天氣一熱，上海人的夏日必備品冷面又開始熱銷起來。今年上海多家老字號的冷面已經提前上市供應了。夏天吃冷面，上海人沒有不知道“四如春”的名號。5月起，四如春的冷面回歸，又一次讓心心念念已久的食客們趨之若鶩。

石泉路上的四如春用“人滿為患”來形容絲毫不夸張。點好單，再等位。店堂外面更了不得。大太陽下，等待入室點單的長隊排了十幾米，這番光景在當年愚園路的富春小籠才能見到。平日里四如春以陽春面為招牌，到了夏天冷面又是一絕，4.5元一兩，2兩起售，四如春的一碗光面起版9塊，與親民的價格相比，面條的出品與口感顯得格外物有所值。

每年四如春開始和結束做冷面的時間都不太一樣，今年是從5月份開始，估摸著要做到10月份，半年時間是店里絕對的旺季。

位于楊浦區平涼路的一心齋也是一家老字號，創辦于1958年，今年新晉為中華老字號。店內各種的熟食和點心，琳瑯滿目，三黃雞、醬牛肉、牛肉煎包、牛肉鍋貼、冷面、刨冰是這家店的傳統特色。

一心齋掛牌的冷面澆頭品種不少，有鱔絲、辣牛肉、辣醬、三絲、羅漢香素、綠豆芽、蠔油牛肉、紅燜牛筋等十幾個澆頭品種，可以滿足不同食客的口味需求。食客也可以選擇清冷面，另加澆頭，清冷面是10元2兩和15元3兩，此外，冷餛飩是16元10只。

萬壽齋位于虹口區山陰路上，也是一家老字號。下午兩點半了，還有食客進進出出，幾張桌子旁坐滿了人。店員告訴記者，冷面是從五一小長假之后開始供應的。萬壽齋山陰路店面積有限，對于用餐環境有一定要求的顧客，建議可以去四川北路商場內的那家新店。

位于陜西北路威海路口的美新點心店是一家老店，今年剛剛被評為中華老字號。一位店員表示，今年的冷面在近期會上市供應。

王家沙是中華老字號，位于南京西路的王家沙總店每年供應多款特色冷面，工作人員告訴記者，王家沙總店在5月13日上市供應冷面。

上海叫冷面，其它地區大多數叫涼面。怎么讓面變冷，上海和別的地方采用的方法不同。別的地方是過水面，就是用冷水過面讓面條冷卻，包括朝鮮冷面也是這種方式。上海的冷面一開始也是過水的，也就是用自來水直接冷卻，但這樣做容易產生衛生問題。冷面曾經在上海被禁止銷售。直到四如春的大師傅朱永根發明了“風扇冷面”——面條熟后，加蔥油一邊用筷子拌，一邊用電風扇吹冷的方法。而從使用電風扇這點上來講，上海冷面的做法是上海獨有的。