“呱呱哥”商標品牌創始人、山東呱呱哥食品有限公司董事長張井科

趙涵婧

滕州，一座充滿著歷史與文化底蘊的城市，除了令人陶醉的“一塔六館”——已有1300年歷史的龍泉古塔，墨子紀念館、魯班紀念館、王學仲藝術館、漢畫像石館、墨硯館、滕州博物館新館，還有一道獨特的美食——滕州“呱呱”燒鴨。

這道美味的背后，到底有著怎樣的激情和創意？讓我們一起走進滕州“呱呱”燒鴨，追尋它的前生與今世、夢想與未來。

眾里尋“鴨”千百度

上世紀70年代，是一個物資稀缺的年代，吃飽穿暖是最大的“剛需”。孩子是吃百家飯長大，今天這家有鴨讓你來一塊，明天那家有雞讓你嘗一口……不堪回首的往事，卻成為一位少年心中最美好的回憶。他，就是“呱呱”燒鴨創始人——張井科。

窮人家的孩子早當家。初中畢業的張井科，學習成績雖然不是名列前茅，但卻時時事事表現出較高的經商頭腦。為了生存，他先后開過磚廠、加油站等營生，又在村“兩委”工作，是一位恪盡職守、心系鄉鄰、吃苦耐勞的實干家。

豐富的閱歷、扎實的積累，在開闊視野的同時，也提升著張井科的認知。對于未來的人生、事業和家庭，他的思路不斷清晰。

家鄉放養家禽較多，販賣家禽是一代代人的老行當。百姓養鴨、食鴨、愛鴨，但隨著時代的發展和市場的需要，對此做深加工、精加工、細加工的卻幾乎沒有。獨具慧眼的張井科審時度勢，經過廣泛的市場調研后，他放棄了磚廠、加油站等業務，在眾多的行業中，下決心進入這一領域，成為全村最早的從事鴨業加工的發起者之一。

2001年，一家集屠宰、儲存、研發、生產、銷售鴨制品于一體的專業化生產企業——“滕州市張汪呱呱鴨業股份有限公司”（現名稱）正式成立。由于食材綠色純正，產業鏈條完整，很快通過了ISO9001質量體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證和AAA誠信企業認證。

時針指向2023年，歷經商海沉浮、起起落落、榮辱得失，張井科這樣形容自己的創業選擇——“人生360行，我在不停地尋找屬于自己的那一行，猛然回頭，不經意間卻在煙火零落之處發現了‘鴨’?！?/p>

“眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處?！贝丝?，一首古詩恰如泉涌、應時應景。

細微之處鑄“品牌”

開弓沒有回頭箭。

為了專注于鴨業加工，張井科一方面走出去“參觀學習”，一方面買來書籍“自學成才”，一方面請教各地老師傅“傳道解惑”。經過多次論證、調試，“呱呱”燒鴨的采購、配方、加工、銷售等全流程，不斷完善。

“精選兩年以上散養老鴨，三十二味中草料，三小時燜煮，無香精香料色素，真空包裝無防腐劑，百余人以上的試吃、評價……”老少皆宜，“張汪三呱呱”、“呱呱哥”、 “饞神鴨”、“遇尚麻鴨”等產品遠銷全國20多個省份和地區。“呱呱哥”等數十個商標，得到國家有關部門的核準注冊，為品牌行穩致遠打下了堅實的法律基礎。

談起“呱呱哥”的來歷，張井科充滿了自豪之情：“呱呱，是象聲詞，形容鴨子響亮的叫聲，是好的意思，如‘呱呱叫’，‘頂呱呱’。同時，也是我們滕州聊天、閑談的方言，就是拉呱兒。哥，是象征我年輕時創業的年齡，寓意是既要永葆年輕人朝氣蓬勃的精氣神，祝愿我們能做成鴨業一哥，成為同行業的頭部。整體感覺，聲調上揚，通俗簡潔，易記易叫……”

為此，張井科和團隊始終秉承“細節決定成敗、細節鑄就品牌”的理念。從源頭上，呱呱鴨業對每一只鴨子精準甄選，與養殖戶深度合作，嚴格控制鴨子的出欄日期和養殖標準。他們自備新型宰殺鏈和萬噸冷庫及運輸車隊，具備全產業鏈生產能力，要求整圈運輸到工廠（車間），并且運用自備的屠宰設備進行宰殺，使用食用蠟進行脫毛處理，新鮮白條鴨直接存入冷庫速凍，并于當天夜里鹵煮，真正做到宰殺——冷凍——鹵煮——配送等全流程一體化操作，十道工序、序序把關，形成閉環式產業鏈條，無處不展現著品牌的用心。

細節，一直是呱呱鴨業的關鍵詞，特別是食品安全是消費者關注的焦點，呱呱鴨業在保障食品冷鏈安全方面毫不馬虎。在“保質穩味”策略指導下，從自提線路的優化到門店滿意度的提升，呱呱鴨業在不斷地精益求精中，用心滿足消費者的需求。對于保鮮存儲時間，他們有嚴格的6小時規定。為此，深夜生產加工，天亮之前送到店面和顧客餐桌上，是他們數年如一日風雨無阻的堅持。

持續的學習與培訓是呱呱鴨業服務優化的重要環節。通過線上培訓和線下轉訓，呱呱鴨業將員工的素質和服務意識不斷提升，從司機行為規范到安全駕駛做起，確保每位員工都能為消費者提供更優質的服務。

2018年5月，呱呱鴨業組建電商團隊線上銷售綠色老鴨特色產品；2020年9月份，投資600余萬元新裝“呱呱哥”休閑零食生產線，日產休閑食品5噸。

一業興帶來百業旺。呱呱鴨業帶動了周邊勞動力就業近200人，定期收購合作養殖戶散養老鴨、鴨蛋，嚴控原材料品質，保障養殖戶養殖成本穩定，給從業人員帶來了顯著的經濟效益。同時，他們還力所能及的為美麗鄉村、脫貧攻堅和防疫抗災捐款捐物，培育企業的社會責任感。

“飛入”尋常百姓家

承載著傳統的烹飪工藝和創新的烹飪理念，作為一位熱愛家鄉傳統美食的張井科，深知呱呱鴨的獨特之處，在傳統工藝基礎上，他不斷嘗試創新，決心將更多美味帶給顧客。

守正創新，必須鎖定年輕一代。為此，張井科把兒子張亞、兒媳婦劉亞東邀請進管理層，放手放權，讓他們大膽探索和“試錯”。張亞尊賢尚學、勤奮上進，曾經也是“創業達人”，自己做的建材生意風生水起，在成功與失敗的市場歷練中不斷成長；亞東聰慧好學、踏實靈活，從小養成了對市場的敏銳性。夫妻倆互幫互助、互商互諒，很快確定了“尊重傳統工藝，保留經典口味；引進現代技術，運用多元營銷”的基本原則，規劃未來五至十年的品牌發展目標，使其與時俱進，不斷煥發新的生命力。

2022年7月，呱呱鴨業新電商直播基地面世，與生產倉儲、一件代發等服務形成了整個電商直播產業鏈的閉環，而此時的線下直營門店已達40余家。關于直營門店，張亞和亞東傾注了大量心血和汗水，輾轉數百公里的選址、裝修風格的設計、店長的選拔培訓、產品的營銷宣傳……從白天到黑夜，從黑夜到白天，夫妻倆忙得團團轉。

春種一粒粟，秋收萬顆子。付出多少汗水,收獲就有多豐厚。今天，呱呱鴨業不僅是市非物質文化遺產，還被評為“滕州市十大優質農產品”、“棗莊市農業產業化重點龍頭企業”、“棗莊老字號”、“山東直播電商企業”“山東名吃”、“山東食品業十佳品牌”、“綠色環保首選產品”和“中國著名品牌”等一系列榮譽稱號，成為蜚聲業界、遠近聞名的知名企業。

一位顧客說：“‘呱呱’燒鴨的獨特香氣和鮮美口感，讓我一口接一口，仿佛品嘗到了墨魯故里的歷史和文化?！绷硪晃浑菁獾仡櫩驼f：“每次來滕州，我都會特地帶回一些‘呱呱’燒鴨，因為只有這里的燒鴨才能真正代表家鄉的味道。可謂是‘呱呱’留聲，不負盛名！”

“食呱呱鴨，做健康人”，是每一位呱呱人的追求；堅持把綠色、無添加的優質產品供應到千家萬戶，是每一位呱呱人的職責所在；線下線上相結合，更好的提高消費者的購物體驗，是呱呱鴨業跨越發展的不竭動力。相信，秉持綠色健康理念的呱呱鴨業，必定不忘初心、堅守本真、乘勢而上，真正讓煮熟的鴨子飛起來，飛入尋常百姓家。

“呱呱哥”，一生只為做好一只“鴨”。

“呱呱”燒鴨，唇齒留香味，都說頂“呱呱”。