這段時間食用油的新聞占據各大新聞頭條，食品安全問題有時候真是防不勝防。

圖片來自網絡

作為肝炎病毒攜帶人群，在日常生活飲食方面更要注意一些，本期將一次性講清楚肝炎攜帶者人群飲食注意事項。

制圖：小益

肝炎攜帶者應該比較清楚，酒和油炸食物可能會引發肝癌發生，但可能有很多攜帶者不知道，其實還有一樣東西可能會被大家忽略的，就是高致癌物質“黃曲霉素”。

制圖：小益

黃曲霉素，是一種毒性極強的劇毒物質。尤其是黃曲霉素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。長期接觸濃度高的黃曲霉素是肝癌的主要誘發因素，國際癌癥研究機構將其列為1類致癌物。

制圖：小益

一、容易產生黃曲霉素的食品有：

1、玉米、稻米等糧食：在收獲、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受污染。

2、花生、核桃、杏仁、瓜子等堅果：一旦變質，也可能會產生黃曲霉素。黃曲霉素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

3、久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

4、土榨油：首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。如果榨油設備清洗不干凈，同樣會造成食用油發生霉變。

此外家庭廚房廚具也要注意

5、沒洗干凈的筷子，筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

6、沒洗干凈的砧板：如果砧板沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。

二、遠離黃曲霉素，我們要做到：

1、冰箱里發現有發霉的食物要及時清理；

2、盡量不囤積食物；

3、吃堅果盡量不用嘴破殼；

4、儲藏食物保持干燥，通風；

5、廚房注意通風，菜板洗凈晾曬，碗筷最好消毒。

聲明：本文素材來自網絡，用于公益科普，如有侵權請聯系刪除。