再怎么熱愛下廚的人，也無法保證每天都有認真做飯的熱情。

偶爾倦怠時，也希望打開冰箱，有能讓自己安心的萬能醬料，炒菜、炒飯、拌面、配粥，都可以用它搞定。

尤其隨著天氣越來越熱，就很容易沒有胃口還不愿意開火下廚。這時候來一勺下飯的醬料，它集美味于大成，濃縮各式食材的精華，隨便拌拌飯、淋個面，瞬間拯救食欲。

《風味人間2》專門做過一集《醬料四海談》。原來簡單的醬料也能一物分飾兩角，它時而作為加餐配料，時而就是食物本身。

之前阿老師自制的XO醬，征服了一眾伙伴們挑剔的嘴，雖然此醬已下架了，但江湖上一直流傳著想要它的留言，真不愧是阿老師冰箱里的萬能醬。

所以這次編輯部又從阿老師冰箱里扒出來好幾款好吃的醬料，不僅是米飯殺手，而且0色素香精吃得更放心，還有阿老師最愛吃的魚丸品牌，你會發現阿老師很多備菜視頻里面都會有丸子的身影，它和醬料和適配度不要太高。

集合清單有大地物源牛肝醬、曼食慢語的紫蘇醬和麻辣拌醬，還有魚丸奶奶家的六喜魚丸，相信你們一定不會錯過的~

?今日推文有折扣，文末還送茅根水～

大地物源牛肝菌醬

一場雨落，牛肝菌終于來了。這里要科普一下牛肝菌不是一種菌子，而是非常多種菌子的總稱，其中見手青為牛肝菌中的極品，用手輕輕一刮就會出現青紫色，仿佛在大聲宣告“我有毒！”

之前就一直好奇為什么云南人對菌子這么鐘愛，直到阿老師自己也做了爆炒見手青（PS一定要炒熟，且少量食用）

它如奶油蛋糕般肥厚粉嫩的菌帽，大朵的菌柄，熱油下鍋，急火爆炒，口感脆嫩爽滑，像植物又像肉，裹上一口米飯入口，鮮香沖擊著齒間，滿口都是折服。

▲ 之前節目里出鏡的見手青

但即便身經百戰如云南人，每年也有不少因誤食菌子中毒的，難道在驚天動地的美味面前，一眾老饕能止步于前？

而且每年只有兩個月鮮菌季，身為云南菌子的狂熱愛好者，一直有一個小心愿：無需繁瑣處理，也能天天幸福吃上野生菌！

直到遇見了“大地物源”，算是讓我們小小夢想成真了。

它來自云南的菌子專業戶大地物源（很多愛吃的朋友也許聽過它）——由于本身是做菌子進出口的，能搞定不少一手的菌子貨源，用料不要太舍得……

只用當地野生牛肝菌（重點無毒且是出口級別的），比人工養殖的牛肝菌貴出好幾個檔位（更別提做成醬還有4：1的折損率），但風味也相應地復雜許多，能吃出最迷人的土壤、榛果、奶油糖甚至貝類的風味！

更令小編非常驚喜的是，這款菌醬用的并不是切碎成丁的邊角料，而是扎扎實實，將菌菇切成約2cm×1cm×0.5cm的片狀大小。

也難怪這款醬料和小編之前吃過的都不一樣！

倒出來全是滿滿大片的菌菇，隨便加到任何東西上都好吃，普普通通的輕食沙拉、乏味的雞胸肉，有了這款菌醬的點綴都變得美味了~

每一口都能吃到扎實的菌子肉，吃罷嘴巴里的回味都是菌香。

因為菌子本身夠鮮，制作時不額外添加香精、味精，只用基本食材調味。

配料簡單，不含防腐劑，可以放心享用。

除了原料夠好，它還有一個不同之處：口味都是找大廚合作研發的，好吃得很有記憶點。

四種口味：香辣、椒麻、蔥油、白醬，來自四個大廚，每個人都有自己的秘方，有點吃名廚聯手私宴時的驚喜感！

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如果有買過野生牛肝菌的朋友都知道，它本身價格不菲，一斤時價起碼100塊。但品牌的確實力很強，做成醬給到的價格意外劃算 。

一罐100g，4種口味單價都是38元，但吃到嘴里的鮮和香，還是覺得值得。

并且阿老師特意爭取到的菌醬三寶禮盒，香辣+蔥油+白醬，對醬的需求量比較大的買這個組合裝還蠻劃算的！三罐108元，一罐到手只要36元，要知道它們旗艦店單買1瓶就要49元，立省了7元，還不趕緊沖~

接下來具體說說，這個系列的菌子醬，到底特別、好吃在哪：

買的理由當然是好吃又特別！

云南楚雄，是美味牛肝菌的核心產區。

這里地處紅土高原區，植被豐富，晝夜溫差大，生長的牛肝菌菌蓋厚實，肉質細嫩緊密，香氣也更為濃郁。

要熬出一瓶濃滑細膩的菌醬，從采摘牛肝菌那一刻就開始了，選用的都是出口等級的野生牛肝菌。

到了鮮菌季，每天天還未亮，山民們就扎進山林中，開始一刻不停地采摘，新鮮度有保障。因為他們有專業的采菌人，以及完善的冷鏈運輸，采好的菌子立刻送往工廠做菌子醬，一分一毫鮮度都不想損失。

整個過程必須在數小時內完成，以確保原材料的新鮮度，從而保證菌醬的風味。

平常我們看到的菌菇醬大多都是把新鮮菌子拿去油炸，炸到干癟，這是比較傳統的處理方式：能快速萃取菌香，但菌子口感會比較老，使勁咀嚼才能咬斷。

但大地物源的菌菇醬口感就很不一樣！小火慢炒保留鮮嫩口感。

制作時先低溫炸制菌子揮發水分、再慢慢熬煮入味——先炸再熬煮則能讓菌子保留脆嫩口感的同時，充分吸收汁水的味道。

看這菌片，咀嚼起來肉感十足，爽滑彈牙！每一口都是山野氣息的鮮香~

接下來讓我們一一介紹大地物源這四個口味：

椒麻口味

來自香格里拉五星酒店松贊精品山居的行政總廚，做的是當地風味的椒麻口，很溫潤，一點不沖，用了品質很好的青花椒，微微麻辣讓菌香顯得更立體更有質感了！

香辣口味

來自云南私廚——“柒號廚房”創始人子倪，并非直接沖腦門的辣，而是整體很平衡：以菌鮮打底，以辣提香，以甜提鮮，層次豐富醇厚。

香辣、椒麻牛肝菌醬：云南風味，炒菜時候來一勺，能讓平平無奇的食材發光，滑嫩牛肝菌的鮮度奇高，比肉還好吃。

蔥油口味

蔥香非常扎實，因為用了新鮮細嫩的小蔥，耐心熬了三四個小時，每一根都被煸出酥香，鮮甜也將菌香襯托得更加飽滿， 開瓶就忍不住流口水.....只用醬油和冰糖 調味，拌一切碳水都好吃，特別討喜。

牛肝菌白醬口味

這款靈感來自意大利的菌菇白醬，但又加以中式調味的改良： 用紅蔥頭、香辛料炒香來豐富整體層次，而不只有單純的奶香，溫潤優雅又有底蘊。 抹面包能秒殺不少brunch……

還可以用來拌輕食沙拉、佐牛排、做 蘑菇濃湯等等。

咸鮮細膩，菌香濃郁，有了它， 減脂餐也能做好吃！

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曼食慢語紫蘇醬

拯救沒食欲的胃第一彈也絕對少不了咱們曼食慢語的紫蘇醬，它不僅可以做水煮菜的調味， 還可以代替沙拉醬，拌蔬菜沙拉（尤其是櫻桃蘿卜這類帶水分的蔬菜），甚至可以拌面、拌飯、就著饅頭吃！！更別提炒菜增香了！！

怪怪又迷人的紫蘇

剛開始嘗試吃紫蘇的小伙伴，可能會覺得，這東西真怪啊！

好似香菜，喜歡的人，一吃就停不下來，不喜歡的人，只會敬而遠之。 但紫蘇的風味感比香菜更特別，更像薄荷這類清新香草。烹飪時 搭配河鮮，清新辛香讓人欲罷不能。

如果一道家常菜，太平凡樸素，加一勺紫蘇醬，可以立馬變身魔都fusion菜肴。

畢竟不是所有小伙伴都可以輕松買到新鮮紫蘇，買到了也不一定有空熬制紫蘇醬。

那直接買一瓶曼食紫蘇醬吧～它絕對是懶人下廚特別又好吃的秘密武器！

曼食的紫蘇醬，沒有那些看不懂的添加劑。就是阿老師研發的紫蘇醬配方，批量生產送到你家。 因為紫蘇醬生產環境無菌，加上本身醬的含油量較高，不添加防腐劑，不開蓋可以保質一年。

為了保證最佳風味，我們用新鮮紫蘇葉制作。

采購的時候，紫蘇生產基地老板很好奇，問我們買這么多紫蘇干嘛？跟他說做紫蘇醬，老板很驚訝，說從來沒見過有人用新鮮紫蘇做醬的。

市面上紫蘇醬都用干紫蘇，成本低很多。 我們也測試過用干紫蘇，香味跟新鮮紫蘇完全沒法比。

在紫蘇醬中，我們 還額外加了一些甪（ lù ）直的蘿卜干。這個蘿卜干可大有來頭，始創于清朝道光年間，口感甜中帶咸、香氣濃郁。讓我們的紫蘇醬除了紫蘇的辛香還多了一份蘿卜干的咸香脆爽。

搭配曼食的手延拉面，香辣脆爽。還點啥外賣啊？！自己下廚，方便又好吃～

老規矩，只需要21元，就可以帶走一瓶紫蘇醬～愛吃拌面、拌飯、水煮菜的小伙伴千萬別錯過！

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曼食慢語麻辣拌醬

最近咱家的疊疊鍋一上架就把一群愛吃麻辣拌的朋友們炸出來，它這個超大的焯網真的太適合做水煮菜，再搭配咱家的麻辣拌醬，超級方便快手，只要把食材簡單地燙一燙、拌一拌，一份帶有濃郁醬汁的小食即刻到手。

眾所周知麻辣拌的重點在于醬汁，這種醬汁味道比較復合，不同地區的配方不盡相同。

最原始最經典的麻辣拌配方，一定會有糖、陳醋、鹽、辣椒油、麻油。細分口味特點，會有甜辣、酸辣、酸甜，關鍵是一定要大酸大甜，帶點微辣。

咱們這款在以上經典配方上，加入了芝麻醬和花生醬，這些食材能讓醬的質地變得濃稠，也能增加一些堅果和油脂的香氣。

同時添加了植物油，還特別加入了花椒油，拌醬得以變得香濃順滑。

最后關鍵，是加入炒制過的花生碎，這顆粒能增加咀嚼感，且越吃越香。

為了保留它脆的口感，曼食特地將花生碎做成獨立包裝設計，這樣大家在拌醬后可以根據自己口味，來決定撒多少，一盒里面配了3包（8g/包）花生碎，豐儉由人。

（↑↑關于麻辣拌醬的吃法可以看我們的往期推文！↑↑）

一盒拌醬含3包調味料，一包可以調300~400g食材。正好一人份，一次一袋，不浪費，葷素隨意。

現成的拌醬，已經提供了足夠的調料，最簡單的懶人吃法，就是拌面，不需要再加其他食材，盡情品嘗這口感層次豐富的濃郁拌醬吧！

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魚丸奶奶 六喜魚丸

小編發現咱家的麻辣拌醬和魚丸奶奶家的魚丸和真的是天生的cp,只要把魚丸和蔬菜簡單地燙一燙、拌上靈魂澆汁，每口都能吃得香鮮麻辣，兩者都不要錯過。

并且它的百搭程度不限于下火鍋，煲湯、關東煮、麻辣燙、螺螄粉，還可以自制串串放進空氣炸鍋去炸，加入各種拌飯醬里，就算是減脂餐里我們也要吃的很好。

魚丸奶奶家的六喜丸子，一網打盡6種海味，它的美味在于入口之后就能吃出來滿滿的魚肉主料。

每一種魚丸的魚肉主料含量都超過90%，不是市面上全是淀粉的魚丸產品，而且一點腥味都沒有，滿滿都是鮮美Q彈，給老人和小朋友吃都特別好。

真正地道的魚丸淀粉含量極為講究，劣質魚丸為節省成本肆意添加淀粉含量和添加劑； 魚丸奶奶的每一粒魚丸都不添加香精、增味劑等，淀粉含量控制在0.5%，更加地道。

一袋里面有六小包，每小包里有墨魚丸、黃金蝦丸、章魚丸、墨汁魚丸、黃花魚丸、海蠣丸各一顆，吃過之后相見恨晚，才知道以前吃的粗制濫造的魚丸都是將就。

為什么選擇魚丸奶奶？因為它滿足你對于魚丸的所有想象！

1.首先地理位置優越，食材新鮮：

福建東山島，擁有141公里的海岸線，豐富的漁業資源為制作魚丸提供了最好的原材料。島上沒有工業，人們生活方式古樸，野生海魚不僅天然肥美，營養價值高，而且遠離污染，吃得放心。

2.純手工打漿捏丸，七三分配比提升魚丸口感：

魚丸奶奶已經手工做魚丸已經50年，積累了豐富經驗，從選魚到制漿捏丸總共經歷8步，這樣精益求精大大提升了魚丸的口感。

同時改進了傳統魚丸原料配比和組成，7分魚肉，3分豬肉，這樣制作出來的魚丸既保留了海魚的豐腴鮮美，又能鮮脆彈牙。

3.一共6種口味，一次把東山島海味一網打盡：

奶奶家的“六喜丸子”，六重舌尖喜悅。有墨魚丸、黃金蝦丸、章魚丸、墨汁魚丸、黃花魚丸、海蠣丸，這里我重點介紹其中2款：

超愛墨魚丸也稱花枝丸， 富含豐富的蛋白質，但脂肪含量特別少，口感鮮美，很適合減肥小仙女吃。

還有它家獨創的墨汁魚丸，其特殊風味疊加魚丸的復合口感，以及黑乎乎的特別模樣得到了一眾食客的認可，太值得一吃了~

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平時懶得做飯，可以學習阿老師的三鮮粉絲煲，粉絲+魚丸+喜歡的蔬菜， 營養又方便~還有更多吃法等你解鎖。

大地物源牛肝菌醬原價53元 折扣價38元

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曼食慢語紫蘇醬原價26元 折扣價21

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曼食慢語麻辣拌醬原價18.9元 折扣價15.9元

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魚丸奶奶 六喜魚丸原價128元 折扣價108元

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- 曼食慢語店鋪 -

一直以來我都有一個夢想，希望能開一間店，收集全世界關于廚房的一切美好事物。因為下廚絕不僅僅是為了滿足口腹之欲，廚具、食材、餐具，這些與吃息息相關的東西總能讓我體會到生活的美好。

我會將這些精選出的高質量好物在【曼食小賣部】里分享給你們，每一件產品都看過，用過，吃過。

我相信對待食物的態度就是對待人生的態度。所以，為了心目中的理想廚房，大家一起買買買吧！