莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享4道涼菜的做法。在我們這里，每年到了夏季，人們都喜歡每天給自己增加兩道涼菜，以此降溫并為身體補充營養。俗話說：夏天爽不爽，吃了涼菜才會漲。最近這幾天，我們這里正在進行緊張的夏收，農村里到處是忙碌的農民，抓住這幾天的好天氣，把麥子趕緊收回家。在農忙之際，千萬不要忘記犒賞自己，如何才能吃好呢？建議少吃油膩的東西，多吃一些涼菜，今天給大家推薦四道我最近這幾天常做的四道涼菜，希望朋友們嘗試做一下。

這還沒到三伏天了， 稍微運動都渾身冒汗，總想著喝一杯冷飲，或者吃一根雪糕，應該很過癮，但是夏天也是要忌嘴的，大家要記住“吃涼不吃寒”在為身體消暑降溫的時候更要格外注意，分清食物的寒涼。雖然冷飲或冰鎮的食物可以解暑提神，但是過量食用不利于身體健康，可以用新鮮的應季蔬菜，制作成爽口開胃的涼拌菜，多吃新鮮蔬菜能夠消暑祛濕，促進消化。夏天要忌嘴，吃涼不吃寒，4道家常涼菜，清爽解暑，舒服過夏天。今天給大家分享4道家常涼拌菜，爽口開胃，清涼解暑，讓你輕松過夏天。現在，我把這4道涼菜的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【4道涼菜的做法】

【涼粉】

食材：綠豆淀粉1碗、清水5碗、鹽適量，配料：鹽、生抽、香醋、香油、香菜段、蒜末、姜末、芝麻、辣椒面。

做法：1、準備1碗綠豆淀粉，綠豆淀粉倒入盆中，再加入一碗清水，一定要用剛才裝綠豆淀粉的碗量清水，淀粉和水的比例是1比5，一碗淀粉用了5碗清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了。

2、鍋中加入4碗清水，大火煮至冒小泡泡，轉小火，加2小勺鹽，再開始倒入剛才做好的淀粉漿邊攪水邊把淀粉糊倒進鍋里，一定要不停用筷子攪拌，使淀粉糊均勻受熱，以防糊鍋底。

3、攪拌過程中，保持中小火慢慢加熱，淀粉糊會很快，變的非常的濃稠，慢慢變透明，鍋里不停冒泡，變得完全透明就關火，倒出來。

4、將煮好的淀粉糊迅速倒入盆中，自然晾涼，倒扣在案板上，在涼粉上抹點涼白開水，用刮刀轉圈刮成絲，碗中放入蒜末，姜末，辣椒面，芝麻，鍋中燒熱油，倒入碗中激出食材香味，加入鹽，生抽，香醋，香油，調成料汁。將刮好的涼粉放入碗中，放點香菜段或者黃瓜絲，澆上調好味的料汁，可以像面條那樣大口吸溜著吃，炎熱的夏天，吃上一碗刮涼粉真爽。

【涼拌海帶絲】

食材：海帶、蒜、蔥白、香菜、干辣椒、花椒1、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。

做法：1、準備一些干海帶，或者買些超市泡好的海帶用，幾根香菜，2節蔥白，幾粒大蒜。2根干紅辣椒，少許花椒，需要將海帶放涼水中，完全泡透泡軟，把海帶泡好后，再用水多清洗幾遍，把里面的沙子沖洗干凈。

2、鍋中加入適量的清水，將海帶下入鍋中，水開后煮5分鐘左右，把表面的粘液煮出來，撈出來放入涼水中浸泡幾分鐘，吃起來才有涼爽的口感，海帶改刀切成幾段，再疊在一起卷起來，然后再用刀全部切成絲，我用了一半泡好的海帶，做了一大盤呢。

3、香菜洗凈切成長段，大蒜，拍扁后切成碎末，蔥白切成蔥絲，干辣椒用剪刀切成細絲裝盤待用，如果喜歡吃辣，可以把干辣椒換成小米椒，切上兩根小米椒就可以了，鍋中加入適量的油，放入少許花椒，熗出香味，然后加入干紅辣椒和蒜末爆香，立即關火。

4、海帶里加入蔥絲，香菜段，直接把蒜末和辣椒絲熱油，一起潑在海帶絲碗里，就可以了加入少許鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、香油，攪拌均勻使調味料充分融合，就可以裝盤了上桌食用了。

【涼拌黃瓜】

食材：黃瓜、豆芽、木耳、蒜瓣、小米椒，鹽、白糖、醋、生抽、雞精。

做法：1、我準備了黃瓜1根，豆芽適量，干木耳少許，蒜瓣幾個，黃瓜洗凈切除兩頭，用刀先拍扁再切段，加少量的鹽拌勻腌10分鐘，再倒掉腌出的水分。

2、干黑木耳，提前用水泡發，大約需要40分鐘的時間，將木耳完全泡發好，豆芽清洗干凈，鍋內燒開水，將木耳豆芽倒入開水鍋中，煮至豆芽斷生，一起撈出晾涼，木耳撕成小朵。

3、1根小米椒切圈，蒜瓣拍碎剁成蒜末裝入小碗中，加點芝麻，鍋中油燒熱以后潑在蒜末上，激出香味，加入半勺鹽、少許白糖、2勺生抽、2勺陳醋、1小勺雞精拌均，攪拌均勻成料汁。

6、腌好的黃瓜和木耳豆芽放一起，把調好的料汁一起倒里邊，攪拌均勻，攪拌均勻之后，腌制一會，這樣做非常入味，裝盤上桌開吃了。

【涼拌紫甘藍】

食材：紫甘藍、香菜、蒜、鹽少許、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、鹽、白糖、雞精、香油。

做法：1、準備半個紫甘藍，1根青椒，2根香菜，3個蒜粒，紫甘藍去掉根莖部分，掰下葉片，沖洗干凈，切成細絲，越細越容易入味，加兩勺食鹽，抓拌均勻，殺出紫甘藍中的水分，能使紫甘藍更脆爽。

2、青椒去籽切成細絲，香菜切成段，蒜粒切成蒜末。

3、倒掉紫甘藍腌出的水分，放上青椒絲，香菜段和蒜末，再放辣椒面，澆上熱油，激出辣椒面和蒜末的香味。

4、菜上撒點白芝麻，放入2勺生抽，2勺香醋，少許鹽，白糖，雞精，適量香油，再用筷子充分攪拌均勻入味，就可以裝盤開吃。是不是特別簡單。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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