魚翅菜品味道醇厚，口感細膩柔滑，營養價值高，令人稱贊不已。不過，它的制作步驟相當繁瑣，接下來，我會詳細地為大家展示。

前期處理魚翅

準備一個容器，把魚翅放入溫水中浸泡，注意要更換兩次水。等魚翅泡到可以輕松去沙時，拿小刀，小心地刮掉砂粒和黑色的膜。刮干凈后，用溫水反復沖洗。然后，把處理好的魚翅放進鋁桶，加足夠的水淹沒魚翅，用微火慢慢燉。等魚翅能去骨時，關火，取出骨頭，切除腐爛的部分，最后用清水沖洗幾遍。

處理雞肉食材

宰殺雞之后，首先要把雞肉徹底洗凈，然后放入滾燙的開水中快速焯水一小會兒，立刻取出。緊接著，處理蝦仁，把它們放入一個碗里，撒上五克食鹽，輕輕揉搓使其混合均勻。之后，加入雞蛋清和適量的水淀粉，繼續充分攪拌，直到蝦仁表面變得粘稠且富有彈性。

砂鍋燉煮魚翅

備好一砂鍋，先在鍋底放一個盤子，接著把清洗干凈的魚翅擺放在盤子里，再在上面擺放好已經焯水好的母雞，隨后加入火腿、雞油、蔥結、姜塊和黃酒以及清水。先用大火將水燒開，然后放入十克精鹽，接著轉成小火慢慢燉煮。在整個燉煮過程中，要耐心等待，根據提示，確保水面與雞身保持同一水平，用慢火燉煮至魚翅變得柔嫩光滑，整個烹飪過程大概需要四個小時。

雞與魚翅裝盤

燉好的魚翅和雞肉，雞肉被分成兩半，其中一半整齊地放在大碟子中間，然后魚翅被放在雞肉上面，最后再澆上砂鍋里的原汁。這樣一來，這道菜的擺放就成形了，香氣也更加濃烈地擴散開來。

炒制放入蝦仁

裝盤雞和魚翅的同時，把炒鍋放在旺火上，倒入事先準備好的熟豬油。等油溫升到五成熱時，小心地把事先拌勻的蝦仁輕輕放入鍋中。注意蝦仁的變化，一旦煮熟，馬上撈出，放入漏勺里瀝干多余的油。最后，把蝦仁鋪在魚翅上面。這樣，這道菜的制作過程基本上就結束了。

營養與食用

這道菜選用的食材十分豐富。魚翅中含有的膠質，吃起來既清爽又柔順，它不僅蛋白質含量高，而且糖分和脂肪含量低，是一種上好的健康食品。其中的膠原蛋白對皮膚很有好處，還能幫助身體滲濕行水、增進食欲。母雞則含有豐富的蛋白質，種類多樣，而且容易被消化吸收，還含有磷脂類物質，對于改善營養不良等問題有很好的食療作用。蝦仁口感綿軟，便于消化，特別適合體質較弱或康復期間需要調養的人食用。火腿不僅味道佳，而且營養易于吸收。雞蛋清還能增強皮膚的柔滑度。這樣的食物適合作為午餐或晚餐。但要注意，雞肉和蝦仁可能存在相克的情況，所以最好別將它們一起吃。

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