近日，連鎖快餐品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”再次陷入食品安全風波，9月5日，河南省鄭州市某公司集體訂餐該品牌后，超20名員工出現食物中毒癥狀，這一事件于9月8日登上各大平臺頭版、熱搜，引發社會的廣泛關注。此類食品安全事件不僅損害了消費者的健康，嚴重影響了企業的品牌形象和市場信譽，對連鎖餐飲行業的食品安全管理敲響了警鐘，也促使各餐飲品牌深刻反思并加強自身的食品安全管理。在此背景下，我們不得不思考，如何確保餐飲企業的食品安全，尤其是像渝味云集砂鍋研究所這樣的新興品牌，如何在快速發展的同時，牢牢把握食品安全的生命線，確保為消費者提供安全、健康的餐飲體驗。

據悉，“渝味云集·砂鍋研究所”始創于2019年，是一個源于重慶，立足傳統，追求創新的餐飲品牌，聚焦砂鍋菜品類，致力于將川渝砂鍋文化推向全國，讓每一位顧客都能品味到地道而又不失新意的渝味佳肴。創始至今，渝味云集始終秉持“傳承經典，守正創新”的品牌理念，在烹飪工藝、食材選擇、口味研發、品牌創新、高效出品等方面進行不斷的探索與嘗試，堅持“當天現做不預制”，保持食材新鮮本味；“人均二三十，吃的很巴適”，用全新的餐飲體驗和服務理念，以極致質價比，在眾多品牌中脫穎而出，迅速獲得了市場認可。在食品安全方面，渝味云集梳理了自己的標準與理念。

一、制度為先，加強監管

在品牌成立之初，渝味云集率先建立完善的食品安全管理體系，明確從總部到門店的食品安全責任分工，制定并執行嚴格的食品安全管理制度和操作規程。同時，建立嚴格的食材品控標準與巡店制度，醬料采取總部統一供應，嚴格把控鮮采食材來源，確保食品安全。

二、加強原材料篩選與檢測

為保障食材的新鮮，確保“當天現做不預制”，渝味云集·砂鍋研究所以制度為基礎，嚴格把控食材來源，深入產地進行選品考察，打造最合適的供應鏈。每確定開放一座加盟城市之前，首先進行當地市場供應商調研，選擇有資質、信譽良好的供應商，嚴選當地品質俱優的供應商建立長期合作關系。在食材采購過程中，進行嚴格的驗收和抽檢，確保食材新鮮、品質優良。同時，建立完善的食材追溯機制和定期考核評估機制，以不定期探訪、陌拜等形式加強日常監管，確保品質如一。

三、提升食品安全意識，規范操作流程

渝味云集·砂鍋研究所建立完善的培訓機制，采取“合格一位到崗一位”，進一步加強食品安全意識的培訓和教育，確保每一位員工都充分認識到食品安全的重要性。在生產加工過程中，渝味云集嚴格按照食品安全標準進行操作，科學規范地處理每一道工序，避免任何可能導致食品污染的風險。此外，渝味云集還建立健全食品安全質量管理制度，加強對生產計劃的制訂、生產組織與協調及檢測和研究，確保質量安全工作的有效開展。

四、強化監管與自查自糾

渝味云集·砂鍋研究所積極配合相關監管部門的檢查與指導，確保各項食品安全措施得到有效執行。同時，渝味云集還定期開展自查自糾工作，對可能存在的食品安全隱患進行排查和整改。對于發現的問題，渝味云集采取果斷措施進行處理，確保問題得到及時解決，防患于未然，堅決從源頭杜絕可能造成食品安全的事件出現。

五、發揮媒體與公眾監督作用

渝味云集·砂鍋研究所充分積極發揮媒體和廣大人民群眾的監督作用，主動接受社會各界的監督與批評，并定期公布食品安全檢測結果和自查自糾情況，接受消費者的檢驗與評判。同時，企業還與《中國企業報》集團建立戰略合作，用媒體的力量監督企業的每一步成長，及時回應社會關切和熱點問題，樹立企業良好的社會形象。

食品安全是企業的生命線，也是消費者最關心的問題。在未來的發展中，渝味云集·砂鍋研究所將始終把食品安全放在首位，以更加嚴格的標準和更加規范的操作流程來確保食品的安全性。同時，渝味云集·砂鍋研究所也呼吁廣大消費者積極參與食品安全監督，共同營造一個安全、健康的餐飲環境。