近日，一場關于“蔥油雞重量少15克”的爭議在網上引起了廣泛關注。5月20日，這一話題更是沖上了熱搜榜，“老鄉雞”成為了公眾討論的焦點。

起因是博主@superB太 實測老鄉雞蔥油雞，發現重量少了15克。對此，老鄉雞官方客服回應@篝火視頻表示，170克是帶有湯汁的重量，因為是人做所以會有一些偏差，155克是實克重。

據悉，蔥油雞熟雞重量為170克，B太實測3家門店稱重發現只有155克，相差15克。

面對這一質疑，老鄉雞緊接著通過其官方微信公眾號發布了一段視頻作出回應，詳細解釋了“蔥油雞消失的15克”的真相。

在視頻中，據老鄉雞的研發負責人李新林介紹，蔥油雞的操作標準是熟雞塊170克/份，但在實際烹飪過程中，由于二次蒸制時流失的水分和油脂，最終呈現的重量會有所減少，同時還演示了一遍餐廳的實際操作，證實了消失的15克是二次蒸制時流失的水分和油脂。

李新林還表示，餐廳操作和博主稱的都沒問題，是我們忽略了出餐標準和操作標準之間的差異，“170克是我們內部的操作標準，給大家帶來的困擾，在此給大家道歉。”

為了消除顧客的疑慮并表達歉意，他宣布將在蔥油雞的內部操作標準中直接增加20克，以確保顧客能夠收到符合預期的菜品。

針對老鄉雞此次主動為蔥油雞加量20克的行為，人民日報評論稱：這是給“鬼秤”商家們上了一課。老鄉雞除了公開道歉，企業決定給每份蔥油雞，加量20克，還積極自查、尋找原因，到發現問題、承諾補足，企業的一系列危機處理操作，贏得不少好評。

正如人民日報評論所說，這一波老鄉雞的危機，危中有機。處理好了，轉危為機，名利雙收。

三沖IPO夢未圓，主動撤市尋新篇

提及老鄉雞，人們會想到手撕聯名信的束從軒；會想到那位在微博上以“咯咯噠”的詼諧方式深受網友熱捧的老鄉雞編輯；還會想起那場別具一格、預算僅200元的鄉村戰略發布會；會想到每月如期而至的“自查自糾報告”；以及不久前自爆預制菜“內幕”的《菜品溯源報告》……

通過多種噱頭式營銷，老鄉雞引來不少關注。

不少網友表示“我明明知道它是在‘土味營銷’，但每次又忍不住抱著“我倒要看看你今天又在整什么活兒”的心態點進去各種關于老鄉雞的詞條。”

在老鄉雞的互聯網世界，幾乎是“土潮土潮”的代名詞，品牌創始人束從軒也和一般印象中高冷神秘的總裁不同，束從軒每每出現在公眾場合，都是以趣味、接地氣的形象。

更是被網友戲稱“最潮60后”、硬核網紅品牌大叔、永遠的“藍衣戰神”。

公司團隊為束從軒打造的綜藝“應援海報”

這樣一個“吸睛”的創始人，在過去，是個退伍軍人、養雞大王、接地氣的本土企業家。

束從軒從部隊復員回到安徽肥西縣老家，拿著為結婚準備的1800元買了一千只土雞，開始了土雞養殖事業。

2003年，束從軒成為安徽最大的土雞養殖農戶之一。10月2日，第一家店“肥西老母雞” 快餐店在合肥舒城路開業，正式從農牧養殖跨界到中式快餐行業。

2012年3月2日，為開拓省外市場做準備，肥西老母雞品牌升級，正式更名為“老鄉雞” 從品牌形象到菜品和服務，進行了全方位升級。

公司官網顯示，老鄉雞是一家專業提供中式快餐的全國連鎖經營企業，主打品牌為“老鄉雞”，產品主要分為雞湯類、特色菜品、主食類產品、飲料類、新零售及農副等其他產品五大類。

從安徽老家再到布局全國，老鄉雞門店突破1000家，也開啟了上市之路。

作為被期待的沖刺“中式快餐第一股”的熱門選手，據悉，老鄉雞首輪投資估值為40億元，第二輪更是高達180億元。

中國證券監督管理委員會官網顯示，2022年5月、10月及今年2月，老鄉雞分別向上交所主板遞交了招股書。不過，2023年8月，老鄉雞向上交所撤回了發行上市申請。終止審核的原因是，公司及其保薦人撤回發行上市申請。

關于主動撤銷上市申請的原因，老鄉雞至今未公開說明。

不過，在老鄉雞撤銷上市前夕，即2023年8月27日，證監會官網發布《證監會統籌一二級市場平衡 優化IPO、再融資監管安排》，結合年初曾提出的“紅綠燈”行業規則，老鄉雞所屬的餐飲行業屬于上市受限的黃燈行業。

根據之前招股書中披露的業績顯示，2019年至2021年，老鄉雞的營收分別為28.59億元、34.54億元和43.93億元；凈利潤則分別為1.59億元、1.05億元和1.35億元。2022年上半年，老鄉雞的營收為20.11億元，凈利潤為0.76億元。

值得注意的是，隨著A股IPO節奏階段性收緊，以及上市門檻的提高，消費類行業的A股之旅更加艱難。與老鄉雞類似的企業中，老舅娘、德州扒雞也在2023年IPO終止。

在競爭激烈的市場環境下，老鄉雞面臨的餐飲大環境處于低增長時期。為了應對這一挑戰，老鄉雞采取了加盟模式快速擴張，以相對低成本增加門店數量。此外，老鄉雞還計劃在未來幾年內在全國范圍內大幅增加門店數量。

在去年上市未果后，老鄉雞開始發力加盟業務，其中更是提出了“萬店目標，加盟為主”的口號。

根據《IPO早知道》消息，截至去年 10 月底，老鄉雞在全國已突破 1200 家門店，不過目前距離萬店似乎還有不少距離。

而根據老鄉雞此前披露的招股書顯示，華東總部花費約6億元，落成后老鄉雞將進一步加大華東和周邊地區的市場覆蓋。據報道，華東總部預計可供應至少5000家老鄉雞門店。老鄉雞方面也曾對外表示，總部項目竣工后，上海門店數量有望增至1200家。

事實上，隨著本土品牌的不斷崛起、市場環境的發展變化，中式快餐行業進入了黃金時期。

中國烹飪協會發布的報告顯示，2023年上半年全國餐飲品類累計注冊企業超過200萬家，相對于單打獨斗的經營模式，越來越多的餐飲從業者選擇品牌加盟。

與老鄉雞類似，鄉村基和老娘舅等餐飲企業也在擴張的路上。老舅娘招股書顯示，截至2023年上半年末，門店達到了402家，其中直營門店379家，加盟門店23家。

但盲目快速擴張也埋下了一定隱患。追求規模的道路上，在對加盟店的質量內控、體系建設、供應鏈優化、門店監管等方面，都迎來了更多、更大的挑戰。

鄉村基就多次卷入食品安全爭議，還被相關部門多次作出行政處罰的決定。老舅娘招股書也披露，老娘舅各直營店存在5起違法違規行為，涉及食品安全、衛生、環保、消防等方面受到相關部門處罰，合計被罰38.51萬元。

食品安全關未守，IPO之路難行

欲速則不達，類似的情況也出現在老鄉雞上。

從安徽走出來的老鄉雞，在進軍全國迅速擴張后，其食安問題接連不斷。

5月17日，安徽合肥，一網友稱在一家“老鄉雞”門店內的煮雞蛋里吃出疑似蟲子的異物。18日，老鄉雞客服在其視頻下評論稱“這不是蟲子哦，這是雞蛋輸卵管。”涉事門店值班經理表示，公司方面給門店的反饋是這是雞蛋輸卵管。其店內的食材都由公司統一供給，煮熟的雞蛋是一整個，不會有蟲子進去。

在黑貓投訴以及消費保等投訴平臺，在搜索欄檢索“老鄉雞”，都出現不少關于“吃到異物”“發現蟲子蒼蠅”等食品安全問題。

除此之外，2022年6月，老鄉雞（上海）餐飲有限公司凱旋路店因使用超過保質期的煉制雞油加工、制作食品并對外銷售，被當地市場監管部門處以罰沒款8.63萬元。此番被曝出使用過期雞油的，正是老鄉雞的招牌菜品“肥西老母雞湯”。

2023年10月13日，江蘇省南京市市場監管局發布10批次食品不合格情況通報，江蘇老鄉雞餐飲有限公司南京江東南路店使用的螺絲椒（辣椒），噻蟲胺檢測值超標。

資料顯示，噻蟲胺是一種新型殺蟲劑（俗稱農藥），主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上。長期食用此類農藥殘留物或導致身體免疫力下降，加重肝臟負擔，引起惡心等。

另據老鄉雞此前披露的招股書，其中涉及食品安全的行政處罰共有6次，被罰事由包括“餐飲服務許可證已超過有效期限”、“未取得食品經營許可證從事經營”、“產品中混有異物”、“未按規定執行進貨查驗制度”、“使用清洗消毒不合格餐具”等，6次被罰總金額達8.69萬元。

食品安全是餐飲行業應當堅守的底線，也是企業申請IPO的基本功，目前的情況來看，老鄉雞未來發展之路道阻且長。