傳聞普羅米修斯在盜取天神的火種之后，曾去東北找同事詢問關(guān)于使用方法的靈感。

東北藏著掌管燒烤的神，他們經(jīng)常從食材上啟發(fā)后人。羊蛋可以烤，牛籃子可以烤，雞頭自然也應(yīng)加入其中。

這是一道具有反差的美味，也是一種東北式的幽默風(fēng)情。

火焰中的雞頭，目光依然冷峻。

東北人面對它的挑釁，常表現(xiàn)出溫柔。

雞眼直視著你，尖嘴上油光閃爍，滋滋作響，看上去在動，又像在口吐芬芳，有人害怕動物頭部，在下單后看到鄰桌的成品就想退款，店員總會及時打消他們的顧慮。

“這么說吧，串上的第一只雞確實(shí)是我親手送上路的，它可能比較怨我?！?/p>

“下面的呢？”

“下面的都是被第一只香死的”，你可以從第二只開始吃。”

第一次吃烤雞頭，大多是被當(dāng)?shù)厝送扑]，吃雞頭是個功夫活，它非常消磨時間，在相親時不要點(diǎn)這道狠菜，否則姑娘和你都不自在。

需得是自由自在的閑暇時光，比如說看球，無論哪支球隊(duì)射門得分，你都可以舉起手中的雞頭在空中劃圈圈，其他桌也都如此，這是夜間大排檔的總攻信號；也可以邊走邊吃，街邊啃雞頭的散仙，就像啃個蘋果一樣自然。

帶我吃雞頭的朋友，啃起雞頭來像是解數(shù)學(xué)方程，吃完的雞頭骨還能完整拼接，很是駭人，我不行，每次啃到雞嘴那就住口了，害怕被意外奪走初吻。

有人喜歡吃，就有人喜歡看，觀摩一位老練的東北師傅烤雞頭，他的手法嫻熟，仿佛在進(jìn)行一場古老的儀式，一圈圍觀的食客像是信徒般虔誠。

識別一些東北燒烤師傅也非常容易，他們十分喜歡直播，邊烤邊播，并不在乎泄露獨(dú)門絕技，但對于能看到而吃不到的觀眾來說，的確是一種精神折磨。

仙氣裊裊中，死不瞑目的雞頭被串串串成串，雞頭可生烤，也可熟烤，生烤比較入味，熟烤比較軟爛。

燒烤之前，廚師會從腦門一刀劈開雞頭，再用雙簽串上，第一道醬上色，第二道醬入味，第三道醬升天。

端上桌的剎那，你與小哥對視，得到的是篤定、踏實(shí)、令人放心的反饋，不安的雞魂雞魄已被合理超度，剩下的雞頭雞腦在熱量盡失前，早已浸濕了饞鬼的憂傷，你信了店員，拿起了簽子，準(zhǔn)備與黃昏告別。

在東北，一個燒烤攤就是一個江湖，烤雞頭就是江湖里的花魁。

它褪去了仙羽，變成了夜里的白月光，只剩下稀疏的睫毛任人打扮，東北燒烤的秘訣在于精心調(diào)配的醬料和恰到好處的油脂，有時還會加入蜂蜜，讓烤雞頭的風(fēng)味更加凝練。

精妙的醬料配比是各家燒烤店的秘方，酸、甜、鮮、咸、辣總是恰到好處，就像東北文學(xué)，在扎實(shí)的字里行間之外，充滿了對明日雪原的無盡想象。

吃慣了街邊的快餐，烤雞頭會給你別樣的撫慰。

東北各地區(qū)的燒烤各具特色，一提到雞頭，總會想到遼寧錦州，食材與城市產(chǎn)生了某種程度的羈絆。

如果說沈陽以雞骨架聞名，長春以雞心著稱，那么錦州就是所有肉食雞的歸宿。

一只疲憊的家禽，離開東北的渠道是極其有限的，即便腿和翅去了西式快餐，頭也得留在錦州過夜，它會在錦州卸掉所有的心防，一個猛子，扎進(jìn)火里，冒出的火星子如煙花般迷人。

東北有三個省，卻有幾十種燒烤流派，成熟的東北燒烤師傅，是戰(zhàn)略稀缺資源，均勻地支援著全國各地。

很多招聘廣告上都額外注明，師傅不光學(xué)的得是東北燒烤，籍貫也得是東北，就像一些川菜和粵菜大師，在國外開店，也得從國內(nèi)空運(yùn)關(guān)鍵食材，對食材的理解，帶有鮮明的地域?qū)傩裕环剿琉B(yǎng)一方人，在飲食界無處不在。

復(fù)雜的競爭便宜了食客，每一種食材無論來自動物的哪個部位，在東北都有安居之所，那個由冷軋硬鋼構(gòu)建的燒烤爐，是小可愛們永遠(yuǎn)的家。

來東北不吃頓正經(jīng)燒烤，等于白來，而最正經(jīng)的東北燒烤，都善于處理動物身上的細(xì)枝末節(jié)。

烤雞頭，具備雞肉沒有的美味。

它不挑肉雞的品種，用配方來統(tǒng)一舌尖的紀(jì)律。東北豐富的美食語境，用口味征服食客的同時，還不忘用旁大的菜量和公道的價(jià)格來助攻，讓你吃不了兜著走。

朋友每次去東北，都會寢食難安，說好的半個月吃遍東北，兩周了還沒走出錦州。

“這座英雄之城就像英雄一樣難纏，打不過，繞不過，于是加入，每家燒烤店都像難啃的堡壘，我常坐在店外的座椅，目睹夜幕的隕落。”

然而東北燒烤還具有相當(dāng)程度的人性化，有人怕雞，有人怕雞眼，你甚至可以提前和師傅溝通，最終呈現(xiàn)的作品，可以選擇讓雞頭睜眼或閉眼，這是東北的善良。

“遇見喜歡找刺激的顧客，我就一剪刀的事，雞眼皮兩下就剪沒了，就是有點(diǎn)嚇人?！?br/>

雞頭還會給撬開腦殼，先吃雞冠子，那肉嘟嚕在風(fēng)中搖擺，再嘬腦仁，然后順著脖子向下游走，此時便能分辨本地與外地食客的不同。

吃雞舌頭非常費(fèi)事，不能直接上嘴，烤熟的雞也會叨人，抓住雞嘴上下一掰，咯嘣一聲脆響，此刻，嘴再硬的雞也會張口結(jié)舌。

山東燒烤讓人熱愛生活，川渝的燒烤給靈魂鍍金，東北燒烤直接給靈魂直聘，這比內(nèi)推都更加直接。

它不會過于刺激你的味蕾，適合搭配美酒，或是與老友共享，回憶往昔。

燒烤和火鍋一樣，都算是一種社交性的美食，而當(dāng)你在錦州的燒烤店里看到大量獨(dú)自決戰(zhàn)的人，你就知道他們可能僅僅是來吃飯的。

“一串三四個雞頭，一個烤面包，開工資時可以來點(diǎn)道光廿五貢酒，月底了就喝凌川白，豐儉由人?！?/p>

“那次在錦州見一個小朋友找大人要糖葫蘆，家大人說，要什么糖葫蘆，我看你像糖葫蘆，別鬧，一會給你買烤雞頭，孩子當(dāng)時就不哭了?！?/p>

錦州的烤雞頭沒有正宗不正宗，家家的制法類似，只是火工修煉的深淺不同。

外賣軟件中的烤雞頭店無處不在，在錦州，店名就是主打菜，可見老板們還是挺自信的。

“一頓二人小烤50來塊，還送兩瓶啤的，涼菜隨便加?！?/p>

“如果你點(diǎn)的多了，老板娘還會提示你去掉幾樣，畢竟浪費(fèi)在東北是很嚴(yán)重的事情，這點(diǎn)很像廣東?！?/p>

東北的冬夜十分簡單，人們喜愛燒烤，用來補(bǔ)充灶火之氣，遠(yuǎn)處熱氣騰騰的明廚亮灶量產(chǎn)著這些美食奇跡，讓人活在現(xiàn)實(shí)，又活得踏實(shí)。

當(dāng)一串串東北熱情送上桌來，你就知道，冬天并不那么難熬。