四川
堂媽的秘制燒雞的做法
- 鮮雞一只，選取的個頭別太大，否則不容易入味。
- 雞屁屁剪掉
- 給雞美甲
- 然后將雞頭向后上方反向別在雞翅后方，敲斷雞腿根部，將雙腿借力別進雞腹。
- 雞頭塞到雞翅下
- 取一根大蔥，切兩段蔥白塞到雞腹里，這點很重要，別省略。添一鍋涼水放入雞焯水，舀熱水灌到雞的腹腔去除多余血水。漏網把雞撈出，身上的水分控干。
- 在雞身上倒一些蜂蜜，用手抹勻，晾一會。再倒一些蜂蜜，抹勻，繼續晾干。
- 再抹一次蜂蜜，晾干
- 鍋里倒一些油，放入雞，中小火慢炸
- 用大炒勺不斷往雞身上淋油，一定注意別燙傷自己。其實把鍋子傾斜一下雞的半側就能完全浸入油中，然后翻轉
- 繼續炸直到兩面金黃。
- 把雞撈出到盤子里。
- 準備好調味料
- 選一個深鍋，加半鍋溫水，放入雞。
- 加入香料、調料和材料。
- 開大火燒滾開。
- 然后中小火至稍燜煮一個小時
- 期間把雞翻身一次，直到燒雞軟爛。
- 關火后不要立即把燒雞撈出，腌一會好入味
- 燒雞做好了，太香了！
- 看看這濃郁的湯汁
- 一個雞腿
- 燒雞真的太好吃了，是我家小堂特別喜歡的。
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