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?——【·前言·】——?

2024年3月，中國小康網發布了一則新聞，提醒大家在吃一些蔬菜之前一定要焯水！

彼時60歲的老李（化名）本身患有慢性的腎臟疾病，這天他吃了一盤菠菜，誰知道竟然又一次將自己吃進了醫院！

幾天前，老李在吃完一盤菠菜之后突然覺得全身都沒力氣，還伴隨著腎臟不舒服，于是趕緊跑去醫院進行檢查。

結果顯示老李患上了“急性肝損傷”，通過一系列的檢查，醫生發現老李的腎小管里面有著幾十個圓形的結晶，這些結晶正是傳說中的“草酸鹽晶體”。

于是醫生不停地詢問老李是不是吃了什么生的東西，老李左思右想了半天，才想起這事發生之前自己曾經吃下過一盤菠菜。

與以往不同的是，這次的菠菜是直接下鍋炒的，炒之前嫌麻煩就并沒有焯水。

于是醫生判斷老李應該是吃下了生的菠菜才加重了自己的腎病，因為如果在比較短的時間里一次性吃下含有大量草酸的食物，草酸就會與人體結合形成“草酸鈣”，這種物質一旦過量就會在短時間之內損傷腎小管。

對于健康人來說這都是不一定能抗得過去的事情，更何況對老李這種本身就有基礎性腎病的人來說，更是給本身就比較脆弱的腎雪上加霜。

而這次將自己吃進醫院之后，老李攤上了一件讓人難以接受的事情：這次他的腎功能損傷得十分嚴重，下半生恐怕都得得靠透析維持生命了！

別看每年咱們吃菠菜的人也不少，但是好像并沒有幾個人被搞進醫院里面，但實際上在醫院的對應科室接到的這樣的案例還不少，比如一位彼時52歲的老唐，也是吃菠菜將自己吃進了醫院。

和老李不一樣的是，老唐之前很健康，并沒有什么腎臟方面的基礎疾病，在一天炒了一盤菠菜吃掉之后，竟然出現了全身浮腫、惡心嘔吐的情況。

經過檢查，老唐和老李患上了一樣的毛病---急性腎損傷。

根據醫生的建議，老唐不僅要進行透析，還得進行腎部的穿刺活檢。

從來沒有為腎病發過愁的老唐躺在病床上怎么都想不明白，自己種了大半輩子的菠菜，也吃了大半輩子菠菜，從來都沒有出過事，年過半百竟然被小小的菠菜送進了醫院。

而老唐患上的，也是“草酸鹽腎病”。

不過比老李好一點的地方是，老唐經過及時的治療之后腎功能恢復了，最后也不用再定時透析。

醫生表示，如果平時的腎功能沒有任何問題，吃下的生菠菜量也少，那么大概率是不會有什么大問題的，但是一些中老年人的腎功能面臨著功能性的下降，有一些患有基礎疾病的人也是，一旦吃下沒有熟的菠菜，很容易將自己“送進醫院”。

但平時除了菠菜之外，還有一些菜的草酸含量也非常高，吃之前最好先焯一下水。

首先一些綠葉蔬菜也和菠菜一樣富含草酸，比如空心菜、莧菜、油菜、芥菜、馬齒莧等菜。

這些菜在吃之前先用開水焯一下，里面可溶于水的草酸就會被去除掉相當一部分，所以這樣處理之后的菜品會更安全一些。

有些人可能覺得吃這些菜吃了很多年從來都沒出現過問題，所以在烹飪的時候總是懷有一種僥幸的心理，但實際上腎病也是一種比較嚴重的病，短時間內發作，帶來的后果很有可能是無法承受的。

以防萬一，為了能減少因為食物將自己吃進醫院的概率，這些食物最好還是在吃之前好好處理一下。

其次一些豆類蔬菜也是典型的“有毒”蔬菜之一，這些豆類蔬菜里面含有豐富的植物凝集素，比如我們平時經常吃的菜豆、豌豆、紅蕓豆、小扁豆、豆莢、豇豆等。

這些豆類蔬菜在上個世紀就占據人們的餐桌，一直被強調要徹底煮熟之后再吃，但是這么多年來還是有一些人陸陸續續“中招”，承受巨大的痛苦。

植物凝集素是在19世紀發現的一種物質，這種物質是一種具有活性的蛋白，能凝集紅細胞，進入消化道之后，不僅會刺激消化道的黏膜，還會破壞消化道的細胞甚至引起消化道的出血。

所以短時間內攝入大量的植物凝集素很顯然會對身體的消化道產生相當的打擊。

植物凝集素也是一種不耐高溫的物質，只要徹底煮熟就能使它失去毒性，但這些帶著豆類的蔬菜不比綠葉青菜，它們比較難煮，一般需要在100℃的條件下加熱到10分鐘以上才能“去毒”。

如果加熱不夠徹底，還是難免會出現中毒的情況。

還有一些蔬菜含有豐富的硝酸鹽物質，如果短時間內吃下這些東西比較多，也有可能發生中毒的情況。

比如我們平時經常會吃的香椿。

一般來說新鮮的香椿中含有的硝酸鹽數量也不太多，平時我們吃香椿一次性也不會吃上很多，但一些品種的香椿中含有的硝酸鹽量竟然能達到千毫克每公斤的量級，這樣的香椿一次性吃下很多的時候難免會出現硝酸鹽中毒的情況。

不過這個問題也是一樣的，在吃之前用開水焯一下就行了，而且這個時間不用太長，花30秒的時間開水燙一下就能去掉五分之四左右的亞硝酸鹽，比豆類需要處理的時間要短多了。

除此之外，還有一些比較容易感染各種致病菌的蔬菜在吃之前最好也要用水焯一下，比如我們平時經常吃的各種豆子生的豆芽。

豆芽一般都是在溫暖潮濕的地方生長出來的，這些地方同樣適合各種細菌滋長繁衍，所以比起其他蔬菜，豆芽受到污染的概率會更高一些。

平時常見的經常和豆芽共生在一起的細菌有沙門氏菌和李斯特菌等，這些細菌一旦被吃下不僅容易引起急性腸胃炎，嚴重的話還會引起全身中毒。

大部分致病菌都是害怕高溫的，所以在吃之前用熱水先焯一下再吃，會規避掉很多健康風險。

以上就是幾種一定要用開水焯水的蔬菜，你在吃之前有沒有用心處理過呢？

參考：

中國小康網《一盤下肚，他半生都要靠透析維持……》2024-3-23

• https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794254401910033828&wfr=spider&for=pc
• 華聲在線《一道家常菜沒焯水，男子吃進醫院》2024-3-29
  
• https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794833915712088372&wfr=spider&for=pc