封面圖來源：圖蟲創意

作者：紅餐產業研究院

“留學的盡頭是預制菜”。
“我愿稱預制菜為留學生之光”。
“對于不會做飯的留學生來說，預制菜真的是神一樣的存在”。
“預制菜最應該出海了，簡直是救苦救難”。
……
兼顧效率與口味的預制菜，正在成為留學生們就餐的新選擇。

預制菜拯救中國留學生
近日，“留子才是最需要預制菜的人”相關話題屢上熱搜。
餐飲供應鏈指南以“留學生預制菜”為關鍵詞在小紅書上搜索后發現，對比國內市場的爭議不斷，預制菜在海外呈現出了另一番景象：留學生群體毫不掩飾對預制菜的熱愛，甚至有人直呼預制菜是“救命般”的存在。

△圖片來源：小紅書截圖

在社交平臺上，不少留學生熱衷于分享自制預制菜的心得；或是曬出在國外選購預制菜的攻略；有留學生更是趁著回國一次性囤上幾十斤預制菜，備好幾個月的口糧，再通過轉運公司運輸到國外。
在德國生活的重慶博主“一只小肥”在小紅書發文稱，原本以為預制菜都不好吃，結果發現味道都很不錯，和大學食堂的味道很像。“一只小肥”還推薦了紅燒肥腸、內蒙牛雜鍋、貴州羊肉粉等預制菜。
該帖子引發了一些IP顯示在海外的網友共鳴：“預制菜不好吃是在國內才有資格說的，對我們來說是美味佳肴了。比很多中餐館好吃太多了”“預制菜確實適合海外留學生解饞”“都留學生了，我還關心預不預制嗎”……

△圖片來源：圖蟲創意

還有留學生開始在網上“跪求”預制菜品牌清單。“去哪買預制菜”“怎么買預制菜”“怎么挑選轉運公司”都成為了熱議話題。
除此之外，一些留學生開始自制預制菜，他們通常會一次性做好足夠吃上一周的飯菜，然后放進冰箱冷凍保存，吃的時候再解凍加熱。醬牛肉、咖喱牛肉、番茄牛腩、燉雞肉等是留子們常做的預制菜。
為何留學生開始愛上預制菜？在海外很難吃到正宗的中餐，是其中一個重要原因。
不少海外的中餐館通常會為了照顧當地人的口味喜好對菜品進行本土化改造，這樣一來，即便去中餐館消費，也很難吃到正宗味道。
在澳大利亞的布里斯班留學的阿文告訴餐飲供應鏈指南，在海外，由于吃不到家鄉風味的美食，飲食習慣也不得不做出調整。
“很難吃到正宗的生煎包、肉夾饃、涼皮等食物。布里斯班就是美食荒漠，根本吃不慣”。據阿文透露，由于吃不慣國外的食物，他還會特意從國內背火鍋底料、辣椒醬到國外。

△圖片來源：圖蟲創意

生活在新加坡的木木在接受餐飲供應鏈指南采訪時表示，新加坡擁有各式各樣的中餐廳，但地方特色菜系卻很少見。
“相對于歐美國家，新加坡的中餐算是比較豐富的，但大多數中餐廳的菜品都是東北菜、川菜、湘菜這些口感較油膩辛辣的菜系。”
木木表示，雖然新加坡也有火鍋、燒烤、烤魚店，但是地方特色菜餐廳非常少。
此外，在海外吃中餐消費也不低，自己做飯又很耗費時間精力，而預制菜方便即食，即便算上運費從國內轉運過去，通常也比外出就餐花費更低。
讓留學生們在異國他鄉吃到家鄉味道的預制菜，慢慢成了一個撫平中國胃的存在。
在雅加達工作的悅悅告訴餐飲供應鏈指南，當地中餐廳以湘菜、重慶菜、粵菜等為主，吃上一頓價格并不便宜。悅悅有次和朋友聚餐吃火鍋，4個人加起來花了上千元。
粉面快餐的價格，也比國內要高出不少。她向餐飲供應鏈指南算了一筆賬：國內大街小巷常見的蘭州拉面館，一碗面在雅加達要去到30元。沙縣小吃的人均消費大概是國內的2到2.5倍。

除了口味、價格等因素，海外的中餐預制菜種類也在不斷增多，給留學生們提供了更多樣的選擇，如酸菜魚、佛跳墻、盆菜、臭豆腐等特色美食，都走上了海外消費者的餐桌。
企業組團發力出口，
預制菜的未來在海外？

留學生追捧預制菜背后，也折射出中餐預制菜的出海潛力。

不過，目前在海外C端市場，中餐預制菜仍然是一個相對小眾的存在。據木木觀察，新加坡的超市還是以便當、盒飯及其他速凍食品更為常見。

△圖片來源：周鵬邦提供

IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦，經常走訪海外餐飲市場。他告訴餐飲供應鏈指南，在海外，中餐預制菜更多出現在華人超市，當地的大型連鎖超市仍然以符合當地人口味的冷凍食品為主。

在周鵬邦看來，這背后有多重原因。一方面，考慮到大眾消費群體的口味偏好，海外零售端的冷凍食品還是以當地味道的產品居多；另一方面，不同國家對于進口產品的資質要求也不同。開展外貿業務時，企業生產的產品要取得符合國際要求的體系認證，比如FDA（美國食品藥品監督管理局的認證）、HALAL（清真認證）、FSSC22000（食品安全管理體系認證）等。嚴格的認證流程下，目前中國的預制食品出口占比還不大。

而在餐飲端，海外中餐廳對預制菜的需求則在不斷增加。

一位不愿具名的餐飲老板向餐飲供應鏈指南表示，海外中餐館除了粉面、麻辣燙、火鍋等本身就很容易標準化的品類，一些茶餐廳、中式正餐門店，也在借助預制菜實現標準化經營。

餐飲供應鏈指南注意到，國內不少食品加工企業在發展海外預制菜業務時，同樣將餐飲門店視為重要銷售渠道之一。

此前，以水產預制菜為主的恒興集團在接受餐飲供應鏈指南采訪時表示，該公司的產品遠銷至美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等市場，渠道包括線上、餐飲和商超等。

物只鹵鵝則將潮汕特產鹵鵝預制菜出口到了泰國、英國等海外市場，該企業B端C端渠道均有布局，但更多還是面向餐飲市場。

物只鹵鵝聯合創始人張元銘曾公開表示，海外中餐館具有人工高、食材成本高、費用高、效率低等特點，預制菜可以幫助海外中餐廳解決一些經營痛點。

△圖片來源：圖蟲創意

此外，佛山市奧味思國際食品供應鏈有限公司的預制菜銷往了澳大利亞的餐廳、酒樓等；2023年6月，廣州南沙雪印預制菜進出口有限公司和美國Kopt連鎖餐飲餐廳等12家公司代表簽訂了10億美元的訂單；湖南王新狀食品有限公司的預制臭豆腐出口到了美國、加拿大、澳大利亞、意大利等國家，主要的客戶群體是華人餐廳和超市……

隨著越來越多的中餐預制菜出海，除了能慰藉“留子們”的中國胃之外，也為當地中餐館在口味和菜品豐富度上提供了更多選擇，也能助力中餐館實現標準化經營。

（應受訪者要求，文中木木、阿文、悅悅均為化名）