如果單看今年上半年，大部分品牌月閉門數其實已經超過開業門店數。

8月份，瑞幸咖啡上新了一款“輕輕茉莉”輕乳茶新品，還為這款茶飲設置了每天下午4點之后9塊9的優惠價格，打出了“上午咖啡下午茶”的口號。幾番“試水”茶飲市場后，瑞幸終于跨入茶飲賽道。

而就在昨天，星巴克又推出幾款茶飲產品，包括龍井青提、大紅袍雪梨、龍井青提牛乳茶等。此前，星巴克的菜單中也曾推出覆盆子珍珠奶茶飲品。庫迪咖啡更是直接在名為“茶飲季”的主題營銷活動里上新20幾款茶飲新品。

瑞幸、星巴克試水茶飲市場

現在，茶飲品牌玩咖啡，國產茶咖品牌互有交叉，同時，咖啡賽道的品牌敏銳察覺市場動向，打出茶飲子品牌，茶咖市場依然一片熱火朝天景象。

01■

誰填平了19.6%的閉店率？

一邊頭部品牌頻頻涉足新賽道、添柴加火，一邊是各機構發布的半年行業數據又像一桶冰水，澆得人一個激靈；一邊有人發帖說自己的店今年賺了多少，一邊是在下面吐槽的生意難做的同行。現實既夢幻又真實。

據紅餐網數據顯示，截止今年8月，全國咖啡茶飲門店總數達到24.4萬家，其中精品咖啡門店數為6.8萬家，占行業門店總數約28%。從地域分布上看，廣東、浙江、江蘇等省份開出的咖啡門店數最為靠前。

同時，至8月初，近一年新開的咖啡門店達8.31萬家，但凈增門店數不足4萬家，且從品牌細分，凈增門店基本集中在頭部品牌。

這意味著最近一年閉店數量達4.32萬家，閉店率50%+。換算一下，近一年來整個行業每天都有上百家咖啡店從全國各地的城鄉街道上消失了。

換成餐寶典統計分析，茶咖行業數據依然不太好看，至今年上半年，茶飲和咖啡的閉店率分別是19.6%、13.3%，放在整個餐飲81個細分品類的閉店率對比，低于22.6%的閉店率平均水平。

但如果放在頭部品牌閉店率中，差距就十分明顯。

蜜雪冰城門店

據蜜雪冰城招股書數據顯示，其去年閉店率為2.37%；庫迪官方通報的閉店率累計為2.6%。艾媒咨詢統計，除極少頭部品牌外，主流品牌的閉店率均低于5%，比行業平均水平低出二倍有余。頭部品牌閉店率低于行業平均水平的部分，就得由其他品牌拿一間間店來填平。

這才是行業現實，如果我們只將目光放在咖飲市場來看門店數量的存活情況，就會看到：在頭部咖啡品牌高歌猛進的背后，是無數實體店開了又關，行外人來了又走的真實案例。

02■

光看別人吃肉

忘記挨打

“為什么吃肉的總是別人，挨打的總是我？”餐飲業倒閉潮一直都是個熱門話題，又是一個復雜的行業現象，其背后隱藏著多重原因。

首先，創業者的心態和行為是導致倒閉的一個重要因素。

相當一部分創業者是被市場表面繁榮所吸引，跟風進場，其實缺乏對行業的深入了解和充分的市場調研，就急于開店，結果導致經營不善，難以為繼。

其次，經營環境的挑戰也是一個重要原因。

許多門店在經營過程中面臨著租金上漲、管理不善、供應鏈問題等多重壓力。特別是在疫情的影響下，許多餐飲企業不得不面對客流量減少、成本上升等問題，這進一步加劇了經營的困難。

此外，合伙人之間的沖突也是導致門店倒閉的一個重要原因。在許多情況下，合伙人因為經營理念不合、利益分配不均等問題，導致合作關系破裂，進而影響到企業的穩定運營。

特別是近年大環境劇變，企業現金流吃緊，個人收入減少，或多或少改變改變了人們的消費習慣。為了適應消費者對“極致性價比”的追求，品牌和門店都在“瘦身”，簡化菜單，減少不必要的開支。同時，他們也在努力提升產品質量，確保在價格更具競爭力的同時還有高品質的服務。

喜茶、奈雪促銷活動

如喜茶、奈雪等品牌通過限時活動，如買一送一等促銷手段，來提升自身的市場競爭力。其實無論怎么分析，所遵循的商業底層都非常簡單，能捱過寒冬的，總是身體最強壯的那部分。

03■

正在兩級分化的門檻

未來很長一段時間，還會有許多人持幣涌入茶咖行業，但另一方面，行業門檻正呈現“低準入、高經營”特點，做好一杯茶咖已經是最低要求，如何在飲品中加入“互聯網”“社交”“質價比”以及以后還在層出不窮的新概念，才是考驗入局者能否跨過去的大關卡。

連鎖餐飲的盡頭是亙古不變的供應鏈，供應鏈是長期發展最重要的“護城河”。以咖啡豆為例，直接采購熟豆的模式，中間環節就有20%-30%的溢價空間，如果品牌能整合生豆和烘焙環節、減少中間渠道,規模上升后成本優勢就會更明顯。

瑞幸咖啡門店

在此前相當長一段時間里，國內咖啡市場大部分的豆都是在海外烘焙。而今，“瑞幸們”的供應鏈正在著手本土化布局。2021年福建基地投產，年產1.5萬噸熟豆；今年江蘇基地投產，產能將占全國咖啡烘焙產能近1/5。這種規模的布局甚至都不是單靠瑞幸自己就能完成的。

到目前，茶咖上市企業屈指可數，不管真真假假的消息放了多少，一個事實是，無論是品牌還是市場都還沒準備好。茶咖行業仍處于資本化早期，中小品牌還有時間還有機會，但門檻應該會越來越高。