在河北這片廣袤的土地上，美食文化源遠流長。滄州與保定，兩座歷史悠久、充滿魅力的城市，在河北美食的舞臺上熠熠生輝。

那究竟誰才是河北美食界的天花板？讓我們一同深入探尋滄州與保定的特色美食，從味蕾的奇妙體驗中尋找答案。

1.保定

身處許多人刻板印象中“美食荒漠”的河北，保定卻是一座不折不扣的美食之都。

本世紀的她雖不復(fù)往日輝煌，但一日三餐之間仍望得見這座古城昔年的繁盛。和網(wǎng)紅店林立的街景不同，保定街頭隨處可見的老字號，就是一座座活生生的飲食博物館。

保定，一座隱藏的面食花樣大城

01.驢肉火燒

走在保定街頭不難發(fā)現(xiàn)，這是一座隱藏的面食花樣大城。

而大街小巷遍布的驢肉火燒，不僅是康熙皇帝親自“帶貨”的美味，也是保定餐飲界最響亮的一塊金字招牌。

保定人對驢火是有自己的執(zhí)著的，冷凍肉絕不能用，剛出鍋的圓滾滾的火燒夾上多瘦少肥的驢肉，一口下去，鮮嫩多汁。

店鋪推薦：閆家驢肉老店、劉家驢肉小吃店

02.白運章包子

在驢肉火燒之外，白運章包子也蒸出了一片包子江湖，雖說它名字叫包子，外形卻是玲瓏剔透的餃子形狀，像是牛羊肉餡的大號蒸餃。

白運章包子用料非常講究，牛羊肉必須新鮮，而且專挑牛羊脊背間肥瘦相宜的花糕肉。吃起來皮薄有筋道，肉餡鮮香。

店鋪推薦：白運章

03.牛肉罩餅

牛肉罩餅的名稱來源于其制作過程，將牛肉和面片分別烹飪，然后將烤熟的面片罩在燉好的牛肉上即可。在罩餅店里點單，記住一句口訣，肉在前、餅在后，如果想點一兩肉加二兩餅，那就跟老板說，來份一罩二。

店鋪推薦：白府牛罩

04.白肉罩火燒

在保定，不僅能“罩”餅，還能“罩”火燒，喜食葷腥的食客們更偏愛白肉罩火燒。

將煮透的白肉薄片和蔥段放在碗里，然后把烤好的火燒一層一層撕開放上去，將開鍋的頭湯一遍又一遍地澆在火燒片上面，直到燙透為止。

店鋪推薦：金卯白肉罩火燒

保定無美食？直隸官府菜第一個不服

01.李鴻章燴菜

李鴻章燴菜是由一批官廚在李鴻章的指點下創(chuàng)制而成的直隸官府菜。

它精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等名貴食材，配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬燴制而成。口味上承襲了保定一帶擅做燴菜的傳統(tǒng)。

店鋪推薦：保定會館

02.炒代蟹

炒代蟹主要考驗的是處理食材的功力，它口感似蟹卻不見蟹，僅用蛋黃、蛋清和魚肉等材料，就能處理出類似蟹肉的爽滑口感，再用蝦油和海米增添海洋風味。

一盤炒代蟹不僅口感層次豐富，蟹香也被完美復(fù)制出來，堪稱舌尖上的奇跡。

店鋪推薦：保定宴、淀里船宴

03.魚香肉絲

見慣了川菜里色澤紅潤、味道大開大合的魚香肉絲，保定版相比起來其貌不揚。

廚師們不是用豬肉，而是用冷凍好的牛肉切成細絲、泡去血水再做菜，這樣做出來的魚香肉絲，根根分明，口味上也不再強調(diào)醬香味，而是非常開胃的酸甜口。

店鋪推薦：直隸安家罩餅

04.雞里蹦

雞里蹦是以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料做成，有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩。

據(jù)傳，有一年康熙御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，康熙食此菜后，贊口不絕。

店鋪推薦：強盛餐廳

05.鍋包肘子

鍋包肘子的做法是把豬肘子放在水中煮半軟，然后在原湯中放花椒、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最后用團粉掛糊，放入油內(nèi)炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。

店鋪推薦：小放牛炒菜館

2.滄州

滄州沿海卻因河而生，是京杭大運河流經(jīng)最長的一座城市，漕運發(fā)達，塑造了這里的江湖氣。

在這里，憑一道小吃就火遍全國，火鍋雞、羊腸子等美食則打下了河北美食的半邊天。重點是，滄州還能讓你輕松實現(xiàn)海鮮自由。

海鮮加碳水，吃到扶墻走

滄州毗鄰渤海，多條河流攜帶泥沙傾瀉入海，使滄州沿海多為濕地和海水倒流而成的鹽堿地。盡管淤泥海岸沒有碧海黃沙的美好，但充足的鹽分和養(yǎng)料卻把海鮮養(yǎng)得珠圓玉潤。

如今即將迎來九月的開漁期，滄州的漁民將會從渤海拉回各種生猛海鮮：鮮貝、蚶子、蟶子、海螺、皮皮蝦……

其中，滄州人最愛的便是肉質(zhì)潔白、細膩的黃驊梭子蟹，只需要清蒸水煮需便能釋放出最好的鮮味，再配上海興蝦醬，又是別有一番滋味。

皮皮蝦同樣“身負盛名”，清蒸皮皮蝦味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。椒鹽皮皮蝦外皮酥脆，帶有淡淡的椒鹽味。

海魚也是滄州海洋里最奪目的鮮。鲅魚可以紅燒、清蒸、香煎等做法。鰨目尖最好裹上面粉下鍋炸出個外脆里嫩，至于黃花魚，清蒸的做法最能品嘗到它的原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩。

作為面食大省，在滄州的餐桌上也時刻體現(xiàn)著，到處是海鮮與碳水的通力合作。譬如海鮮疙瘩湯就是各大館子里點擊率極高的硬菜。還有海鮮水餃，滄州人更愛鲅魚或者毛蚶餡的蒸餃。

每到早春或晚秋時，滄州人餐桌上還有肉肥體大的熗炒毛蚶和海鮮大亂燉。除此之外，毛蚶，扇貝、生蠔也都品質(zhì)拔群，懂吃的老饕們常常就直接來上一份海鮮“全家福”了。

羊腸子、火鍋雞......看滄州人如何硬核吃肉

01.羊腸子

在滄州，羊腸子有多種分類，如小腸、大腸、苦腸和肥腸等，每種都有其獨特的口感。一碗羊腸湯中可以同時品嘗到多種羊腸，還可以加入羊?qū)殹⒀虮藓脱蜓c等食材。

羊腸子一般配合燒餅或大餅窩頭等食用，可酌情添加孜然、鹽、辣椒、香菜等調(diào)料，鮮香而不膩，美味無比。

店鋪推薦：岳記羊腸館

02.牛肉湯

滄州牛肉湯中，骨湯汆燙過的牛肉和土豆粉鮮氣十足，趁熱禿嚕完一碗十分滿足。

要是肉沒炫夠，還可以再來一份清燉牛肉，結(jié)實飽滿的牛肉在濃郁的湯汁里吸飽一身醬香，肉塊爛糊入味，當早餐再合適不過了。

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03.火鍋雞

火鍋雞是一道將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結(jié)合而成的菜品。炭火咕嘟著容器里滿滿當當?shù)幕疱侂u，香氣四溢，碗里倒上甜醋，放點蒜泥，蘸一口浸滿湯汁的雞肉放在嘴里，唇齒留香。

店鋪推薦：0317火鍋雞

04.滄州羊骨頭

滄州羊骨頭最初是將羊脊骨、尾骨和排骨混合在一起端給客人，直接啃骨頭。經(jīng)過改進后，如今的羊骨頭只需輕輕一喙，就可品嘗到肉和湯汁，甚至骨髓也能輕松吸出。

熱氣騰騰帶著撲鼻的香風羊骨頭端上來，雖然骨頭上的肉比較少，味道卻是難以忘懷的。

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05.紅燒獅子頭

滄州別名“獅城”，滄州獅子頭又叫鐵獅子頭，可以說是當?shù)厥笞钣忻牟穗戎弧?/p>

將雞蛋和干淀粉攪成蛋糊，與肉末和藕末混合，加入鹽和醬油攪拌。然后捏成圓形丸子，炸至金黃。最后，加入醬油、姜末和蔥段，燉煮至熟透，一口下去鮮汁四溢。

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滄州對面食的想象力，可不止火燒

01.黃驊吊爐燒餅

這種燒餅是滄州黃燁市穆斯林的傳統(tǒng)面食，其獨特之處在于其酥脆的口感，將皮面包裹油酥面后烤制。根據(jù)加入的調(diào)料，有咸酥和甜酥兩種口味，都以利口、咸酥或甜酥為特點。

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02.炸老虎

炸老虎是京杭大運河沿岸比較有名的早餐面食，該面食因形似布老虎而被滄州人稱作炸老虎。

將面片炸到8、9分熟的時候，其中一端撕開一個小口，然后把雞蛋小口倒入面片，然后再放油鍋里炸熟，一口下去外焦里嫩。

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03.饸饹面

饸饹，也叫河漏，由豌豆面、蕎麥面或其他雜豆面制成，通過饸饹床子壓出小圓條形狀。這種面條比普通面條稍粗，但口感上更為堅韌和柔軟。

食用時，其方式與普通面條相似。有時，為了調(diào)整面的軟硬度和口感，會加入面丹。

店鋪推薦：老湯饸饹面

滄州和保定兩地的美食各具特色，難分高下。滄州美食以麻辣鮮香、海鮮豐富為特點，體現(xiàn)了沿海地區(qū)的獨特魅力；保定美食則以原汁原味、傳統(tǒng)工藝為特色，展現(xiàn)了內(nèi)陸地區(qū)的博大精深。

在河北美食的世界里，滄州和保定就像兩顆璀璨的明珠，它們共同構(gòu)成了河北美食的豐富多彩，為人們帶來了無盡的美味享受。

誰才是河北美食界的天花板？這個問題或許沒有標準答案，因為每個人的口味和喜好都不同。但無論你選擇滄州還是保定，都能在那里找到屬于自己的美食天堂。

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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