2011年8月，時(shí)任美國(guó)副總統(tǒng)拜登到中國(guó)訪問(wèn)，前往北京小吃名店姚記炒肝店用餐，一行5人點(diǎn)了炸醬面、涼拌土豆絲、拌黃瓜、包子、可樂(lè)等，共消費(fèi)79元。姚記炒肝的老板娘事后受訪時(shí)說(shuō)，“當(dāng)時(shí)給他們安排了包間與特別餐具，但他們堅(jiān)持要坐大廳，與一般客人用一樣的餐具”。拜登此行在姚記只有20多分鐘，卻在中國(guó)網(wǎng)絡(luò)上獲得極大成功，大大地增進(jìn)了中國(guó)人民對(duì)美國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的好感。

美國(guó)財(cái)政部長(zhǎng)耶倫近年的2次中國(guó)行，亦憑借一己之力，帶火了三份“耶倫菜單”。在耶倫看來(lái)，各地美食背后其實(shí)大有“門(mén)道”。今年4月訪華之前，耶倫便向媒體透露，“和世界各地的人們接觸是她工作的一個(gè)關(guān)鍵部分，做到這一點(diǎn)的最佳方式就是通過(guò)食物和當(dāng)?shù)夭宛^。”

“美食外交”彰顯著餐桌上的學(xué)問(wèn)，也隱含著微妙的政治訊息。美國(guó)政要訪問(wèn)中國(guó)時(shí)在哪吃、吃什么、怎么吃，美食背后又何外交玄機(jī)？近日，紐約時(shí)報(bào)中文網(wǎng)推出專(zhuān)文分析，特摘編如下：

一頓昂貴的飯菜會(huì)讓一個(gè)官員看起來(lái)高高在上。太廉價(jià)或不正式，就有可能顯得有失體面。是否地道、歷史背景、烹飪技術(shù)和口味，都會(huì)影響外界對(duì)用餐選擇的看法。

作為拜登政府穩(wěn)定兩國(guó)關(guān)系努力的一部分，美國(guó)國(guó)務(wù)卿布林肯4月24日開(kāi)始訪問(wèn)中國(guó)，中國(guó)社交媒體上的一些人想知道他是否有時(shí)間在訪問(wèn)期間停下來(lái)嘗試一些東西：這座城市（上海）著名的灌湯小籠包。

有人在提出這個(gè)建議時(shí)附帶了某種警告：“要知道品嘗小籠包就好似處理國(guó)際關(guān)系一樣，”一名網(wǎng)友在微博上評(píng)論道，“稍不留意，會(huì)燙嘴。”

事實(shí)上，布林肯當(dāng)晚確實(shí)去了一家著名的小籠包館。目前尚不清楚他在多大程度上考慮了小籠包的象征意義，但無(wú)論盡情享用一種傳統(tǒng)的大眾小吃，還是觀看一場(chǎng)籃球比賽，都表明與去年的中國(guó)行相比，這一次的氣氛相對(duì)親切。就在他去年中國(guó)行之前，飄過(guò)美國(guó)的中國(guó)氣球加劇了緊張局勢(shì)。

布林肯品嘗小籠包。

但布林肯的飲食習(xí)慣引起的關(guān)注遠(yuǎn)不如美國(guó)財(cái)政部長(zhǎng)耶倫。在本月和去年的兩次訪問(wèn)中，她在中國(guó)的餐食引起了如此多的關(guān)注，以至于官方媒體《環(huán)球時(shí)報(bào)》將其視為一種“美食外交”。

去年，耶倫在北京一家云南菜餐廳享用了蘑菇，結(jié)果被廣為報(bào)道。這些蘑菇具有輕微毒性，如果烹調(diào)不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致幻覺(jué)。

耶倫后來(lái)說(shuō)，她在食用蘑菇時(shí)并沒(méi)有意識(shí)到這些蘑菇具有潛在的致幻作用，也沒(méi)有感到任何異樣。盡管如此，這個(gè)故事還是在中國(guó)引發(fā)了短暫的蘑菇熱潮。

4月，在為期四天的中國(guó)之行中，耶倫光臨了廣州一家著名粵菜館和北京的一家川菜館。她點(diǎn)的菜很快就被發(fā)到網(wǎng)上。菜品種類(lèi)豐富，價(jià)格實(shí)惠，她的筷子技術(shù)以及她和團(tuán)隊(duì)坐在其他食客中間而不是坐在包間，這些都得到了網(wǎng)友的普遍贊譽(yù)。

耶倫在北京一家云南菜餐廳享用了蘑菇。

據(jù)駐倫敦的廚師、中國(guó)美食作家扶霞介紹，耶倫和她的團(tuán)隊(duì)點(diǎn)的都是當(dāng)?shù)亟?jīng)典菜肴，沒(méi)有根據(jù)外國(guó)口味進(jìn)行調(diào)整。

“他們沒(méi)有選擇非常昂貴、炫耀的菜肴和食材，”扶霞在談到川菜時(shí)說(shuō)道，“這是四川老百姓非常喜歡吃的東西。選擇這個(gè)菜單是為了口味，而不是這道菜有名。”

據(jù)美國(guó)財(cái)政部發(fā)言人稱(chēng)，耶倫出訪時(shí)，該部門(mén)通常會(huì)征求當(dāng)?shù)卮笫桂^工作人員的建議來(lái)推薦餐廳。然后，耶倫會(huì)親自去了解這些餐廳，并做出最終決定。

這位發(fā)言人還說(shuō)，有時(shí)會(huì)選擇特定的場(chǎng)所來(lái)傳達(dá)外交信息。她提到耶倫4月的中國(guó)行參觀了北京一家使用美國(guó)啤酒花的啤酒廠，旨在強(qiáng)調(diào)美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)華出口的重要性。

耶倫曾用餐過(guò)的一些餐廳利用了她的名氣，比如她曾享用蘑菇的云南餐廳根據(jù)她點(diǎn)的菜推出了套餐，稱(chēng)之為“財(cái)神”套餐，意指她的財(cái)政部長(zhǎng)身份。

耶倫并不是第一個(gè)讓中餐館一夜爆紅的美國(guó)政要。據(jù)中國(guó)官方媒體報(bào)道，2011年，時(shí)任副總統(tǒng)拜登造訪北京一家面館后，該面館的生意爆火，并促使該餐廳推出了名為“拜登套餐”的面條套餐。

2014年，米歇爾·奧巴馬前往成都一家火鍋店后，該餐廳表示將打造“美國(guó)第一夫人”套餐。中國(guó)媒體的文章贊賞地指出，奧巴馬夫人能吃得了辣鍋底，而且是沒(méi)有為了迎合外國(guó)人的口味而減辣的那種。

2014年，米歇爾·奧巴馬在成都吃火鍋。

但對(duì)于奧巴馬和其他美國(guó)總統(tǒng)來(lái)說(shuō)，官方國(guó)宴上提供的中餐往往是美國(guó)化的或定制的，以更好地適應(yīng)外國(guó)人的口味。

據(jù)中國(guó)官方媒體報(bào)道，2009年，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬享用了中式牛排和烤魚(yú)；2017年，特朗普總統(tǒng)享用了宮保雞丁和番茄牛肉等菜肴。兩頓飯都以水果冰淇淋結(jié)束，這與傳統(tǒng)的中餐非常不一樣。

但扶霞說(shuō)，即使是這些餐食也可能暗示著一種國(guó)際趨勢(shì)。她說(shuō)，奧巴馬的菜單包含“非常保險(xiǎn)、保守的選擇，對(duì)外國(guó)人有吸引力”，而特朗普的菜單則稍微更現(xiàn)代一些，展示了更多的中國(guó)烹飪技術(shù)。

扶霞表示，與2009年相比，2017年的這種轉(zhuǎn)變“可能反映出中國(guó)對(duì)西方人士對(duì)地道中國(guó)食物的熟悉程度更有信心”。

編輯：東方

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