4月，加州大連鎖的最低時薪再度上漲，達到20美元/小時。乍一看，這一變化似乎只應影響大型快餐連鎖，跟中小餐館沒啥關系，但事實上已經有中餐館老板被波及...

大連鎖漲薪，小餐館遭殃

今年4月1日起，加州的AB 1228規定大連鎖快餐店員工的最低時薪漲至20美元。

雖然這一立法只針對美國至少有60家分店的連鎖餐廳，但是只要在餐館打工的人，誰會跟錢有仇呢？哪里工資高就去哪里！

在大洛杉磯地區帕薩迪納營業近40年“祥園”餐館(Golden China)的劉老板表示："雖然自己餐館不用跟著漲薪，但有員工已經動心想去大快餐店了?，F在自己店里都是多年熟練工，要真走了一時招人可不容易，但跟著漲薪也不現實。物價在漲，食材成本甚至瓦斯成本都跟著漲，店里一直靠新品和促銷苦心經營，人力成本再漲真的沒法干了。而且這些成本還沒辦法一味轉嫁給消費者，再漲更沒人來了。"

△2024年2月10日，“祥園”推出多款新品應對經營困局。

不僅如此，其他類型餐館老板也憂心忡忡。

圣馬刁縣南舊金山意大利風的Garden Club餐廳Sal Vitalie告訴媒體：“我目前還沒看到20美元時薪對快餐業的影響，但和朋友甚至員工聊天時候大家都覺得近在眼前了。有人已經動了離開現在的店去掙20美元時薪的心思。

Vitalie認為有小費拿的員工不容易走，因為加上小費的話平均時薪大大高于20美元。但洗碗工走的可能性會很大，“如果在麥當勞做漢堡能拿20美元，為什么還要洗碗掙15~17美元呢？”所以他確實開始考慮給洗碗工開20美元了，因為洗碗工很難留住。

后患無窮

漲薪后有的快餐連鎖通過裁員來控制成本，但畢竟連鎖巨頭瘦死的駱駝比馬大，中小餐館的日子才是難過。

①削減人工開支，服務質量下降

2018年，在前任老板去世后接手餐館的Vitalie說：“我們利潤本來就很少，真的很艱難，小餐館想賺錢更是難上加難。接手以來我就沒給自己發過工資，因為沒利潤。隨著食品成本和勞動力成本雙雙上漲，情況更糟了?！?/p>

過去幾年里Vitalie也在努力節流。首先把每班服務員人數從兩三個減到了一個，還把服務員和洗碗工二合一。結局可以預料——服務質量大不如前...

②菜價跟著漲，餐館生意差

Vitalie說：為省錢還減少了菜的份量，湯和沙拉不再無限供應。前店主一直提供的是16盎司和20盎司的牛排，他減到10盎司和12盎司了，“但原來的份量幾十年如一日，所以減量加價后遭到了很多反對和抱怨。不知道還能不能繼續減了?！痹傧乱徊娇赡芫筒坏貌粶p少營業時間，或者周一周二閉店以降低運營成本了。

在洛杉磯從業20幾年的“隨便生活館”老板Alex也比較悲觀。他說時薪漲幅算25%，如果菜價也跟漲25%客人肯定就不太愿意吃了。政策漲薪的初心是好，但沒考慮大環境。洛杉磯中餐館換手率很高，很多店只能開幾個月，許多多年的老店也被迫關門了。