自然界中的動植物最常見的是擁有兩套染色體，又叫“二倍體”，比如人有兩套共23對染色體，在生孩子的時候，父（精子）母（卵子）各拿一套拼在一起，新生命就誕生了。許多動植物的繁殖也是類似的方式，但有時候，在物理、化學或生物手段的干預下，繁殖過程會出現意外，比如精子意外攜帶了兩套染色體，而卵子帶了一套，這樣產生的下一代就有三套染色體，就叫“三倍體”。

（三倍體斑魴的形成及其核型分析，圖源湖南師范大學）

三倍體絕大多數情況下是“不孕不育”的，因為繁殖程序要求它拿出一半的染色體，而三套染色體怎么平均分成兩份呢？不能繁育后代的三倍體在自然界顯然是要被淘汰的，但在農業生產領域卻具有很大的潛力，現在很多美食就是這樣產生的。

動物的三倍體

（生物工程鯽）

首先，由于三倍體無法繁殖，它可以“集中力量搞生產”，將所有營養和能量用于長身體。例如，20世紀80年代首先在美洲實現了三倍體生蠔繁育，三倍體生蠔不需要發育性腺，因而它們個頭更大、長得更快、抗病能力更強。這意味著它產量更高、生長周期更短、經濟價值更大，我們現在吃到的很多大規格生蠔就是三倍體。現在已經有30多種三倍體貝類，包括扇貝、鮑魚、貽貝、珠母貝等。部分魚類雜交也可形成高產的三倍體，比如生物工程鯽（所謂的像鯉魚的鯽魚即“鯉鯽”）、草魚與胖頭魚、鳊魚雜交等。

（虹鱒魚）

其次，由于三倍體不能繁殖，也避免了繁殖帶來的“副作用”。例如，虹鱒魚在繁殖期肉質會變差，而且生長停滯，還容易打斗導致生病、死亡。青海等地水庫養殖的三倍體虹鱒生長旺盛，肉質不亞于正宗三文魚，雖然不一定適合生吃，但煎魚排品質不錯。

再次，三倍體還很環保，除了滿足人們的口腹之欲外，它無法與自然界中的物種形成后代，不會對生態平衡造成太大影響。已經在美國和加拿大批準上市的轉基因三文魚就是三倍體。

（三倍體無籽西瓜培育過程圖，圖片來源網絡）

植物的三倍體

三倍體在植物中的應用其實更多，尤其是三倍體的水果，比如香蕉、葡萄、西瓜等。這些水果本來都是有籽的，為了改善口感才有了無籽西瓜、無籽葡萄。香蕉如果不是三倍體，籽會多到沒法吃。此外，三倍體果樹也會將更多的營養和能量用于生長，因此常常表現為枝條粗大、葉片寬厚、葉色濃綠、果實更大。除此之外，三倍體育種也已經用于園藝植物、中藥材等，對農民的增收起到了積極作用.

除了三倍體，農業上還有一種更簡單的“不孕不育”技術，那就是用植物生長調節劑（ PGR）。通常花的雌蕊需要沾到花粉才能形成果實，否則就會萎縮脫落。通過調節劑“欺騙”植物的花朵，讓它以為自己受粉了，于是子房就膨脹形成果實。這種技術能顯著提高農作物的產量和質量，因此世界各國將它廣泛用于各種瓜果蔬菜。另外，這種方式得到的果實種子不發育或發育不良，但并不影響果實的營養、安全和食用性。
(來源：食品與生活2019年12期。作者：鐘凱)

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