互聯網爹最近又帶我認識了一個新奇美食：“青苔烤肉”

就這玩應你們誰吃過——

一大張綠綠的東西，包著烤肉，看上去又脆又韌。

不過看了一圈沒人講它到底是啥，不可能是石頭上那層滑滑的青苔吧？

問了一個云南的朋友，說——

哦，是水里的，那我們就來一探究竟！

01

這青苔到底是啥？

青苔烤肉所用青苔餅源于云南，是西雙版納地區傣族人民制作的特色美食，多指各種藻類，包括剛毛藻、水綿等。

青苔用傣語統稱為gai，當地人根據青苔的外形、生長環境給它們命名，例如：gai hangma指的是一種長長的綠色青苔，hangma在傣語中就是狗尾巴的意思；而生長在靜水中的絲狀青苔統稱為dao。

剛毛藻（Cladophora spp.），綠藻綱剛毛藻科，，一般湖泊、溪流等淡水水域中都有十分繁茂的剛毛藻生長。

剛毛藻一般固著生長在水體中的石塊、木塊等各種基質上，易于培養，作為大型絲狀藻類，剛毛藻容易從水體中分離，便于采收。

就是你能想象到的那種，在小溪水底石頭上撈到的藻

圖源：aqua.c1ub.net

水綿（Spirogyra communis），為綠藻綱雙星藻科，屬于低等水生植物，在淡水水域廣泛分布，常呈團狀分布于透明度較高的水體中。

在光照充足、水流較為緩慢的水域中，水綿能充分進行光合作用，并通過接合生殖產生孢子，從而繁殖新個體，并隨著水流傳播。

比起剛毛藻好像更毛茸茸的

圖源：biotope-aquarium.info

西雙版納的傣族把剛毛藻、水綿這類藻統稱為青苔，其分布廣泛，遍布于溫帶、熱帶的大部分地區且資源充足，但基本只有西雙版納地區用以制作美食。

利用其作青苔烤肉也是近年才得以流行，國外也僅有少數地區有食用水綿屬藻類的記載。

剛毛藻屬和水綿屬的資源量非常豐富，所含礦物質豐富，氨基酸組成合理，完全可以作為一種新的食品或者飼料來開發推廣。

每到旱季到來，河水逐漸變清，水流漸緩的時候，各種各樣的青苔也就冒出來了，直到第二年雨季再次到來這些青苔才會消失。

在青苔茂盛的2-4月，經常可以看到老老少少的傣族婦女或赤手或是拿著笊籬站在淺、急的流水中撈青苔的情景。

如果你在清澈的水邊住著，可以吃自助餐

圖源：紀錄片《我的美食向導》

撈上來的青苔經過敲打清洗，在圓形小篩子上均勻鋪上清洗后的青苔，制成餅狀，然后鋪在紗布上曬干，利用陽光去掉青苔自帶的土腥味。

這就制成了我們在烤肉店中見到的青苔餅。

在西雙版納還是比較常見的美食

圖源：紀錄片《我的美食向導》

青苔也可直接加水煮食，或制成青苔餅后在炭火上微烤一分鐘，此時的青苔蓬松酥脆，香氣逼人。

用手輕輕揉搓就變成了粉狀，也可在制青苔餅時撒上鹽水、姜末、辣椒面等調料，曬干后剪成小塊，放入溫油鍋中，微炸幾秒即可撈出食用。

青苔口味鮮美，口感與海苔非常相似，是傣族招待貴賓的佳品，讓人忍不住一口接著一口。

小編去嘗了青苔烤肉，味道很不錯像海苔味肉松，就是難嚼，一口包肉下去會嚼成一團“頭發”，關鍵現在還比較貴。

· 早就發現它有用 ·

《滇南本草》上記載“水青苔?！疚丁扛?、平，性熱。無毒。主治大小便虛冷，水瀉，陰寒亦解，暖齊甚佳，采取煅之為末，可搽療瘡、黃水瘡，痘癥頂隱亦有效”。其中“水青苔”指得就是水綿屬藻類。

《滇南本草》還記載“石青苔，生石上或土山上，形似水青苔，其性不同。【味】辛、甘。采取，曬干為末，能解毒藥性。有中毒者，服此即愈。敷瘡，功能一筆勾”。其中“石青苔”為剛毛藻的俗稱。

02

和魚缸里的藻一樣嗎？

很多養魚佬看完前面的圖，感覺和自己魚缸里的藻看著差不多啊，是一樣的東西嗎？可以在自己魚缸里撈了吃嗎？

好啊正愁水藻爆缸

其實確實是差不多的東西。

剛毛藻對碳源的吸收主要受水中無機碳濃度的調控，當藻叢暴露在空氣中時，空氣中CO2將成為大型絲狀藻類光合作用的主要碳源。

草缸中通過孢子傳播的剛毛藻一旦出現就極難清除，魚缸中的工具魚、蝦、螺，都不吃這種藻類。

在沒有二氧化碳的情況下，它可以馬上利用碳酸氫根，來作為碳源，比水草的適應能力強上許多。

定期手動清除對大家來說又很困難，可用到戊二醛、檸檬酸來給草缸除藻，也可采用翻缸的方法。

打造生態缸可不是簡單活

固著基質的傾斜度、水體流速、光照、溫度、營養鹽，都是剛毛藻生長的影響因素。剛毛藻活體和干燥死體都對水體中多種污染物有吸附效果，還可以降解水體中部分有機污染物。

水綿生長所需的氮磷等營養物質濃度相對較低，具有生長迅速的特點，分布廣泛，甚至在南極洲也有發現。

當水綿大量繁殖時，水面被厚厚的水綿墊覆蓋，水體透明度和溶解氧含量快速降低，阻擋水下藻類及植物的光合作用，水域生態景觀和生態系統的平衡受到破壞，威脅水生生物的生存，需耗費大量人力物力進行清理。

一長一大團的青苔

作者供圖

魚缸中水中氨氮、硝酸鹽、磷酸鹽含量過高，光線過強均可誘發水綿，除人工清除外，可利用某些原生魚如鳑鲏、麥穗來吃水綿，也可使用戊二醛點殺。

能幫你吃水綿的鳑鲏

或許你看完這篇文章非常想大力助推“水藻美食”，不過雖然藻類中蛋白質、膳食纖維含量較高，且富含礦物元素，氨基酸、脂肪酸組成齊全且結構合理，具有較高營養價值，但水體中的重金屬污染也會富集于藻類中。

剛毛藻屬、水綿屬等藻類會被人們用來富集污水中的重金屬、殺蟲劑等有害元素。

在開發這類食品時一定要保證水環境的清潔，沒有污染，否則會危害人類的健康。

熱糯米飯沾油拌青苔末也是一種很香的吃法

圖源：紀錄片《我的美食向導》

作者｜李欣瑤