安徽
成都的火鍋競爭相當(dāng)激烈，每年都會有新的擠走舊的。在火鍋的要求上也不僅僅是僅限于味道，懂營銷，食材懂得創(chuàng)新，就餐環(huán)境和食器都做進(jìn)一步調(diào)整，這些條件具備了，才可以在火鍋界去競爭。
位于成都青陽區(qū)的蜀大俠火鍋店，是這幾年在成都崛起的火鍋界黑馬。出來就嶄露頭角，一炮而走紅。五點前如果沒有進(jìn)到火鍋店就餐的話，那就要等位，最長等三個小時，就算這樣，也沒有人愿意離開。
在蜀大俠吃火鍋需要提早在網(wǎng)上訂位，然后在五點左右即趕赴火鍋店取票號入座。全程點單用微信掃碼點菜。
成都的火鍋店大大小小幾乎數(shù)不過來，如何評價一家火鍋店的味道，除了火鍋底的味道之外，一定要具備油要好，吃完之后身上不沾火鍋味道，吃完火鍋回家腸胃沒有感覺到不適。在蜀大俠吃火鍋，起碼這三點做到了，吃完火鍋出來，身上是聞不出來一點火鍋味道的。
成都火鍋還以吃內(nèi)臟為主，雞胗、鴨腸、毛肚等幾乎是每桌都會去點的菜，雞胗打花刀，入鍋燙過之后，卷起如花狀。
食材需要創(chuàng)新。貴妃牛肉是蜀大俠的特色之一，切得薄薄的牛肉片攤開放在盤子里，中間是一小碟牛奶。下鍋之前用牛奶將牛肉片拌勻，再用筷子夾住，在鍋內(nèi)燙七上八下，牛肉麻辣鮮香且滑嫩。
油碟的選擇主要蒜泥和香菜加油，有點像重慶火鍋那樣。沒有再加入蠔油等其他調(diào)料。
火鍋的器皿用到了龍頭鍋，湯底紅油濃亮，香氣撲鼻。一家好的火鍋店，離不開的是火鍋底料的味道。據(jù)說一些明星來到成都也會慕名前來吃一吃這個火鍋。我用我的腸胃做了試驗，沒有拉肚，說明取用的食材還是值得信賴的。
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