沒有誰比廣東人更懂煲湯，他們了解湯材的極限在哪。

湯是廣東的生命藥劑，傳聞廣東朋友家里的冰箱，都有專門的一層，用來存放各種珍稀的湯材，而小區內突如其來的停電，可能會讓一個廣東人付出的代價十分高昂。

我的冰箱只有半層，用來存放廣東朋友的友情饋贈，其中有一捆，許多年過去了，我未曾解開。

它簡單的捆扎隱約透露出繁雜的不詳，有好幾次，我拿酒時不小心碰到了它，都會覺得心慌，我無法揣測其中的隱喻和成分，朋友說，那是“地龍”。

“你早晚會用到它”，朋友補充。

我這些年在廣東只做對了兩件事，去火和除濕，涼茶可以達成這個目的，但你看不到它的原材都有哪些，只能憑借味覺來一一試錯。

而廣東的藥膳，所有材料都清晰可見，其中有些湯，具有普遍性的視覺沖擊，它會在你的腦中繁衍生息。

從自然到人體，生命的躍動之間只差一副筷子。

地龍，是廣東藥膳中的恐怖分子，又叫蚯蚓。

中藥中常能看到它，但把它加入尋常的湯料之中，還能讓人驚奇，廣東的湯材有數千種，能排進頭部名單的，想必都是有些分量?？赡抢Φ佚埡茌p，需要用水泡發，或直接丟入湯盅，讓時間和沸水還原它的真實。

它不安心屯聚于濕潤的泥土中，也不甘心被當做魚餌甩入珠江，它往往會在不經意間強行爬上人們的餐桌，在人們的口腔中爆珠。

廣東的蚯蚓湯，就像一篇生猛的嶺南游記，僅憑扉頁就能領略其中含蓄的妖冶。

蚯蚓懸在清澈見底的湯中，沒有一味材料是多余的，千百年的醞釀和琢磨，使人們對于劑量和邪門尺度的拿捏都很到位。

它的口感鮮嫩，潤滑，緊實，充滿大地的靈氣，僅需輕輕一咬，就知道魚兒為何對它愛得深沉。

它盤踞在湯盅的顯要位置，像慈母手中的線，攥住游子身上的衣，我的廣東朋友總會把它挑到我的碗里，“來，食哈先”。

一開始，我總是會拒絕的，“我對蚯蚓過敏”，這個單薄的理由就像你拒絕無聊的酒局說過的那句“我剛吃過頭孢”，往往，圍觀的人群會自行退散。

“但那不是蚯蚓，那是地龍”，朋友補充。

雖然天龍可以是壁虎，也可以是蜈蚣，海龍有十幾種，但地龍只能是蚯蚓。

你覺得它不像龍，但只要大膽喝上那么一口，上頭的干噦會讓你暫時忘卻周身刺骨的焚風，平行的特斯拉線圈就是它的逆鱗，街頭平凡的廣東狠人都在湯中充電，它就是龍。

飲咗三碗蚯蚓湯，即便血液中沒有酒精，你也可能宿醉在潮濕的街頭。

我喝過的最邪門的飲劑，幾乎都是在廣東完成的，蚯蚓湯是其中之一，它的味道平實，沒有獨特的味素記憶，像霧像雨又像風。

它的后勁綿延，讓我小腦發干，一股海風中的咸濕，從珠海頂到了韶關。

我只記得那湯里有芡實，有茯苓，有金櫻子，有巴戟天，它們給腎加了把智能鎖，又給下水上了把保險栓。

理論上，蚯蚓更像是一種萬能鑰匙，它似乎會放大搭檔食材的效果，朋友他爸要他之前，吃了一個月的蚯蚓韭菜湯，現在在喝蚯蚓瘦肉湯，說是能控血糖，看的出來，他們全家都對蚯蚓有種復雜的情愫。

蚯蚓平時在地下掘食歲月的真相，有一肚子地下的見聞想與人傾訴，它的表達欲驚人。

它不挑湯材，和誰在一起都能成事，是圈里面的萬金油，只是它的味道不顯，被更大力和更神奇的湯材所覆蓋，但只要加了蚯蚓的藥膳，都叫蚯蚓湯。

在廣東，每一家藥膳鋪中，都有幾味讓人眉頭一緊的湯湯水水，蚯蚓湯在其中往往占據顯要位置。

人們用蚯蚓和不同食材、藥材搭配出一些詭異的奇妙組合。

“蚯蚓冰糖湯，得用活蚯蚓，二三十條密密麻麻燉一小鍋，治小兒咳喘和肺結核；地龍干燉湯，加蜜棗和陳皮，治多痰；蚯蚓蔥白煎湯，治腎虛盜汗；甚至牛喝了蚯蚓湯，還能下腎結石。”

但我的建議，無論你的醫學造詣多么深邃，還是要謹遵醫囑，至少三甲，你不是華佗，醫者不能自醫。

在電影《流浪地球》中，女主角曾經掏出了一種神奇的小吃：陳年蚯蚓干，吳孟達飾演的姥爺也曾把蚯蚓干作為禮物送人，這道奇怪的小食竟成為了一道不可多得的珍饈；1997年，在美國紐約街頭曾出現過“蚯蚓特餐”，用蚯蚓煎荷包蛋或炸蚯蚓，它的受歡迎程度超乎想象，目前已半永久地改變了一些紐約人的食譜； 新西蘭的毛利族人，以8種蚯蚓作為食用的佳品和禮物，互相贈送。

可見蚯蚓并不是什么見光死的魚蟲，它調劑了人們旺盛的好奇心和食欲。

野史傳聞，宋太祖趙匡胤曾得病被一江湖郎中治好，用活蚯蚓搗成汁泥服下，因被皇帝詢問，郎中心慌，遂把蚯蚓說成是地龍。

在臺灣，蚯蚓通心粉和地龍糕都是常見的菜肴，此外還有地龍鳳巢（蚯蚓爆蛋）、千龍戲珠（即蚯蚓煮鴿蛋）、龍鳳配（即蚯蚓燉雞）等。

蚯蚓炒雞子白

目前世界已知的蚯蚓種類是3000多種，中國有170多種，而被《中國藥典》收載的地龍來源只有4種，不是所有的蚯蚓都能當作藥材、食材使用。

在煲湯時，常用的地龍為“廣地龍”和“滬地龍”，廣地龍來自于一種參環毛蚓，是《神農本草經》中記載的“白頸蚯蚓”，是最傳統的中藥藥材，其它三個品種的蚯蚓都屬于“滬地龍”。

在廣東喝廣地龍湯，聽上去十分合理，前幾天朋友又邀請我去品嘗另一種詭異的湯，說是有蝎子，有蛇，還有葫蘆，我不知道具體效用，但估計湯的味道，應該是挺激烈的。