山東
圖源：創客貼
魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。
01、工藝流程
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成型→水煮（油炸）
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02、工藝操作過程
1、選料:
采用的是加工工廠金槍魚切塊剩余的邊角料來制作金槍魚魚丸。
2、參考配方：
3、擂潰:
把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水( 或碎冰塊)，要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的狀態為止。
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4、汆魚丸:
將魚糜用手工或機器制成直徑約1厘米的魚丸。
魚糜成型后需在較低溫度下放置一段時間，以增加魚糜制品的彈性和保水性，這一過程稱做凝膠化。根據凝膠化的溫度可分為四種：高溫凝膠化；中溫凝膠化；低溫凝膠化；二段凝膠化。凝膠化溫度和時間應根據產品需求及消費習慣等因素靈活掌握。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
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