北京
前幾天，與北京廚房的古志輝師傅歡聚在粵界。粵界也是我平時(shí)很喜歡的一家粵菜餐廳，在北京的粵菜里無論出品還是性價(jià)比都相當(dāng)不錯(cuò)。
粵界的余大廚可以說是年輕一代粵菜廚師中的翹楚，不過我說好依然不算能讓同行都夸好的，才是真的好。這次古師傅來也吃得很開心，尤其是煲仔飯一上，連古師傅都連連夸贊，這已經(jīng)是北京最好的煲仔飯了。
【香辣脆皮大腸】
一道好吃的脆皮大腸，要經(jīng)過洗凈，煮熟，浸泡，切段，鹵煮，調(diào)制脆皮水，炸制等工藝才能完成。
對(duì)于吃貨，這道菜只有0次和無數(shù)次，保證一口，就會(huì)讓你愛上它。大腸表面是漂亮的亮紅色，吃到嘴里喀嚓作響，很難相信大腸也能這樣酥脆，內(nèi)里卻是Q彈軟糯的口感。辣椒的加入增加了大腸的口感，不過不用擔(dān)心，廣式的辣張馳有度，大部分朋友都能接受。
【珍菌雞湯】
正值云南的菌子季，怎么能不來上一口鮮美的菌湯呢？
余大廚特意從云南空運(yùn)了很多鮮美的菌菇，現(xiàn)場(chǎng)給我們燉煮菌菇雞湯。關(guān)于做好菌菇湯，余大廚的心德就是，清雞湯表面一定要留一層雞油，這樣菌菇才能充分吸收油脂，吃起來才會(huì)更加鮮美。
【臘味煲仔飯】
本場(chǎng)的重頭戲，沒想到就是一場(chǎng)碳水盛宴。
與一般粵菜館不同，粵界的煲仔飯會(huì)用到好幾種不同的臘腸和燒臘，口感極其豐富。
粵界的陳皮燒鵝非常有名，可惜經(jīng)常沽清，點(diǎn)上一鍋臘味煲仔飯也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
這里的煲仔飯都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲，米香鍋巴脆，尤其鍋巴翻轉(zhuǎn)過來呈一個(gè)鍋蓋狀，非常好看。加上臘肉，臘腸、臘鴨腿等的香氣，怪不得連京城粵菜大佬古志輝師傅都稱好。
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