山東
圖源：創客貼
01、前言
果凍作為一種美味可口的食品，深受大眾的喜愛。本文介紹的能量果凍不僅含有豐富的碳水、糖分補充能量，還添加了蛋白，增加人體對蛋白的攝入，更加滿足人們對營養的需求。
02、產品配方
水75份、復合濃縮汁22份、復配食用膠體1.2份、復合能量蛋白2.3份、食用香精0.09份、食用色素0.25份。
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03、產品工藝
1、原料預備
將復合濃縮汁、復合能量蛋白加入水中攪拌均勻，加入復配食用膠體，快速攪拌，使其充分溶脹均勻，要求配料準確。
2、煮膠
將攪拌均勻的料液倒入不銹鋼膠罐中加入，加熱溫度控制在85-95℃停止加熱，保溫5min。
3、調配
當溫度降至70℃以下時，加入食用色素、食用香精進行調色調香。
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4、過濾
將調試好的料液進行過濾，濾掉不溶物。
5、灌裝
過濾完的料液進行灌裝封蓋。
6、巴氏殺菌
水溫控制90-95℃，時間15-20min。
7、冷卻、包裝
冷卻溫度≤40℃，然后進行包裝。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
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