黑魚片價(jià)格一路上漲，背后是什么原因？

作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

最近，菜價(jià)、肉價(jià)都在漲漲漲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，近期黃瓜、菠菜、大蔥等重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜均價(jià)已經(jīng)連續(xù)6周上漲，比如黃瓜近兩個(gè)月價(jià)格就上漲了154.6%，豬肉價(jià)格的漲幅也已經(jīng)超過30%。

黑魚的價(jià)格也不例外，今年5月起連漲三個(gè)月。

值得注意的是，價(jià)格上漲通常意味著能帶來更多利潤，但在業(yè)內(nèi)人士看來，這輪漲價(jià)卻有可能導(dǎo)致一批上游廠商集體“出逃”。究竟是怎么回事？

黑魚塘頭價(jià)兩個(gè)月翻一倍

連鎖反應(yīng)下有工廠調(diào)價(jià)3輪

今年以來，黑魚價(jià)格持續(xù)上漲。

首先是黑魚塘頭價(jià)格的上漲。某黑魚片加工廠銷售負(fù)責(zé)人徐斌（化名）告訴紅餐網(wǎng)，從今年5月開始，黑魚塘頭價(jià)一路攀升，以2-3斤的中魚為例，5月以前平均5-6元一斤，到6-7月時(shí)已經(jīng)上漲至10元左右一斤，漲幅接近翻倍。

據(jù)海鮮指南公眾號(hào)，今年二季度以來，黑魚塘頭價(jià)陸續(xù)升溫，尤其是5月后，中魚價(jià)格一路從5.4元/斤漲至8.2元/斤，漲幅達(dá)3元左右，并保持在高位波動(dòng)。

7月中旬短暫下調(diào)后，塘頭價(jià)繼續(xù)緩慢上漲，截至8月初，黑魚大魚價(jià)格已經(jīng)突破10元/斤，加工廠主要收購的中魚原料價(jià)格普遍維持在7.6-7.7元/斤的高位。

在黑魚塘頭價(jià)持續(xù)上漲的壓力下，今年以來黑魚片加工廠紛紛宣布調(diào)整產(chǎn)品報(bào)價(jià)，以應(yīng)對原料成本壓力。

多家黑魚片加工廠宣布調(diào)價(jià)，上漲10-20元/箱。流通市場免漿黑魚片跟漲，批發(fā)價(jià)上調(diào)5-10元/箱。

到了8月，原料價(jià)格依然處于高位，這使得部分加工廠不得不再次調(diào)價(jià)。據(jù)海鮮指南報(bào)道，有的廠商甚至已經(jīng)調(diào)價(jià)三輪，整體上漲5-15元/件。

不過，并不是所有廠家都選擇直接漲價(jià)。多位黑魚片廠家告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，目前廠家對于調(diào)價(jià)持謹(jǐn)慎態(tài)度，因?yàn)槭芙衲瓴惋嬍袌鲚^為困難影響，下游客戶難以接受價(jià)格上漲，這使得工廠和經(jīng)銷商面臨更大的出貨和成本壓力。

今年甚至有加工廠因原材料價(jià)格上漲而遭受高額損失。例如，黑魚片頭部品牌百香順在5-6月并未跟隨市場漲價(jià)，受黑魚塘頭價(jià)上漲影響，其在5-6月累計(jì)損失高達(dá)數(shù)千萬元。

“風(fēng)口”已過

上游魚片廠商或迎來“大逃殺”

盡管原材料價(jià)格持續(xù)維持在高位，但多位業(yè)內(nèi)人士卻表示，這對行業(yè)來說并不一定是壞事，有利于市場重新回歸理性。

“今年黑魚片原料價(jià)格的上漲，其實(shí)是對過去1-2年價(jià)格偏低的一種理性回調(diào)。”徐斌表示，去年8月到今年年初，黑魚片價(jià)格一直處于緩慢下行狀態(tài)，近期黑魚片的價(jià)格反而逐漸趨于理性。

去年8月，百香順總經(jīng)理沈本祥在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)表示，部分商家根據(jù)前兩年的發(fā)展趨勢預(yù)測，2024年魚片價(jià)格大概率會(huì)上漲，于是從去年年初就開始大量囤積魚片，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)卷加劇，魚片價(jià)格下降。

徐斌也表示，黑魚片價(jià)格此前偏低原因在于前幾年市場緊俏，涌入產(chǎn)業(yè)鏈中的養(yǎng)殖戶、加工廠變多，導(dǎo)致市場嚴(yán)重供過于求，引發(fā)內(nèi)卷、價(jià)格戰(zhàn)。

據(jù)了解，近兩年預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展，市場掀起了一股黑魚片熱潮。

酸菜魚是預(yù)制菜熱門單品，根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測，2025年酸菜魚預(yù)制菜市場的規(guī)模將超過200億元，近幾年的復(fù)合增速超過30%。生產(chǎn)酸菜魚預(yù)制菜的品牌在近兩年也賺得盆滿缽滿，比如叮叮懶人菜，2023年賣出了10億元的預(yù)制菜，其中85%都是酸菜魚。

酸菜魚的走俏在一定程度上刺激了核心食材黑魚片的需求上漲，因此吸引越來越多的養(yǎng)殖戶及廠商入局。

據(jù)餐飲供應(yīng)鏈指南不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)僅單一黑魚片生產(chǎn)加工企業(yè)就有300-400家。

然而，一批“追風(fēng)口”廠家水平參差不齊，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)不少低品質(zhì)的產(chǎn)品，甚至有個(gè)別廠家推出以次充好的產(chǎn)品攪亂市場秩序。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這種混亂的局面或?qū)㈦S著原料價(jià)格上漲而改變。

一位不具名的業(yè)內(nèi)人士透露，今年有可能是黑魚片市場“大逃殺”的一年，隨著黑魚價(jià)格普漲，過去靠低質(zhì)魚片來打價(jià)格戰(zhàn)的廠商也不得不調(diào)整價(jià)格，導(dǎo)致低質(zhì)魚片的價(jià)格和主流大廠商的產(chǎn)品差價(jià)縮小，低價(jià)優(yōu)勢不再。

在價(jià)格相近的情況下，下游商家自然更愿意選擇品質(zhì)更高的魚片，因此先前投機(jī)而來的廠商將加速出清，這對于高品質(zhì)黑魚片廠商來說是個(gè)好消息。

黑魚片經(jīng)銷商黃林（化名）告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，目前市場上各家黑魚片的批發(fā)價(jià)差在縮小，去年最貴的黑魚片和最便宜的黑魚片之間能相差4元/盒（250g），而今年只相差0.5-1元。“低質(zhì)魚片的價(jià)格優(yōu)勢已經(jīng)不存在了，未來廠家之間要拉開差距只能依賴產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)。”

黑魚片經(jīng)銷商李豪（化名）則表示，接下來，品牌和口碑將是決定市場競爭格局的重要的因素。“之前的日子太好過，導(dǎo)致一些企業(yè)忽略了品牌建設(shè)和市場推廣，客戶對產(chǎn)品的認(rèn)知度較低，如今市場收縮，客戶只會(huì)找他們信賴的廠家拿貨，沒有品牌效應(yīng)的黑魚片廠家將面臨被淘汰的危機(jī)。”

餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，一些頭部廠商正在憑借資金、技術(shù)和成本優(yōu)勢，對投機(jī)廠家形成擠出效應(yīng)。

例如，百香順在今年這輪價(jià)格波動(dòng)中采取了先期降價(jià)、后期隨行情漲價(jià)的策略，以穩(wěn)定和擴(kuò)大銷售渠道。據(jù)了解，在黑魚片漲價(jià)勢頭最猛的5-6月，百香順沒有選擇跟隨市場漲價(jià)，而是對經(jīng)銷商維持去年以來的優(yōu)惠政策，直到7月才開始上調(diào)價(jià)格。

李豪對此評(píng)價(jià)稱，只顧短期利益的廠商沒有這個(gè)意愿和實(shí)力，跟經(jīng)銷商一起承擔(dān)價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，因此，等到市場逐漸穩(wěn)定下來時(shí)，經(jīng)銷商們會(huì)更愿意選擇那些負(fù)責(zé)任、有實(shí)力的品牌廠商。

注：本文配圖來源于圖蟲創(chuàng)意。