鄰山東產區瓏岱酒莊，得益于這一次永利主辦的中國葡萄酒大賽，才領略到其中清爽的柑橘、桃子氣息，一口就喝出了來自山東的和煦陽光。

無Off menu不老譚，譚師傅今日隱藏菜是本港西星斑二吃，其一是將一眾爽菜荷蘭豆、西葫蘆、沙葛、欖菜、蓮藕、紫椰菜與魚腩炒香。其二，將西星斑骨腩、魚尾炸酥，滿盤皆為下酒恩物。

「長和翡翠珍藏馬瑟蘭2021」

鍋燒鮑魚豬仔腳，這是上世紀七八十年代的宴會菜，其時傳統宴會都會做鍋菜，所以菜品會有海參鮑魚鵝掌方便多人團聚分享，試試配這次大賽的最佳中國葡萄酒長和翡翠珍藏馬瑟蘭2021，正應了那句話，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。之前在大師班已初嘗，讓人記憶深刻的是它那馥郁的果香，結構也很好，非常容易搭配菜品，而今天的狀態更好，問了侍酒師才知道，原來前一天晚上十點就開始醒酒了。

來了來了，他又來了！譚師傅的特色主食又拿出了夢之大地豬做的腩叉姜蔥撈粗麵，以有機豆豉與傳統醬料腌透烤制，既香且爽不油不膩。

這么好的腩叉，配的是我愛的

賀蘭晴雪酒莊加貝蘭小腳丫黑皮諾2018

不知不覺間，譚師傅又吩咐廚房加了一道開平馬崗燒鵝，皮薄脆，肉多汁，這樣的燒味同樣配賀蘭晴雪酒莊加貝蘭小腳丫黑皮諾2018，真的一口酒一口肉，根本就停不下來。

來到最后的甜品環節，除了譚卉常見的甜酒龍王杏布甸和蛋黃千層糕，現在甜品也有了off menu。譚師傅一次性將芝麻糊戈渣和艾草糍粑一起呈上，那一刻吃得好飽啊。這期間我們也試了將甜品配上中法莊園小芒森甜白2016（今年大賽拿獎的是其2018年份），色澤金黃油潤，口感清新又飽滿，比起獲獎的2018年份，感覺更柔和，口感也沒那么甜。

意猶未盡之際，侍酒師又拿了另一款off menu wine-長和翡翠小芒森2021給我們對比了一下，我們心儀的另一瓶東方美人那天沒有安排，那是一瓶帶著熟芒果味的，個人心目中的高分酒（ 下文會提到 ）。

「長和翡翠小芒森2021」

叁

京花軒| 善變的新派官府菜邂逅多變的中國葡萄酒

永利澳門·京花軒

幾乎每次來京花軒都有不同體驗，因為京花軒的張志成師傅「善變」了，現在版本的新派官府菜更有一種克制的美，有攻有守，有緩有急，張弛有度。以往配酒抓頭的我，現在再次面對京花軒味道霸氣的菜品也不會完全憑感覺來pairing。以下為是夜的餐酒實錄，其實這也是京花軒接下來五月份的菜單，非常出彩，非常精彩！一起看過來！

前菜是小胖原創作品-脆蔥鮑魚，干蔥高溫焦化后呈現舒適甜口這是最大的廚房發現，這道菜另一要點在鮑魚處理，保持軟彈又不能太熟，除了油脂香也要有蔥香甜香帶入，才能讓客人感受同時三種香氣一起襲來。

酥炸浸汁帶魚，新發現是可能添入了日本鮮味品來調味，入口味型很像我們在華東經常吃到的經典前菜熏魚。

來到又一道小胖拿手招牌菜-黃燜花膠，吃過的沒吃過的，吃完的第一口都會說「太厚重了，太多骨膠原了」。在猛火高壓錘煉下，來自南非的肥厚花膠完全釋出膠質，由于小胖的黃燜技法明顯壓低高湯的咸度，所以喝上三口，湯雖粘嘴也不覺膩口，一款可以替代粵式燉湯的湯品。不過你也可以加25年意大利黑醋來嘗試另一風味，伴碟的八角番茄可以用來清口。

「九頂莊園氣干白2021」

這么厚重的黃燜花膠，我們嘗試用九頂莊園氣干白2021來配一下，來自山東青島這款霞多麗白葡萄酒，酒體明亮金黃，口感飽滿，酸度怡人，質地絲滑，在口腔的濃厚纏綿中還有奶油和礦物風味慢慢釋出，很妙！

這一道宮保大蝦球以鮮活北海大蝦裹粉炸制，添入爆香的章丘大蔥，又爽又甜又香，小胖「不講武德」。配酒用的是秦皇島產區的首芳玫瑰香2022，這是來自原產德國漢堡的葡萄釀造，入口清爽，杏脯果味，酸度宜人，面前是滿滿玫瑰香氣。

這一刻小胖推了餐車大搖大擺走了出來，原來隱藏菜單是一道石燒一桶骨，排骨早已腌好，將水和花雕放進早已燒紅的鵝卵石上，以石燒蒸汽醺熟排骨，期間還隱約嘗到南乳花生，相當下酒。

這時杭椒炒和牛柳來了，用了放思拜夏單一園品麗珠2019，這是本次大賽最佳品麗珠獲獎酒款，果味且入口柔順且富含果味。

「放思拜夏單一園品麗珠2019」

到了宴會中段了，小胖簡單用扇貝鹽炒一個時令菜心過渡一下，隨后便陸續上來了三個隱藏菜單菜品。首先是真心脆的脆皮雞，以京花軒秘制腌料制作風干，經高溫錘煉復炸，外脆內汁得以成名！原味已經很好，配淮鹽也有另一種風味。

想到暴力但沒想到如此接地氣！

現炒回鍋肉，脂香滿屋，必須配白米飯。

這一刻來了兩款面條，其一是加入和牛、茄子和辣椒鹵的辣椒炒扯面，霸道又暴力，其二是此夜本來安排的主食，是我還沒吃過的加入干蔥和濃湯的膠東熗鍋面，這收官之際的碳水真是暴爽。

甜品是每一次泰迪都會單點的，那是濃稠拉絲下了芝士的手工拉絲酸奶，一旁紅豆味、奶酪味各一的雙味驢打滾靜靜陪伴，這一刻，需要一款甜度極高入口綿密的雪山秘境花落祥云冰酒2020，呷上一口就如到達云南德欽高山峽谷中體驗葡萄成熟、掛霜、結冰、發酵、采摘的美好時光，今夜圓滿。

「雪山秘境花落祥雲冰酒2020」

肆

永利軒| 守正傳統粵菜聯袂中國葡萄酒

永利澳門·永利軒

步入澳門永利軒，目光所及，巨大水晶飛龍盤旋于穹頂之上，璀璨奪目引人駐足。然我的心思早已飛越龍影，直奔今日午間之佳肴美酒。想象中，餐與酒之交融，宛如琴瑟和鳴，各展其妙，卻又相互映襯，相得益彰。酒之甘醇，能助菜之美味更上一層樓；菜之鮮香，又能使酒之韻味更加悠長。現已迫不及待，欲一探究竟，看今日傳統粵菜與中國葡萄酒如何共舞，演繹一場味蕾上的盛宴。

開篇前菜是三款永利軒經典，先享用面前的蔥油黑椒凍螺片，蔥油黑椒汁拌剛灼熟的螺片，好鮮爽！然后夾起一旁酥脆的黑魚子江南素鵝，好江南！ 最后試試傳統順德菜的欖香陳皮骨，放入潮汕欖角和三十年陳皮腌制，慢炸后再蘸上醬汁，好惹味！

開篇的配酒，用了河北懷來迦南酒業詩百篇特選雷司令2018，酒名出自詩圣杜甫《飲中八仙歌》一詩，這款干型雷司令好清新，柑橘類的芳香一直縈繞，入口滿嘴礦物感，酸度怡人，回味長久且雅致。

「詩百篇特選雷司令2018」

一盅燉湯驅散連日急行軍日程的疲累，湯底選用較為珍稀的虎乳靈芝作為主料，民間相信虎乳靈芝有緩解咳嗽之效，還特別加入了養肺養胃的石斛和青欖，客人抵達后再將鮮鮑魚切片放入，燉多半小時，禮成。

主廚現拆蟹肉和萵筍，與鮮活東星斑一同燴制鮮拆蟹肉萵筍燴海東星，鮮上加鮮，搭配上用了一款眾評委都愛的霞多麗-榮獲本次大賽最佳白葡萄酒的西鴿酒莊N28霞多麗2021。相信那馥郁酒體、成熟漿果口感是其取勝之道！

「西鴿酒莊N28霞多麗2021」

最后一道野菌紅吊蔥焗龍蝦，加入草菇菌類和姜蔥等料頭一同爆炒，味道濃烈，嘗試一下用這次大賽最佳黑皮諾長長和翡翠莊主珍藏黑比諾2020來配，酒體優雅，入口干凈細膩，輕輕解了膩。

「長和翡翠莊主珍藏黑比諾2020」

來到主食環節，每人面前上來一碟香辣牛尾姜蔥撈粗麵，配的也是泰迪愛的一款赤霞珠，來自新疆的寸山PETIT MONT臻藏伊犁赤霞珠2021，年產只有十幾桶4000支左右，以全新橡木桶十月桶釀，滿滿黑莓橡木果的風味，有點車庫酒感覺，好像零售才400多，那還要什么自行車。

「寸山PETIT MONT臻藏伊犁赤霞珠2021」

最后的甜品環節，燕窩豆蓉和果子配茉莉花茶凍，終于等來了我們幾天不曾遇到的龍亭酒莊東方美人小芒森甜白葡萄酒2020，六度是最佳試飲溫度，清爽干凈，不是太甜口，與今天甜品很搭。

「龍亭酒莊東方美人小芒森甜白葡萄酒2020」

伍

永利臻典 | 大師班：中國葡萄酒

永利皇宮·宴會廳

這次來澳門參加「永利臻典——中國葡萄酒大賽」，不僅是每天在永利的各家頂尖餐廳體驗出眾餐酒搭配的精彩魅力，還參加了多場含金量極高的大師班和出席高質量座談會，領略餐酒相配的雅致韻味，收獲頗豐，實乃不虛此行。

Part 1

根植于深厚文化的葡萄酒

山東產區大師班

專研中國葡萄酒 30年的著名葡萄酒專家、中國農業大學教授馬會勤分別開設「根植于深厚文化的葡萄酒-山東產區」及「廣袤的西部-新疆與寧夏葡萄酒在歌唱」兩場大師班，分享這兩個中國代表性產區的優勢和特色，并帶領來賓品鑒相應產區的九款甄選葡萄酒；是日下午先來細心聆聽馬會勤教授「根植于深厚文化的葡萄酒-山東產區」

山東產區有很多咱們耳熟能詳的酒莊，比如國人皆知的長城和張裕，比如現場喝到的瓏岱琥岳2019，是這個來自山東蓬萊的拉菲集團瓏岱酒莊展現年輕風格魅力的副牌的第二個出產年份，典型的香料風味，果香馥郁。這個產區也是唯一一個四種酒（白酒、啤酒、黃酒和葡萄酒）都擁有知名酒款的省份。

Part 2

中國精品酒莊座談會

國際權威葡萄酒大師朱利安 MW （Julien Boulard MW）坐鎮「中國精品酒莊座談會」，與一眾酒莊代表和釀酒師與嘉賓們分享對中國葡萄酒產業的洞察和見解。出席座談會的有寧夏長和翡翠的張艷莉莊主，龍亭酒莊市場總監郭月，西鴿全球品牌大使兼國際事務總監陳仙妮，Petit Mont寸山獨立釀酒師及品牌所有人馬捷，瓏岱酒莊釀酒師梁晨，中法莊園首席釀酒師趙德升。

同時引領大家品鑒六款中國葡萄酒，首先是年度最佳中國葡萄酒的長和翡翠珍藏馬瑟蘭2021。昨夜試過的兩款小芒森，一是最佳甜葡萄 & 最佳小芒森 & 最佳華北葡萄酒的中法莊園小芒森甜白2018，二是最佳其他干型白葡萄酒龍亭酒莊珍藏小芒森干白2020。少不了山東產區冠軍，中國人自己的瓏岱2020，還有最佳新疆葡萄酒的Petit Mont寸山臻藏伊犁赤霞珠2021，最后出場是有趣的西鴿小酌赤霞珠2019，而拿獎的則是憑西鴿N28霞多麗2021拿下最佳白葡萄酒和最佳性價比葡萄酒兩項大獎。

Part 3

廣袤的西部

新疆與寧夏葡萄酒在歌唱大師班

新疆和寧夏，這是一片愛歌唱的土地，有會歌唱的葡萄酒，也有會歌唱的人民。

下午馬會勤教授主講的新疆寧夏葡萄酒產區大師課，一早就滿座了，看來大家對這兩個產區非常有興趣。

此一刻，離中午在譚卉的午宴配五款中國葡萄酒還不夠半小時，就來到大師班所在的宴會廳開始聽兩個小時的大師課，而是日下午的課程配九款酒，讓我們細細品嘗。

三款白葡萄酒有來自新疆天塞酒莊珍藏霞多麗2021，我平時有推薦性價比高的留世酒莊錦羽霞多麗2019，還有今次獲得最具性價比葡萄酒獎項及最佳白葡萄酒的西鴿酒莊N28霞多麗2021。

兩款紅葡萄酒包括來自寧夏的長和翡翠莊主珍藏黑皮諾2020和加貝蘭自然甜型紅葡萄酒2012，長和翡翠莊主珍藏黑皮諾2020之前寫過了，另外，賀蘭晴雪酒莊的酒喝過不少，真的是第一次嘗的「加貝蘭自然甜型紅葡萄酒2012」。

另外四款是來自新疆香海莊園「下天下」干紅2019，來自新疆中菲酒莊尊享西拉2016，來自新疆鄉都安東尼品麗珠2016，以及來自絲路酒莊收獲干紅2019。

陸

Illuminarium 幻影空間 | 《交響綺旅》

永利皇宮

永利皇宮的沉浸式體驗空間「Illuminarium 幻影空間」于即日起獨家呈獻以創意藝術方式配合世界經典交響樂打造的《交響綺旅》。這場由國際知名的 Radical Media制作公司傾力打造的非凡作品，打破古典樂的欣賞門檻，跨越舞臺邊界，以極富創意的現代數字藝術手法，重新詮釋莫扎特、維瓦爾第、布拉姆斯和施特勞斯等殿堂級古典音樂家的不朽杰作。

這場非凡大秀是「Illuminarium 幻影空間」自去年 12 月開幕以來呈獻的又一創新的體驗項目。隨著旋律的跌宕起伏，在絢麗旖旎的光影環繞下，《交響綺旅》華麗開啟一段觸及音樂之魂的感官之旅，在不斷切換的場景、音效和影像下，泰迪當日在現場逐一探索由國際知名指揮家 Geoffrey Pope 和洛杉磯愛樂樂團演奏的11 首動人心弦的曠世古典杰作。

「永利臻典——中國葡萄酒大賽」三天兩夜豐富而精彩的體驗已全部上載。愿此篇文字能如涓涓細流，潤澤諸君對中國葡萄酒之認知與興趣。

若有興趣，據此品鑒，即可輕松感受中國葡萄酒之魅力所在。細品每一滴酒液，感受其獨特風味。或醇厚濃郁，或清新爽口，或甘甜如蜜，或酸爽提神。每一款葡萄酒都有其獨特之處，或如琥珀般晶瑩剔透，或如紅寶石般艷麗奪目，或如江南水鄉之溫婉細膩，或如北國風光之豪邁粗獷。愿中國葡萄酒能借此「永利臻典——中國葡萄酒大賽」東風，走向世界舞臺之中央，與各國佳釀共襄盛舉。

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio/Wynn

排版：Teddy's Choice Studio

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