早餐，通常是三餐中最快速的一餐。

趕著上班的人，在街邊早點(diǎn)鋪買倆包子、茶葉蛋，日復(fù)一日；在生活節(jié)奏不那么快的城市，還可以坐下來(lái)嗍一碗粉、吃一碗面。

可在我國(guó)的西南地區(qū)就有一些低調(diào)城市不愿將就，將“一日之計(jì)在于晨”落到了早餐這件實(shí)事上。

1.四川雅安

雅安，這座位于四川盆地西緣的城市，被青山綠水環(huán)繞，不僅擁有如詩(shī)如畫(huà)的自然風(fēng)光，還藏著令人垂涎欲滴的特色早餐。

每一個(gè)清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光灑在街頭巷尾，雅安的早餐店便開(kāi)始熱鬧起來(lái)，散發(fā)出陣陣誘人的香氣。

01.榨榨面

蕎麥經(jīng)加工磨細(xì)后摻水揉成面團(tuán)，面團(tuán)經(jīng)特殊工具壓榨成條狀直接進(jìn)鍋進(jìn)行烹煮，故稱之為榨榨面。

榨榨面全都是每天早上人工現(xiàn)榨的，口感比其他面條更筋道、有彈性。面條煮熟過(guò)后過(guò)涼水，加湯，放紅油，酸菜和其它調(diào)味料再撒上一層燉到爛熟的豌豆就可以了。

店鋪推薦：中街榨榨面、輝德榨榨面館

02.撻撻面

撻撻面是一道具有濃郁地方特色的面食，以其獨(dú)特的制作工藝和口感而聞名。

它是上好面粉經(jīng)過(guò)調(diào)、和、揉、撻等幾道工序來(lái)完成，面條在師傅的手中經(jīng)過(guò)反復(fù)拉扯，撻出的面條粗細(xì)均勻，富有嚼勁。再配上精心調(diào)制的臊子，如牛肉、雜醬、三鮮等，每一口都充滿了濃郁的味道。

店鋪推薦：蘭師傅撻撻面

03.甜水面

甜水面是雅安很有名的一道地方特色名小吃，筷子頭一般粗的面條，澆上花椒油紅油，調(diào)入復(fù)制醬油，以甜辣口味的為主，最后撒上芝麻和花生碎。

勁道的面條配上脆脆的花生碎，吃起來(lái)咸香略甜，香辣并重。

店鋪推薦：吆吆吉慶

04.順河抄手

雅安名吃順河抄手由于依河開(kāi)店，所以叫順河抄手。

順河抄手皮薄、肉嫩、湯濃色白、爽滑鮮香。而且它品種多，有蒜泥抄手、紅油抄手、酸辣抄手、原湯抄手、牛肉抄手、排骨抄手、三鮮抄手等等。

店鋪推薦：雅安順河抄手

05.名山羊肉湯

名山羊肉湯是雅安十大最受歡迎的名菜之 一，這里的羊肉湯都是用羊肉、羊骨和井水熬制出來(lái)的，還未吃就被香味饞死了。

羊肉鮮香味美，羊雜誘人，口感彈牙，幾口下肚，再喝上點(diǎn)羊肉湯，身體便暖了起來(lái)。雅安名山羊肉湯館隨處可見(jiàn)，喜歡喝羊肉湯的人一定不要錯(cuò)過(guò)！

店鋪推薦：和順羊肉

06.棒棒雞

雅安的滎經(jīng)棒棒雞也是早餐桌上的常客。

棒棒雞取用良種漢陽(yáng)雞，煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。切好的雞片與內(nèi)臟等一起盛入盤(pán)中，澆上煮雞后留下的濃郁湯汁，再淋上特制調(diào)料，吃起來(lái)又麻又辣，又鮮又香。

店鋪推薦：老滎經(jīng)王記棒棒雞、干老四雅魚(yú)飯店

2.貴州遵義

遵義，這座充滿紅色記憶的城市，在晨曦的微光中，彌漫著誘人的早餐香氣。從傳統(tǒng)的小吃到獨(dú)特的地方美食，遵義的早餐豐富多樣，每一種都承載著這座城市的獨(dú)特韻味。

01.遵義羊肉粉

首先，不得不提的是遵義羊肉粉。這道美食以其鮮美的湯頭和細(xì)膩的米粉而聞名。

現(xiàn)制的鮮粉在熬制五小時(shí)以上的羊湯里稍微燙熟就撈出，蓋上幾片用石頭壓實(shí)后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，澆一勺羊湯就可以上桌了。

羊肉片薄而不爛、肥而不膩，鮮湯以獨(dú)有的配方熬制而成，不腥不膻。吃口粉，醍醐灌頂；喝口湯，熱流襲身。

店鋪推薦：董公寺戴家羊肉粉、雷三鮮味羊肉粉

02.豆花面

遵義人的日常生活是由一碗豆花面開(kāi)啟的，它一般有干拌和蘸水兩種吃法。

第一次吃可以試試蘸水吃法。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中，再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黃豆、花生米等組合的秘制蘸水。撈起的白面＋豆花放在蘸水里邊沾邊吃，味道絕絕子。

如果覺(jué)得豆?jié){太過(guò)清淡，那可以選擇干拌的吃法。面碗里不盛豆?jié){，把蘸水直接淋在蓋著豆花的面上，拌勻食用，這樣更方便省事。

店鋪推薦：德珍豆花面、劉成祜豆花面

03.遵義米皮

遵義米皮遍布大街小巷，比較出名的做法就是紅油米皮和烏江辣雞米皮。

紅油米皮由大米磨成的米漿蒸熟而成，再加入秘制醬汁、黃豆、哨子、辣椒等調(diào)料。辣椒的香味并不辣，而米皮則糯而不膩，哨子軟硬適中，為食客帶來(lái)絕佳的口感體驗(yàn)。

烏江辣雞米皮里面的辣雞其實(shí)指的是澆頭，一般做干溜的吃法。米皮柔韌，去骨的辣雞丁口口香辣，還要再加一勺油辣子，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

店鋪推薦：劉二媽米皮、肖幺嬢烏江辣雞米皮

04.鴨溪涼粉

還有一道不能錯(cuò)過(guò)的早餐是鴨溪涼粉。“鴨溪涼粉店”的涼粉口感細(xì)膩，配上香辣的調(diào)料，爽滑可口，讓人在清晨就感受到滿滿的活力。

鴨溪涼粉采用豌豆為原料，經(jīng)過(guò)煮制、冷卻之后，切為薄薄的長(zhǎng)條狀。吃的時(shí)候放上特制的油辣椒、醬、蒜水，口感嫩滑細(xì)膩，酸辣爽口。

店鋪推薦：鴨溪范家涼粉

05.豌豆糯米飯

豌豆糯米飯是遵義街頭常見(jiàn)的美食，也是最受歡迎的早餐之一。

它主要由糯米、豌豆、肉丁和骨頭湯組成。豌豆在肉湯中煮至軟爛，充分吸收了湯汁的鮮美，與糯米飯拌在一起，再撒上辣椒油、榨菜丁等佐料，味道豐富。

可以搭配的一碗豌豆湯，和筒子骨一起熬上數(shù)個(gè)小時(shí)，骨湯鮮美，豌豆綿軟。

店鋪推薦：李記紅油米皮

06.紅油水餃

遵義特色水餃和四川的紅油水餃相似，每個(gè)餡料都是肥瘦比例相間的純?nèi)猓饷婀弦粚踊ㄉ郏兜廓?dú)一無(wú)二。

各地都有的水餃、抄手因?yàn)橛辛俗窳x的辣椒擁有了截然不同的魅力。

店鋪推薦：周記紅油水餃

3.重慶萬(wàn)州

在重慶萬(wàn)州，早餐是一天美好的開(kāi)始，這里有著豐富多樣的本地特色美食，每一種都承載著這座城市獨(dú)特的風(fēng)味和記憶。

01.雜醬面

萬(wàn)州人的早晨，常常從一碗色香味俱佳的雜醬面開(kāi)始。地道的萬(wàn)州炸醬面十分講究，從面條的選擇到雜醬的制作，每個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。

面條需具備彈性、粗細(xì)適中且有韌勁兒，而雜醬的肉質(zhì)部位選取、肥瘦比例以及佐料的產(chǎn)地和炒制順序等，皆不能馬虎。

店鋪推薦：萬(wàn)縣面館、劉國(guó)濤老雜醬

02.海包面

海包面其實(shí)就是餛飩，即重慶的抄手。它將山胡椒揉進(jìn)肉餡中，使得海包面具有獨(dú)特的風(fēng)味。

海包面用豬肉、牛肉餡等都有，加上麻辣味、酸辣味的佐料，吃起來(lái)非常鮮美。也可以加各種澆頭，或者與面條配合起來(lái)成為一碗“鴛鴦面”。

店鋪推薦：張大娘面館

03.涼面

萬(wàn)州的涼面不同于普通涼面，它沒(méi)有加芥末，味道更加純天然。

特別是夏天，悶熱的天氣吃一口辣味之后神清氣爽。有的還會(huì)配上豆芽或雞絲，口感更加豐富。

店鋪推薦：程涼面、冉?jīng)雒?/p>

04.酸辣粉

萬(wàn)州的酸辣粉也是早餐的熱門(mén)選擇之一。與重慶酸辣粉不同的是，萬(wàn)州酸辣粉里通常放的是肥腸，而將放雜醬的叫做肥腸粉。

這里的酸辣粉以其霸道的味道而聞名，夠酸、夠辣、夠香！

店鋪推薦：老字號(hào)稀飯廠酸辣粉

05.蘿卜絲油錢(qián)

蘿卜絲油錢(qián)兒是把白蘿卜切成兩寸細(xì)絲，加入蒜苗、姜末、辣椒面、花椒面、食鹽、面粉等拌勻。將其放入特制的月牙型鐵勺中，在油鍋里用文火煎炸，炸至面皮酥黃便可食用。趁熱品嘗，外酥內(nèi)軟、香辣可口。

店鋪推薦：衛(wèi)校土豆、巷子深格格

06.雞嗉子粑粑

雞素子的主料是糯米和面粉。先將糯米與花椒一同蒸熟，然后加入精鹽、味精、胡椒粉混合均勻并做成團(tuán)。

接著用面粉調(diào)和做成面皮，把糯米團(tuán)與少許鮮瘦肉用面皮包好，壓成圓形，最后放入油鍋中煎熟即可。

店鋪推薦：小平酒玖、渝尾巴烤魚(yú)

07.洋芋

萬(wàn)州的洋芋通常會(huì)切成細(xì)長(zhǎng)條，再用油煎到金黃，拌上香蔥調(diào)料，口感糖醋麻辣，非常好吃。最有名的當(dāng)屬偏石板洋芋，他們家是很多萬(wàn)州人小時(shí)候的味道。

餐館推薦：偏石板洋芋

08.燒餅

萬(wàn)州燒餅口味不少，一般會(huì)有蟹殼黃燒餅、椒鹽燒餅、牛肉燒餅。

蟹殼黃燒餅如同蟹黃，又酥又脆；椒鹽燒餅外皮酥脆，越嚼越香；牛肉燒餅焦焦脆脆的，剛出爐時(shí)特別香。

餐館推薦：蟹殼黃燒餅

09.豆腐腦

此外，豆腐腦也是不少人的早餐選擇。依據(jù)個(gè)人口味不同，主要分為甜、咸兩種口味，有人偏好麻辣，有人則喜歡甜口。

在每天的早晨，來(lái)上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦，瞬間感覺(jué)全身都溫暖了起來(lái)。

餐館推薦：骨湯滑肉·豆腐腦

看完了這三座寶藏美食之都的早餐，你更pick哪座？

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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