夏天，少不了涼面。

說(shuō)到?jīng)雒妫芏嗳硕紩?huì)想到蕎麥面。蕎麥?zhǔn)浅Ｒ姷娜任铮缓攀忱w維，還有蘆丁等抗氧化物質(zhì)。

除了蕎麥面，大家還可以試試用莜麥面做的涼面，涼水泡軟就能吃，方便又好吃。

美味步驟

以下可做加餐點(diǎn)心，根據(jù)自己作息習(xí)慣安排即可

營(yíng)養(yǎng)貼士

你知道嗎，莜(yóu)麥其實(shí)是一種燕麥。

市面上燕麥產(chǎn)品主要原料有兩種：國(guó)外種植比較多的皮燕麥，我們國(guó)家種植比較多的是裸燕麥，主要在華北、西北地區(qū)，莜麥就是裸燕麥在西北地區(qū)的叫法

之所以叫“裸”燕麥，是因?yàn)樽匀粵](méi)有堅(jiān)硬的外殼，去殼過(guò)程簡(jiǎn)單，甚至可以直接食用；而皮燕麥外殼堅(jiān)硬，去殼通常包括研磨、壓碎等步驟。

▲裸燕麥，，Avena nuda,.wikimedia.org

▲皮燕麥Avena sativa。By H. Zell -.wikimedia.org

作為同屬不同種的兩種植物，皮燕麥和裸燕麥的營(yíng)養(yǎng)組成差別不大，都是比精米白面優(yōu)秀很多的好主食。

跟白米白面相比，莜麥/燕麥可以提供更多的纖維，尤其是β葡聚糖這種被證明可以降低膽固醇的成分；

莜麥/燕麥還可以提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)(鈣、鉀、鐵、鎂、硒等）、以及更多的抗氧化成分。

雖然磨成面粉之后，纖維含量以及維生素B1、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素的都有所損失[1]，但還是高于白米白面的；

而且莜麥面還有更多的不易被消化的抗性淀粉[2,3]、更高的蛋白含量，所以吃下去之后升高血糖的速度會(huì)更慢。

山西醫(yī)科大學(xué)的科研人員測(cè)定了15 種山西特色粗雜糧制品的血糖生成指數(shù)，其中一種是莜面栲栳栳，測(cè)定結(jié)果為67，為中GI食物。

▲皮燕麥A莜面栲栳栳 視頻源：@ B站 山西非遺

另外，燕麥/莜麥也可以作為無(wú)麩質(zhì)谷物的一種選擇。如果你存在麩質(zhì)不耐受的情況，那么想吃面條時(shí)可以嘗試莜麥做的面

參考食譜的能量翻譯通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動(dòng)女性。

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參考資料

[1]杜偉. 我國(guó)主要裸燕麥品種及燕麥產(chǎn)品β-葡聚糖含量檢測(cè)及分析. Diss. 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué).

[2]湯旻玥. 莜麥中非淀粉組分對(duì)淀粉體外消化性的影響[D].北京林業(yè)大學(xué),2020.DOI:10.26949/d.cnki.gblyu.2020.001133.

[3]李笑蕊等. "裸燕麥和皮燕麥的營(yíng)養(yǎng)及功能活性成分對(duì)比分析." 糧油食品科技 23.5(2015):5.

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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